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吃面又吃鱼,用鱼肉做成的顺德鱼面,鲜嫩爽滑,Q弹爽口

  作为一个北方人,一日三餐离不开面。对面食的偏爱已深入骨髓。
  即便工作在"米饭为主食的南方",一顿不吃面就饿的慌!
  早晨起来,肠胃被面食唤醒 。 如陆文夫所言" 早起眼睛一睁, 脑里便跳出一个念头,快快快,起床去吃头汤面"。
  工作半晌,肠胃被 面食抚慰 。 一份热气腾腾的面食,一口呼噜噜下肚,身体的疲惫全部消退平!深夜放毒一份面食,全身舒服。
  作为北方人在南方后,尝过南方的面食: 细如银丝的云吞面云吞面、鲜到掉眉的虾子面、油润鲜甜的梅州腌面……
  但最为精妙绝伦的, 当属顺德的鱼面!    用鲜鱼肉加面粉制成,主角既是面,又不是面,归根结底是那一味"鱼鲜" 。
  说起顺德鱼面,当地人都会推荐鱼面第四代传人梁锦辉创立的老字号 "大佬辉渔面"。
  他传承改良的鱼面获得中国名小吃,顺德金牌名小吃等称号,还上了 CCTV中视购物国货优选平台  。
  梁师傅既保留了传统鱼面的工艺,又做了年轻食客的创新,既有 一口入魂 的鲜鱼面,又有爽脆弹牙 的干鱼面。
  爱吃鱼的人,都爱顺德这碗面。 今天给大家带来 『羽景韵顺德鲮鱼面』 , 让你在家也能尝到顺德味道。
  用1斤鱼做一碗面,吃的时候看不到鱼但鱼鲜已入骨 ,我第一次去探店的时候吃掉一大碗!
  鱼肉做成面食,两者真正融为一体。  无刺无骨,没有腥味,爽脆弹牙。  外形上也是典型南方面条代表,形似广州的竹升面,口感更像荞麦面,Q弹爽口,可煮、可炒、可拌……
  【一碗面吃掉一条鱼的精华,饱腹高蛋白】
  别说和油炸面比,就是跟普通面条比,它的营养价值和健康度都要高出好几倍!鲮鱼面: 高蛋白、0脂肪、0添加剂、低碳水 。
  对于南北方的食客而言,吃面的境界大大提高, 不仅饱腹代餐,还能补充高蛋白!
  01 鱼面一体 色香味美
  一碗羽景韵顺德鲮鱼面,从选材都成熟上桌,每一步都认真严苛。
  看起来很简单的鱼面,但是制作过程却一点都不简单 , 对食材和工艺要求比较高!
  据《顺德县志》记载,鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。
  而"大佬辉渔面"的创始人梁锦辉 大厨,就是顺德鱼面第四代传人、中国烹饪大师。
  无论是对原材料的把控,还是对传统工艺的坚持,梁师傅都非常到位。
  为了做出四季都鲜美的鱼面,梁师傅经过反复试验, 选用顺德四季皆宜的水库花鲢鱼(大头鱼)
  广东顺德,世界美食之都,国人公认 "为了吃值得一去的城市" ,它是爱鱼者的天堂 ,坊间传闻"没有一条鱼能活着游出顺德"除了鱼生、鱼火锅、鱼粥、拌鱼皮……
  就连美食家蔡澜先生 曾经多次高度赞赏顺德的鱼,游客如果不去品尝,实在不算是真的到过顺德了。
  每一条鱼面都只用鱼背脊两边的鱼脊椎肉 来制作,这两个部位的肉质鲜嫩,不添加任何面粉成分,实打实的鱼肉。
  剩下的鱼骨来熬制汤料,用这个汤来煮面,吃起来味道更鲜美。
  制作鱼滑非常考验刀工
  第一步:起鱼肉 将新鲜鱼起肉
  过程中鱼肉与鱼骨需要完整分离, 不留瑕疵。这种"起鱼肉"的技术也是顺德厨师最引以为傲的绝技之一,但没有十年八载的时间反复锻炼,是很难完成的。
  开膛破肚后,选中鱼背脊两边的鱼脊肉"我们称这个部位叫‘不见天’,肉质较为鲜嫩 。"
  第二步:刮鱼青 刮鱼青
  不但对鱼的新鲜度要求高,对师傅的手艺要求也高。轻则刮不出鱼肉,重则破坏鱼肉中的软骨,影响鱼胶口感。
  刮好的鱼青内加入适量盐、油,经过反复搓、挞(即摔) 可以增强鱼肉的弹性 ,激活鱼肉的胶原蛋白。
  第三步:加粉和面 备好的鱼青
  再加入鸭蛋的蛋白、面粉、盐, 糅合在一起后,充分发酵,最后才开始揉面制作。这里的揉面首发跟普通面条不一样,倒是有点像竹升面,不断压实揉搓,达到爽脆弹牙的效果。
  第四步:压面条,压好的合格的鱼面
  必须具备两个特点:一是脆、韧、饱满 ,即便是一根面条,也要足够有韧劲和脆度;二是色泽纯净,没有偏红或偏黄,这点能证明鱼肉是足够新鲜的。
  第五步:成团晒干
  最终制好的鱼面还得再经过人工团成面团——晒干——手工装袋打包—— 最终才是成品的干鱼面。
  同时梁师傅还是当地很多美食酒店以及旅游景点的鱼面供应商,这地位可不一般!
  每天慕名来店里 吃面的食客排起长龙 ,由此可见受欢迎程度。
  俗话说"吃在广州,厨出凤城 ",凤城就是顺德了 顺德作为中华美食发源地之一 。
  能得到"土著居民"认可的鱼面称得上是佼佼者中的翘楚! 是能代表顺德美食的一碗面!
  由鲜面变成干面,但鲜味一丝不减。
  因此梁师傅的鱼面拿了各种大大小小赛事的金奖,还获得"中国名小吃"、"顺德金牌名小吃" 称号。
  02 汤汁醇香浓厚 全得料配
  这个鲮鱼面好吃的精髓, 还在于它的灵魂汁!
  梁实秋曾写:「其实面条本身无味,全凭调配得宜 」 虽然鱼面算是"有味道"的面,但调味也一样精细讲究。
  正宗的鱼面,一碗鱼面端上前来,最让人流口水的"鲜"便是那醇白的鱼汤。
  『羽景韵顺德鲮鱼面』光看着就让人食欲大增、胃口大开 ,闻着是一股浓郁扑鼻的鱼鲜味,太好喝了!
  除了鱼汤意外,还有3种不同的配料, 满足丰富的滋味,保证你一周吃的不重样!
  鲜辣三文鱼酱 :采用"宋嫂拆鱼羹"的古法制作,传统工艺制作出的三文鱼酱,保留鲜辣风味,拌鱼面吃简直是鲜上加鲜。
  排骨酱: 排骨酱是广式点心常用的调料,羽景韵用的还是广府出品的品质,正宗的味道。
  辣皇酱: 这款辣皇酱也是很有来头,采用云南小米辣,湖南指天椒+其他的香料制作而成,层次丰富,集香辣、辛辣、酱辣为一体, 爱吃的辣的千万别错过。
  03 配料干净 高蛋白营养
  相比普通的面条,高热量的缺点。这款鱼面的在传统面条基础上增加了 丰富的营养 ,大大降低了热量  。
  别说和油炸面比,就是跟普通的面条比,它的营养价值和健康度都要高出好几倍!
  油炸方便面: 添加剂多,油炸后脂肪含量。
  普通挂面:主要是小麦粉,纯碳水,还有一些增稠剂
  鲮鱼面: 高蛋白、0脂肪、0添加剂、低碳水。  所以就这简单一对比,顺德鲮鱼面是不是就精细且营养多了。
  不像外面买到的鱼面,掺杂了较多面粉,粉味很重,一点都没有鱼味。
  梁师傅的顺德鱼面,"嗦"起来不仅具有鱼肉的鲜香。咬一口爽滑劲道、弹牙,没有一点腥味,是吃完还想再来一碗的节奏~
  检测报告通过,可以放心食用。
  满满鱼肉, 高蛋白营养、0脂肪、低碳水 ,是减脂人士、孕妇、儿童的主食首选!
  04 一面多种吃法 美味无限
  除了常规的清水煮面,也可解锁更多花式吃法,让你顿顿吃出幸福感! 非常适合宝妈、办公族、懒人小白。
  汤面鱼
  1、准备食材:鱼面1份、鸡蛋1个 、玉米片、青菜、葱若干 2、准备过程: 烧开的水放入鱼面煮上2-3分钟捞出过滤凉水备用。
  鸡蛋煎好,倒入500ml开水,再倒入鱼汤包。
  所有的的配菜煮熟,再加鱼面煮上1分钟,捞出摆盘备用
  凉拌吃 1、准备食材:鲮鱼面、菜叶、酱料、拌料汁水 2、制作过程 烧开水放入鱼面及蔬菜煮2-3分钟捞出备用 (这样更Q弹)
  将鱼面蔬菜倒入碗中,加入三文鱼酱料
  搅拌均匀、摆盘,可以直接美滋滋地吃~
  平时忙碌 一份鲮鱼面  香气呼呼 好吃又省时
  平时不会做饭,外卖不健康又贵,赶紧把午餐换成鲮鱼面。
  一盒够吃2-3人,煮3分钟就能吃。 汤汁浓郁鲜美,酱料好吃  ,吃一次就爱上 。
  懒人小白  有了鲮鱼面 也能轻松吃大餐
  平时宅在家不喜欢做饭,或者厨艺一般般,有了这款鲮鱼面,秒变大厨。
  只需3min就烧出热气腾腾面条 ,香味浓郁,爽滑好吃,比去一般饭店吃更划算。
  这款『羽景韵顺德鲮鱼面』,1盒含有6捆面、3包酱、3包鲜鱼汤,够多次食用的分量。
  1盒限时秒杀价39.9;平均下来一捆面不到6块, 就能轻松拥有
  大餐级别的面料  ,好吃又美味。
  《申》报热销商品

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