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味蕾上的江苏本土美食志日历清蒸梭子蟹原始本味,蟹肉鲜甜

  来源:【交汇点新闻客户端】
  编者按
  江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的"淮扬菜"就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的"非遗"珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
  从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推"味蕾上的江苏·本土美食志"。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
  美食简史
  连云港背山靠海,古称海州,海洋资源丰富,海洋水产品占当地水产品总量的72.8%,连云港海州湾渔场是中国八大渔场之一,梭子蟹就是连云港有名的水产之一。
  古往今来,许多文人墨客赞美梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有诗言"陆珍熊掌烂,海味蟹螯成",将梭子蟹螯足的美味与熊掌相提并论。
  在连云港,食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸,这样最能凸显蟹肉本身的鲜美。到了繁殖期的梭子蟹经清蒸烹制后,蟹膏、蟹黄肥美无比,蟹肉细腻清甜,蘸着姜醋汁食用,别有风味。清蒸梭子蟹也是"江苏省百道乡土地标菜"之一,以连云港市赣榆区海头镇产的梭子蟹风味最佳。
  产地口味
  连云港。蟹肉清甜,膏黄肥美。
  烹饪方法
  步骤一
  将梭子蟹冲洗,并用刷子刷干净
  步骤二
  用姜末、生抽、白糖、胡椒粉调制成蘸汁
  步骤三
  蒸锅内放入适量的水,加入料酒、姜片、葱,用大火将其煮开
  步骤四
  将梭子蟹放入蒸锅内隔水蒸15分钟
  步骤五
  梭子蟹出锅,佐以调制好的蘸汁即可食用
  整理:金亦炜
  制图:葛逸潭
  图片:视觉中国
  编辑: 白雪
  本文来自【交汇点新闻客户端】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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