据直隶官厨传人讲述：晚清重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。
　　李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为＂李鸿章烩菜＂。
　　正是:丈夫只手把吴钩，意气高于百尺楼。一万年来谁著史，三千里外欲封侯。
　　定将捷足随途骥，那有闲情逐水鸥。 笑指泸沟桥畔月，几人从此到瀛洲？
　　这是李鸿章在刚刚出道的时候写的，诗中满满的都是豪情壮志，和对生活对事业对仕途的激情。
　　不由得，想当年，三十多年前，我初入京城，踌躇满志，一心想成名天下，造就辉煌。到如今半百残躯，对于年轻时荒唐事，也只能付之一笑，摇头叹息！＂劳劳车马未离鞍，临时方知一死＂这是李鸿章临终诗！人之将死其言也善！关于李鸿章毁誉参半，有人说:他说最大的卖国贼，也有人说:他靠一己之力为大清延二十年国运。
　　日本首相伊藤博文视其为＂大清帝国中唯一有能耐可和世界列强一争长短之人＂，德国海军大臣柯纳德称其为＂东方俾斯麦＂，慈禧太后视其为＂再造玄黄之人＂。与曾国藩、张之洞、左宗棠并称为＂中兴四大名臣＂。能受苦乃为志士，肯吃亏不是痴人＂这是李鸿章名言锦句！我等后辈当共勉！
　　＂平日遇事不能持平，威信无从服众，以至一发难收，柔远二字须看的通透，柔克高明。柔克者，非事事将顺之谓柔也，绕指柔中自有百炼刚在。＂此言将处事之道神髓，一语道破！即柔能克刚！俗话那叫:打太极。
　　＂人以利聚，＂非名利，无以鼓舞俊杰＂。做事聚人气，非名利不足以动之，哪怕是豪杰俊秀。这句话告诉我们:光画饼是不行的，老板来点实在的吧！
　　故此次回保定，目标保定会馆，李鸿章烩菜。是以菜品言志，以菜品言情，以菜品言情怀！
　　李鸿章烩菜，为冀菜之首，徽菜十绝之一，不仅仅是美食，也是文化，我们不仅是要食美食，还要传承美食文化
　　这也是，我以李鸿章烩菜为切入点，来弘扬保定美食文化的初衷

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