参考文苑全家一起做肉馅橄榄的日子

　　参考消息网1月13日报道（文保罗贝内代蒂）只可惜，肉馅橄榄这种叫法远远不能传递出这道小小开胃菜所代表的历史传统、制作工艺和美食乐趣。
　　不是那种，而是倾注感情、手工炸制的橄榄肉丸，历史能追溯到几个世纪前。在我们家，这种橄榄近乎受到膜拜。
　　每年12月我都会和两个姐妹、两个兄弟一起做肉馅橄榄。我们追随母亲和两位姨妈的脚步，她们每年都会聚在一起，做肉馅橄榄，还有其他一些时令菜，比如奶酪比萨和茴香脆饼。
　　肉馅橄榄就像饺子，虽然相对简单但费时费力。一旦下定决心做肉馅橄榄，干脆就做很多。所以我和我的兄弟姐妹会留出整整一天时间。从某种程度上说，制作肉馅橄榄就是聚在一起的小小借口。
　　无论是复活节、圣周五还是圣诞节，我们家的聚会总是以食物为中心：米兰炸肉排、热气腾腾的汤团、炸鱿鱼、烤碎肉卷，数都数不清。
　　但是，随着我们每个小家庭都在添丁进口，所有人聚在一处吃节日晚餐变得越来越难。后来父母双双离去，我们左右为难。我们的家庭中心，也就是父母的房子被卖掉了，我们是在那里长大的。有一段时间，我们不再聚在一起吃节日饭。后来有一年冬天，我的姐妹罗萨娜提出一个替代方案：为什么不聚在一起来个烹饪日，专门烹制肉馅橄榄呢？大家一拍即合。
　　之所以需要好多人和一整天，是因为烹制肉馅橄榄的第一步就是削橄榄。没错，每一枚橄榄都要手工削好。如果掌握要领，就能轻巧地削下大部分橄榄果肉，得到不中断的完整一条。
　　橄榄削好后，变成长长的丝带状，就能包在作为馅料的肉丸外面了。这正是制作肉馅橄榄的关键：不是给橄榄填馅，而是轻轻用橄榄皮裹住肉馅，形成美味的丸子。
　　烹制肉馅橄榄需要相互配合和团队协作，是流水作业。罗萨娜和葆拉负责将肉馅搓成完美的小丸子。
　　我们小心翼翼地用橄榄包好每个肉丸，放在托盘上，然后让每个丸子浸泡蛋液、裹上面粉，再浸泡蛋液、裹上面包糠，再小心翼翼地将丸子下到热油中。当丸子变成金棕色时就捞出来，晾在铺着吸油纸的托盘上。这条流水线会不间断运转，直到所有肉馅橄榄都炸好。
　　在大多数橄榄日，我们从早上10点开工，一直忙到下午6点多。一天下来，我们先削再包、连蘸带炸，一共做出大约300个肉馅橄榄。当然，在我们忙活的同时，会聊聊最近孩子的情况、健康问题，还会翻看那本家庭旧照，交流着父母和亲人、朋友以及我们童年共同成长的故事。中间我们还会停下来，吃顿美味的午餐，一边喝着葡萄酒一边开怀大笑。
　　这天结束时，我们把肉馅橄榄分成五份，小心翼翼地装进塑料容器。然后相互拥抱，各自回家，精疲力竭。
　　因此，今年圣诞节我用烤箱重新加热肉馅橄榄、小心翼翼咬下第一口时，就会想起烹制时的工夫和耐心。当我们全家在厨房里忙活一整天时，我会想起兄弟姐妹的亲情和欢笑。我会想起我们卡尔帕尼家族在意大利阿斯科利皮切诺的根，主要是想起我的父母，尤其是我母亲，她系着围裙、戴着发网，站在厨房里，深情地为圣诞节烹制她拿手的肉馅橄榄。
　　也许这就是为什么肉馅橄榄这么好吃。（张熠柠译自加拿大《环球邮报》网站2022年12月22日文章，原题为《烹制意式肉馅橄榄真是个大工程，但让我们全家聚在一起》）