在我们赣州南康,没有艾米果的春天,如同人没有眼睛,黯然失色! 春回大地,春风化雨唤醒艾草生。 鲜嫩嫩、水灵灵的艾草在田埂田坎、荒野路旁吐出嫩绿,竞相迸发,诱得人心痒痒。 儿童散学归来早,大人牵着小孩摘艾忙。这个时候,勤劳质朴的南康人就会挎着蓝子出去采摘艾草,艾草香气扑鼻而来,惹的衣服里也是满满的艾草香,那种极美的味觉享受岂能用文字描绘? 艾草摘回家,下面就要开始制作让你垂涎欲滴的艾米果了。 第一,煮艾草 将新鲜的艾草嫩叶嫩茎挑选出来,洗净后放入锅中,加入没过艾草的水,沸腾后加入食用纯碱,用长筷翻动艾草直至煮到烂熟,这里要注意一定不能盖锅盖,否则艾草会变黄。 第二,碾艾草 艾草煮好后,趁热立即用漏勺把煮烂的艾草捞起,放入盛放了足够干净凉水的大水盆中洗涤,迅速将艾草分散冷却至室温,然后用勺子捞起冷却的艾草倒入干净的盆里,用双手拧干煮熟的艾草,挤出的艾草汁收好备用,之后再用拳头或不锈钢勺子碾碎艾草,剔除不能碾碎的艾茎之后将其捣成艾草泥。 第三,揉艾团 把艾草泥和艾草水,加入适当比例的糯米粉、粘米粉混合,进行反复揉搓后,就会得到一个富有韧性且表面光滑的艾草米团,将其分成一个一个大小相同的小圆团。 第四,包艾米果 像包饺子一样包上事先备好的馅儿,如腊肉、春笋、葱花、擦菜、萝卜干等。这个时候,调皮的小孩还会将艾米果捏成像兔子或者蘑菇等有趣的形状,可爱至极。 第五,蒸艾米果 烧开水,将包好的艾米果放入大蒸笼,大火蒸30分钟左右即可。 刚出炉的艾米果,鲜翠欲滴,柔软清香,这已不是单纯食物的味道,还有春天的味道,南康人的味道,文化传承的味道! 艾米果把南康人的春天带给诗和远方……