一年只吃这一季！黑松露菜肉青团鲍鱼陈皮猪肉青团艾草芝麻青团，

　　图说：上海德兴馆中华路店的黑松露菜肉青团采访对象供图（下同）
　　新民晚报讯（记者杨玉红）元宵年味方散场，时令青团接力登场。除了经典款豆沙青团、咸蛋黄肉松青团，老字号还限时推出黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉等创意口味青团。
　　清明前后的艾草相对鲜嫩，传统做法是择去老根老茎后留下其幼嫩部位，再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮，如此一来蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。
　　艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌乔老爷的主打产品，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁。
　　相比乔老爷这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮，带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。
　　图说：乔老爷的艾草芝麻青团
　　在上海德兴馆中华路店外卖档口，记者现场看到，橱柜里最醒目位置有经典派传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，创新派黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。
　　用粤菜明星食材鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后，也受到了新老顾客们的欢迎。鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，蒸熟后会自带汤汁。而鲍鱼选用的是新鲜的大连鲍，别看它个头不大，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，呈现出诱人的酱红色，吃起来更是柔中带韧。考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以加一点陈皮，增香解腻还开胃。厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。手工包制时，点心师傅则会塞入一颗完整的小鲍鱼，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的鲍鱼，吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。
　　图说：上海德兴馆今年有四种口味青团
　　尝一口春天的味道！不少消费者购买了多种口味，同时解锁甜口香咸口香。他们家的青团我每年都要买的，一方面离家近，另一方面老字号品质有保障，口味也吃得惯，而且这么多年他们基本不涨价的。市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。而创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，二十只青团装了满满当当的两大袋，去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分。