齐鲁网闪电新闻1月9日讯通过参赛，收获的不仅有得奖的喜悦，还全面提升了专业制作水平和创新能力。参赛选手张海峰喜笑颜开。1月7日上午，第四届东营市乡村振兴传统技艺技能大赛史口烧鸡制作大赛决赛圆满落下帷幕，来自各县区的参赛选手现场比拼史口烧鸡制作技艺，以技会友，传递匠心。
　　上午八点半，伴随着一声响亮的锣声，比赛正式开始。
　　烧鸡下锅之前，要先给鸡整形，行话叫盘鸡，就是把鸡腿弯折塞进肚子，再用鸡翅固定住鸡头。这样做的目的是给鸡定型，同时也防止它们在卤制中散架。台上一分钟，台下十年功，盘鸡需要很好的技巧，没有手劲鸡的骨节没法盘折，只有蛮力没有巧劲就会把骨节掰断导致盘鸡失败。与此同时，炉灶上的卤锅已经在慢慢加热，这里面是选手自己带来的老汤，也是决定烧鸡风味的关键所在。文火细烧，卤汁逐渐散发出了浓郁的香气。烧鸡卤制大致需要两个多小时，紧接着就是熏蒸上色阶段，也就是烧鸡的烧。烧鸡时，先在锅内抹上油，再放入适量红糖，放上铁篦子，把煮好控干的鸡摆在铁篦子上，烤到鸡体发红即到了火候。整场比赛紧张激烈又井然有序，参赛选手们沉着应赛，操作娴熟，将操作过程中的观感、味感、质感等要求表现的入木三分，完美演绎着自己的绝活。
　　制作完毕的烧鸡色泽均匀、鸡皮完整、香味各有千秋，排成一排，组成一道亮丽的风景线，静静等待评委们的品尝。经过紧张激烈的角逐，来自史口镇的洪广烧鸡熟食店吴洪广夺得头筹。这次比赛，为大家切磋技艺搭建了平台，获得冠军，是对我们史口烧鸡的肯定，我一定会将‘史口烧鸡’做大、做优、做强，进一步擦亮‘史口烧鸡’这块金字招牌。吴洪广获奖后表示。
　　史口烹鸡、食鸡历史悠久，近年来，东营市东营区史口镇以山东史口烧鸡有限公司为核心，团结镇域数十家烧鸡业主抱团发展，发展规模经济的平台，成立烧鸡协会，推动成立史口烧鸡加工厂，引导史口烧鸡由原来的小作坊手工生产向产业化、规模化生产转变，史口烧鸡更是名扬他乡，成为众多都市人青睐的佳肴。未来，史口镇将拓宽发展思路，以乡村振兴为抓手，拓展乡村人才发展空间，传承史口烧鸡文化，守护传统技艺，保护地方品牌，以食为媒，将烧鸡产业发展推向更深层次，更高水平。
　　闪电新闻记者陈海涛东营区融媒体中心王静静东营报道

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