白象以严苛品质铸就汤传奇

　　来源：【消费日报】
　　本报记者卢岳桂源
　　在白象食品位于河南郑州的生产车间，和面、醒面、压面、切面、蒸面、分盘、定型、降温、投包、包装、装箱等各环节正有条不紊地进行中，展示着产自北纬38度世界优质小麦黄金产区的面粉发生的一系列形态变化。
　　机器的轰鸣声下是高效的流水线，为数不多的一线工人主要肩负查漏补缺的职责，但在车间外却有这么一群人，他们有情怀、有能力更有责任感，为了做好一碗面，以不屈不挠的精神奋勇向前。
　　走遍26座城只为一碗好汤
　　在中国，日常食用的面条种类超过1200种，是当之无愧的面食大国。而在国内近1000亿的方便面市场中，白象食品占到了近10的市场份额。作为方便面食行业的领军品牌之一，从1997年创建至今，白象食品始终深耕细作，潜心研究制面。
　　宁可食无肉，不可饭无汤。早在21世纪初，勇于革新的白象食品就意识到了鲜美浓汤对国人的重要性。为了满足消费者随时随地都能喝上一碗好汤的诉求，白象食品大胆采用大骨熬汤制作工艺，将包装上图片仅供参考的浓郁汤汁变成实实在在可以喝得到的鲜美。
　　2003年，白象食品率先开发了国内骨汤方便面品类产品1元大骨面。自此，白象食品引以为傲的汤资产雏形初现。
　　2010年，白象食品精炖大骨面上市，更先后推出了珍骨煲、新大骨面、珍骨汤、骨汤煮面等骨汤方便面；2013年，其再次将明星产品大骨面进行升级，通过技术手段更精准地把控原料破碎度，提高蛋白质溶出率，进而最大程度地保留骨汤的营养价值，突出骨汤的鲜香和浓郁，也开启了从白水泡面到骨汤泡面的品质新时代。
　　2018年，白象食品在原有基础上重磅推出汤好喝系列产品，精选优质猪骨、牛骨、鸡肉、海鲜等新鲜食材，再辅以近10种药食同源的药材，高度复刻家庭炖煮工艺，经过6小时慢熬，在高温高压等先进技术的加持下，将猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤等浓缩成高汤包，创建起告别粉酱包，只用高汤包的好方便面标准。
　　为了熬出一碗好汤，白象食品的研发人员走遍全国26座城市，实地探访广东老火煲汤、江西瓦罐汤、湖北煨汤、信阳固始鸡汤等数十种地方名汤，只为找到消费者心中的好滋味。与此同时，还与国家级烹饪大师、各地方名厨等专业人士深入合作，广泛汲取烹饪手法与技巧，最终如愿填补了国内方便面行业骨汤品类的空白。
　　尽管困难重重，尽管历尽艰辛，但在一次次地升级和突破中，白象人希望国人吃上一口好面的初衷得以实现。
　　携手Z世代玩转潮辣美食
　　汤资产的成功破圈让白象研发人员看到了创新对于国民饮食的价值和意义。中国食辣人群基数巨大，据有关数据显示，作为世界第一大辣椒生产国与消费国，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者数量超过6。5亿人，接近人口总数的50。
　　基于每天食辣的人群超过38辛辣味型在方便速食市场中的占比达32等数据，这群勇于创新的白象人，开始同步发力研发辣文化。观察到2016年前后火鸡面的异军突起，白象立刻精准出击，推出大辣娇韩式火鸡面并一炮而红，以2019年天猫年销售额5000万元的业绩坐稳国产火鸡面头把交椅。
　　与汤系列的慢功夫不同，火鸡面的走红为大辣娇注入了潮辣基因，更有螺蛳粉、酸辣粉、重庆小面、兰州拉面等具有地域特色的辣味美食陆续上市，从而逐步夯实了该系列与以个性著称的Z世代年轻人调性的不谋而合。热烈、奔放的产品定位让无辣不欢的Z世代迅速变身速食玩家，而白象食品则深谙年轻消费群体所需，与目标群体同频共振，通过潮流的语言表达和色彩的碰撞、动漫元素的融入等迅速与年轻客群打成一片，推出品牌全新IP辣娇仔、采用手绘漫画设计奇葩面馆、与贵人鸟、ChinaJoy、卫龙辣条、海信、美的等跨界互动顺利跻身最会和年轻人玩在一起的品牌之一。
　　硬配套软实力锤炼自身品质
　　一个是情怀和匠心，一个是潮流与大胆。白象凭借两大系列拳头产品，收获着越来越多消费者的喜爱与信赖，同时也将白象更深刻地植入到当下的消费市场中。
　　在2021年9月第45个全国质量月中，围绕推动质量变革创新，促进质量强国建设主题，记者曾对白象食品进行采访。在白象看来，无论是踏遍千山万水寻觅到的珍馐美馔，还是大胆创新与年轻群体玩起来，其多元化产品背后，都是其对产品质量25年如一日的严苛把控。
　　要保持产品的持续创新与迭代，技术研发和品质管理是重中之重。据白象食品研发中心副总经理刘菊艳介绍，白象食品总研发中心位于最大的生产基地河南郑州，各分子公司都下设研发相关部门，拥有研发室、化验室、中试实验车间等各类实验室，总建筑面积超过1600平方米，更搭载布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪等各种先进试验设备和检测设备50余台。
　　除了配套硬件设施齐备以外，白象食品的研发软实力也在不断进阶中。凭借着自主培养与外部高学历人才引进相结合的方式，白象食品组建了一支核心研发队伍，目前共有科研人员70余人，其中65以上拥有江南大学、华中农业大学、河南工业大学等国内知名高校硕士研究生及以上学历，这也为产品创新打下了坚实基础。
　　与此同时，集团对产品研发的投入经费和资源是不设上限，研发团队常常到各地去采风，只为找到好原料、解锁好工艺。2019年至今，白象食品共完成新产品研发80多个，在食品领域开辟更多的圈层，产品矩阵横跨方便面、挂面、面粉、饮品、调味品、休闲食品、轻养健康面、速冻食品等十余个品类；并通过自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项，拥有有效专利106项。依靠硬配套与软实力，白象不断在产品研发方面精准发力，持续锤炼自身品质硬实力。
　　如其明星产品汤好喝系列，便是通过上万份调查研究，从百余种汤型中选择出消费者最喜欢、认知最广泛的汤口味；主打口味之一的老母鸡汤面采用新鲜洋葱、老姜和一年以上的老母鸡为原料，搭配秘制香辛料温火慢炖，再用猪骨高汤打底，呈现出的香浓醇厚最抚凡人心。
　　100抽检合格率守护舌尖上的安全
　　去年的315晚会把方便面行业的食品安全问题推到了风口浪尖，也让老坛酸菜这一昔日方便面领域热度数一数二的口味瞬间降至冰点。面对315晚会后互联网上汹涌的舆情，白象食品迅速做出回应。同时，白象食品生产的产品被抽检67次，结果均为合格；其投资公司及分公司等也涉及近300次抽检，结果均为合格。
　　100的抽检合格率成为白象食品一张闪亮的名片，也是其赢得消费者青睐的金字招牌之一，这与白象食品25年来始终把质量安全放在首位不无关系。
　　白象创始人姚忠良曾强调：一定要狠抓产品质量，因为我们从事的是食品行业，是事关亿万百姓身体健康和生命安全的头等大事，如果食品安全出了问题，其他都无从谈起。正是秉持着这样的方针，白象食品始终严守食品安全的每个环节，打造全链路食品安全防控体系和追溯体系，从产品设计、供应选择、加工过程、运输管理、终端控制建立完善的管理标准，力求做到来源可查，去向可追，责任可究，把握好供应链的每一个环节，确保每一个环节的质量与安全，实现了从源头到餐桌的全程品质监控，保证产品品质的有效落地，保障消费者的饮食健康。
　　民以食为天，食以安为先。白象食品深知食品安全无小事，为了让员工对于产品品质的理解与公司的生产经营理念完全对等，让基层员工也能够理解品牌理念中对产品品质的追求，将食品安全意识融入到每位一线员工的血液中，白象食品每年都不计成本地为员工提供各类培训，以全面提升员工的认知水平。当食品安全的理念深入人心，员工对安全和品质的理解与公司的理念完全对齐时，食品安全就成为了白象的生命线和护城河。白象品保负责人晋雷暴表示。
　　经过二十多年的发展，如今的白象食品在致力于为消费者提供美味食品的同时，筑牢品牌至诚形象，更不断刷新国内方便食品的营养含量。未来，面对日新月异的消费市场和进一步升级的消费需求，如何保持健康高质量发展，让传统产业融入新时代，白象产品负责人范一伟充满信心不断丰富产品体系，不断升级产品品质，不断拓宽销售渠道，持续为‘一碗好面’赋能是我们明确的目标！
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