除夕年夜饭，无论贫富，都要吃这6道开运菜，寓意添财添福气

　　大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步越来越近，年味越来越浓了，家家户户开始准备年货，买肉买菜买对联，给家人置办新衣服，小的时候，最盼望的就是过新年，因为可以穿上新衣服，吃上好吃的，现在长大了，期盼过年，是另外一个含义，就是可以与自己的父母团聚，所以春节也寓意着团聚。现在特殊时期，我们春节尽量在家自己做饭，我给大家分享6道菜，也俗称开运菜，寓意添财添福气。做法简单，零失败，厨房小白也能轻松驾驭，小慧将步骤给大家整理到了下方，大家试着做一下吧！
　　一、花开富贵
　　1、准备食材：蛤蜊、胡萝卜、小葱、基围虾、生姜、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白砂糖、小米辣、粉丝、胡椒粉、玉米淀粉
　　2、花开富贵的做法：
　　（1）胡萝卜洗净去皮剁碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，小米辣切成圈备用。
　　（2）处理食材：基围虾去头去壳，用牙签挑去虾线，剁成肉馅，盛入碗中待用。
　　（3）煮蛤蜊：锅中倒入适量的清水，下入蛤蜊，盖上锅盖，煮至开口捞出来待用。
　　（4）煮粉丝：锅中倒入适量的清水，水开后，放入粉丝，煮软捞出，沥干水分待用。
　　（5）调味汁：碗中加入适量的生姜、蒜末、小米辣、白砂糖、生抽、蚝油、老抽用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀待用。
　　（6）调馅料：虾泥放入碗中，加入适量的胡萝卜、胡椒粉、白砂糖、玉米淀粉、用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀备用。
　　（7）塞馅料：取适量调好的馅料，塞入开口的蛤蜊中，将馅料依次塞好。
　　（8）装盘：盘中均匀地摆上一圈，做好的蛤蜊酿虾滑，中间再放入煮软的粉丝。
　　（9）上锅蒸：最后再淋入调好的料汁，放入锅中，隔水蒸至熟透，关火再焖三分钟。
　　（10）出锅：关火出锅，端出来，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，寓意好，色香味俱全，好吃又好看，老少皆宜！
　　二、蒸蒸日上
　　1、准备食材：鸡蛋豆腐、鸡蛋、生抽、小葱、陈醋、食盐、基围虾、料酒、生姜
　　2、蒸蒸日上的做法：
　　（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，鸡蛋豆腐切块，小葱剥皮切葱花，生姜切片。
　　（2）腌制大虾：虾仁放入碗中，加入适量的料酒和姜片，抓均腌制10分钟备用。
　　（3）调味汁：碗中加入适量的生抽、陈醋、小葱、食盐，用筷子，充分搅拌均匀。
　　（4）调蛋液：碗中打入两枚鸡蛋，加入少许食盐，朝一个方向，充分搅拌均匀。
　　（5）盘中围一圈鸡蛋豆腐，再倒入调好的蛋液，放入虾仁，盖上一层保鲜膜，再用牙签扎几个小孔，放入锅中，隔水蒸熟。
　　（6）关火，端出来，再淋上刚才调好的料汁，淋入一勺热油，就可以开吃了，做法简单，营养又健康，寓意好，年夜饭必备！
　　三、鸿运当头
　　1、准备食材：基围虾、小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、料酒、陈醋、生抽、白砂糖
　　2、鸿运当头的做法：
　　（1）基围虾用牙签，挑去虾线洗净，小葱薄片切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片。
　　（2）锅中倒入适量的清水，待水烧开，放入基围虾，再加入适量的料酒、生姜、小葱，煮至熟透，捞出沥干水分，装盘备用。
　　（3）调味汁；碗中加入适量的白砂糖，小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、陈醋、生抽、搅拌均匀，再淋入一勺热油，激发出香味。
　　（4）将煮熟的大虾，围着盘子摆一圈，中间再放入料碗，剥皮蘸着吃即可，虾仁鲜嫩可口，年夜饭必备，大人小孩都喜欢吃！
　　四、八方来财
　　1、准备食材：上海青、香菇、小米辣、蒜瓣、小葱、生姜、陈醋、蚝油、食盐、酱油
　　2、八方来财的做法：
　　（1）上海青掰开叶子，清洗干净，香菇用碱面洗净，改花刀，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花，生姜切末备用。
　　（2）焯水：锅中倒入适量的清水，待水烧开后，放入上海青，加入适量的食盐，焯水片刻，捞出沥干水分，摆入盘中备用。
　　（3）起锅烧油，油热后，放入小葱、生姜、蒜瓣、小米辣，开大火，煸炒出香味。
　　（4）再放入香菇，翻炒至断生，加入适量的陈醋、蚝油、生抽、食盐、酱油调味。
　　（5）盖上锅盖，炖煮至汤汁浓稠，食材入味，大火收汁，关火出锅，盛入上海青中间，再淋入锅中剩余的料汁，就可以吃了。
　　（6）色香味俱全，好吃下饭快，简单易上手，小白做着也简单，寓意好，年夜饭餐桌上必不可少的一道家常菜，家人都喜欢吃！
　　五、百财聚来
　　1、准备食材：白菜、里脊肉、胡萝卜、小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、生抽、老抽、陈醋、蚝油、食盐、料酒、白砂糖
　　2、百财聚来的做法：
　　（1）白菜掰开叶子，清洗干净，里脊肉洗净剁成肉馅，胡萝卜洗净去皮切碎，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末。
　　（2）焯水：锅中倒入适量的清水，待水烧开后，下入白菜叶，煮软捞出沥干水分。
　　（3）调肉馅：肉馅放入碗中，打入一枚鸡蛋，加入适量的葱、姜、蒜末、料酒、白砂糖、食盐、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀。
　　（4）将白菜叶铺平，上面放入适量调好的肉馅，从底部往上卷起来，依次做好装盘。
　　（5）蒸熟：锅中倒入适量的清水，放入白菜卷肉，隔水蒸熟，关火端出来。
　　（6）锅中倒入适量的油，油热后，将剩余的肉馅，放进去，炒熟后盛入盘中间。
　　（7）再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下就可以开吃了，荤素搭配，营养美味，年夜饭餐桌必备家常菜，全家人都喜欢吃！
　　六、孔雀开屏
　　1、准备食材：鱼肉、胡萝卜、线椒、小米辣、小葱、生姜、蒜瓣、料酒、食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉
　　2、孔雀开屏的做法：
　　（1）鱼肉处理清洗干净，腹部切条不要切断，胡萝卜洗净去皮切丝，线椒切圈，小米辣切圈，小葱切葱花，生姜切末，蒜切末。
　　（2）腌制鱼肉：鱼肉放入碗中，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，戴上一次性手套，涂抹均匀，腌制20分钟左右待用。
　　（3）蒸鱼肉：盘中底部铺一层小葱、生姜、蒜瓣、上面放入鱼肉，摆好造型，再淋入、料酒和蚝油，放入锅中隔水蒸熟。
　　（4）关火出锅，端出来，再撒上适量的小米辣、青椒圈，胡萝卜点缀一下，就可以开吃了，鱼肉鲜嫩美味、营养又健康，也是年夜饭必备菜品，寓意新的一年着年年有余！
　　上面六道年夜菜已经分享完成，大家可以按照我分享的步骤做一下，过年或者招待客人，给家人朋友露一手，学会春节安排上！
　　关注小慧，下期分享更加精彩哦！