香草闪电泡芙详细配方以及操作步骤

　　闪电泡芙香草奶油配方：
　　半脱脂牛奶415克
　　动物脂奶油277克
　　蛋黄138克
　　砂糖
　　145克
　　T55面粉35克
　　玉米淀粉21克
　　香草膏21克
　　黄油221克
　　混合吉利丁21克
　　制作过程:
　　1将牛奶、动物脂奶油、香草膏倒在在一起,用小火煮沸。
　　2在加热步骤1的同时,另取一盆将蛋黄和砂糖
　　搅拌均匀,加入面粉和玉米淀粉混合合至非常
　　顺滑。
　　3将1/3煮好的香草牛奶过滤到蛋蛋糊中搅拌均匀,再倒回到过滤好的香草牛奶中搅拌均匀。
　　4将步骤3倒回锅中加热,煮到沸腾蹲之后再煮1分钟即可(多煮1分钟可以使其中的水分蒸发,面糊更加浓稠)。
　　5离火后加入吉利丁,搅拌均匀之后放汝在冰盆中冷却至40C。冷却好之后加入软化成软膏的黄油搅拌均均匀,可以用均质机打匀。
　　7将步骤6倒在铺有保鲜膜的烤盘中,,盖上保鲜膜,放进冷藏冰箱,第二天使用。
　　香草闪电泡芙淋面配方：
　　水36克
　　砂糖73克
　　香草夹2根
　　葡萄糖浆73克
　　含糖炼乳36克
　　混合吉利丁36克
　　32％白巧克力97克
　　白色食用色淀2克
　　可可脂17克
　　制作过程：
　　1锅中加入水、砂糖、葡萄糖浆、炼乳、香草荚、白色食用色淀一起煮沸。
　　2煮好之后用粗网孔的网筛过滤掉香草荚，将液体倒入到巧克力、可可脂和混合吉利丁的混合物中，用均质机打匀，待凉备用。
　　香草膏配方以及操作步骤参见前期文章＂焦糖闪电泡芙＂一文。
　　混合吉利丁配方：
　　纯净水47克
　　吉利丁粉9克
　　制作过程：
　　将冷水加入到吉利丁粉中搅拌均匀即可。如果出现颗粒，可以隔水加热化开。
　　白色食用色淀配方：
　　白色食用色淀1克
　　水2克
　　制作过程：
　　将热水倒进色淀中，搅拌均匀至溶化即可。
　　泡芙面糊和泡芙底配方：
　　水146克
　　半脱脂牛奶146克
　　黄油146克
　　砂糖6克
　　精盐6克
　　T55面粉87克
　　T45面粉87克
　　全蛋277克
　　制作过程：
　　1将水、牛奶、黄油、砂糖、精盐倒入锅中一起加热至沸腾。
　　2倒入过筛的面粉，搅拌均匀。
　　3用中火一直加热至没有水蒸气冒出，再分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
　　4将步骤3挤在铺有高温垫的烤盘上，放入冷冻冰箱冻一宿。将冻好的面糊均匀地摆放在烤盘上，入风炉以170℃烘烤15~20分钟。
　　组合配方
　　椰蓉适量
　　巧克力装饰适量
　　制作过程：
　　1在泡芙底部戳洞，然后挤上香草奶油。
　　2在表面蘸上淋面和椰蓉。
　　3顶部装饰上巧克力片即可。