24节气中的第三个节气——惊蛰已过,惊蛰意味着春天的到来。与干燥的秋冬相比,春天雨水多,因此比较滋润,也是适合进补的季节。 春季与肝脏相应,尤其适合养肝补肝。小邢给大家推荐几款春天应季、并且对肝脏非常好的蔬菜水果,以及相应的饮食方法。 韭菜 所谓一畦春韭绿,十里稻花香,春天应该是韭菜在一年四季里最鲜嫩味美的时候。 1、韭菜的营养成分及价值 维生素:韭菜中的胡萝卜素含量很高,超过1400ug/100g,算得上蔬菜中胡萝卜素含量的佼佼者。胡萝卜素可以在体内合成维生素A,对于保护视力来说是必不可少的营养素。而且胡萝卜素还具有抗氧化的作用。 蛋白质:韭菜中的蛋白质含量约2.4g/100g,比白菜、菠菜、油菜等都要高出不少。 矿物质:韭菜中的矿物质种类齐全,只不过,其中锌和硒的含量并不高,锌的含量还不如洋葱高,所以吃韭菜对性腺发育、性机能来说并没有什么神奇的作用。 2、韭菜食谱 韭菜炒猪血:猪血是一种富含铁元素及蛋白质的食物,具有很高的营养价值,不过含有一定的腥味,而韭菜中含硫化合物则刚好可以去除猪血的腥,并且增加鲜味。猪血也可以换成鸭血等替代。 此外,韭菜炒鸡蛋、韭菜土豆丝等家常小炒也美味营养。 春笋 好竹连山觉笋香,此时正是春笋品尝的好时节。 1、春笋的营养成分及价值 蛋白质:春笋蛋白质含量与韭菜一样,100g中含有2.4g的蛋白质。 膳食纤维:春笋里含有一定的可溶性膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,对于便秘的朋友来说,常吃春笋可以缓解便秘的情况。这是优点也是缺点,对于消化功能差的朋友来说,要少吃春笋,否则容易导致消化不良。 生物活性成分:春笋中含有多酚、黄酮类物质等活性成分,对于促进健康具有一定的益处。 2、春笋的食谱 春笋肉丝:因为春笋纤维感比较重,口感上并不嫩滑,猪肉的油脂恰好可以中和春笋的纤维感,在口感上得到很好的提升。此外,猪肉中丰富的矿物质及蛋白质,也可以弥补春笋矿物质含量较少的缺点。使得营养与口味并存,如果吃不惯猪肉可以用曲那丁肽代替,当然它具有比猪肉更丰富的微量元素,是个不错的选择。 香椿 春风又绿椿上芽,春天的微风一过,香椿树枝头的椿芽便开始成熟。 1、香椿的营养成分及价值 维生素:香椿中维生素C的含量较高,约40mg/100g,比西红柿、柠檬的含量都要高。此外,香椿中胡萝卜素的含量也比较丰富,约700ug/100g. 矿物质:香椿中矿物质种类丰富,其中钙含量为96mg/100g,钾含量170mg/100g。 生物活性成分:香椿中还含有多酚、黄酮、水溶性多糖等活性成分,对于抗氧化具有一定的益处。 2、香椿的食谱 香椿炒鸡蛋、炒豆腐都是不错的搭配,既保留香椿的营养,鸡蛋、豆腐还可以补充蛋白质。 除了上述的这三种外,春天还有有很多应季蔬菜,比如芦笋、莴笋、芥菜等。在春天多吃绿色的蔬菜、应季的蔬菜,养肝润燥。