未开封的白酒,放10年还能喝吗?酿酒师给出明确答复,早知好处多
如今,白酒显然已经成为了大家生活中的常客,而且多数酒友买酒,已经不单单是自饮了,更多的是收藏起来,存几年后变成"老酒",到时候,不仅好喝而且更值钱。
愿望总是美好的,随着越来越多人加入"存酒"的大军后,不少酒友便发现了自己的酒会莫名其妙的挥发,甚至还有的忘了贮藏时间等等。
前段时间看到大家都在讨论,未开封的白酒,放了10年能不能喝的问题,为了解除大家的疑惑,笔者上周有幸去拜访了一位酿酒师,我俩经过促膝长谈后,他也给出了明确答复,爱喝酒的朋友建议看看,早早知好处多。
首先我们来说一下,存酒的一大误区。
国家规定高于10度的酒可以不用标注保质期,所以严格意义上讲,白酒的确是就没有保质期的,但这也并不意味着可以无限期的存放下去,至于究竟贮藏多长时间合适,还是要具体问题具体分析。
从三大主流香型看,清香白酒的工艺简单,里面的呈香物质较少,重在"清",醇厚度相对不高,要是经过长时间的存放,口感会变得稀薄,所以说要是放上10多年,基本就废了。
而如果浓香白酒、酱香白酒,长时间存放基本是可以的,但也要注意最好不要超过15年,倒也能喝,但是口感肯定会多多少少下降。
此外,大部分酒友把好酒放成烂酒,还和以下两个因素有着密切的关系。1.不注意存放环境,"跑酒"现象频发
跑酒一直都是存酒中常见的问题,而究其原因,基本上都是因为存放环境没做好,有的人会随手放在阳光直射的地方、潮湿有异味的车库等等,这些都是不对的,容易发生跑酒、发霉、变质等等。
总结来说,存酒最适宜的环境,需要满足避光、通风、干湿稳定三个条件,如此一来,酒才会越来越醇香,也不容易发生挥发酒。
2.其本身"酒质过差"
反观当下的白酒市场,劣质的酒精酒十分泛滥,口感差,其本身也没有什么呈香物质,放的时间再久,酒分子也不会发生反应,最后简直难以下口,所以存好酒很重要。
那究竟什么是好酒呢?其实就是大家常说的纯粮食酒,要是更加讲究一点,可以再看看酒瓶上标注的等级,选择优级纯粮酒即可。既然说到这,笔者也给大家推荐2款,100%优级佳酿,也是正规大酒厂出品的,酒质大可放心。
第1款:宝丰大曲
这款酒是河南本地的一款清香白酒,曾在第五届评酒会上获得了中国名酒的称号,还是当年的十七大名酒之一,曾和汾酒不相上下。
虽说如今名气有所下降,但瘦死的骆驼比马大,酒质一直还是不错的,宝丰大曲酒最突出的特点就是"纯""净",喝起来清香纯正,还自带一种蜜香,落口清爽,再加上其性价比也高,物美价廉,作为口粮酒还是很合适的。第2款:风云酱父 封藏
此酒乃是一款53度的优级酱酒,酿自于贵州核心产区,有着地道的茅香,酿造人是出自酱香世家的李长寿,其父亲正是大名鼎鼎的茅台老厂长李兴发。
当年,李兴发经过不断钻研,发现了酱香酒三大典型体,顺利的帮助了当时的茅台酒厂渡过难关,酒质不稳等难题被完美化解,产量和品质更是飞涨。
正因如此,酱香之父李兴发到现在还备受敬仰,享受着国家特殊津贴待遇。
而李长寿深得李兴发真传,无论工艺还是原料都层层把关,沿用12987古法,高价购买红缨子高粱作为主原料,矿物质丰富的赤水河水辅之,165道工序再繁琐也不放松。
每一批新酒都会再陈放5年,加入李兴发的12年老酒勾调,开坛后酒香迷人。
此酒入口醇和优雅,酱香四溢,细品还有一股焦糊味,下咽丝滑,暖而不燥,小酌两杯,全身都热热的,喝了还想喝。