请松鹤楼水平的厨师上门烧元宵宴!今年预订热门,春节曾有人花15000元请大厨来做饭
上海某家政公司在保洁、钟点工之外,今年也新增了上门厨师这项服务,在春节期间厨师上门做年夜饭、做聚餐家宴。
春节期间,沪上老字号王宝和酒家厨师王师傅一早就去农贸市场,把之前和雇主定下菜单上的菜、肉、调料等都买全,还用氧气袋把鱼装好,确保海鲜一直是活的。
大约11点到达雇主家,熟悉了环境,和雇主再次确认好口味的偏好,就开始备菜了。
由于这次的用餐人数并不多,所以他一个人就能搞定,如果用餐人数超过10个人,就得带个助理了。
炒菜、装盘、上菜,对于干了一辈子厨师的王师傅来说,并不是什么难事。
不过相比之前在酒店后厨,上门烧菜需要和雇主当面交流,因此,他也特地接受过礼节礼仪的培训。
上完菜后,还要"收拾战场",把厨房垃圾收一收,灶具等都还原,打扫干净,才算任务结束了。
最终,王师傅做出一桌水平高于普通家常菜的家宴,雇主花费2000元左右,只需要享受美食,市民在点评中表示"体验感不错"。
春节期间,家住上海闵行的李先生家请大厨上门做了一顿15人的年夜饭大餐,包括厨师、 餐具、 食材在内,一共花了15000元!
不过,这个价格算是一个"特殊情况",一是由于春节食材价格高出不少,再加上有帝王蟹、澳龙这些昂贵食材,一桌15道凉菜,10道热菜,6道汤菜的大餐才达到如此高价。
据了解,正常情况下,上门做一桌10人份的大餐,6个凉菜10个热菜1个汤菜,价格在3000元-4000元不等。
"如果包含龙虾、石斑鱼这些成本比较高的食材,那么价格就会稍微高一些;
其次还要看厨师的水准,"香格里拉酒店的大厨收费在3000元的基础上会更高一些"。
钟先生向记者展示了今天刚与一户上海家庭定好的,元宵8人聚会团圆饭菜单——
盐水澳洲牛腱、捞汁花螺、黄金脆带鱼、三文鱼蔬菜沙拉、茅台水晶肉、手工温州鱼饼、盘龙东星斑、蒜蓉粉丝波龙、花雕酒肉饼蒸膏蟹、盐焗大花螺、本帮红烧肉配土鸡蛋、脆皮水潺拼鱼籽、荣记家烧白萝卜、时蔬、松茸火腿老鸡汤、温州炒粉干、果盘
这桌菜包括食材、人工费,总共3288元。
另一家因为没用龙虾和石斑鱼,10位的一桌餐价格相对还便宜,只要3000元。
而2月1日下午,记者致电咨询沪上多家酒家询问元宵订餐情况,新雅粤菜馆表示,目前已经没有包间,只有大堂的10人位圆桌,人均价格在300元-400元不等,需要到现场支付定金才能预定。
梅陇镇酒家则表示,可以直接电话预定,同样也已没有包间,元宵节价格人均200元-300元左右。
松鹤楼(外滩店)则表示,目前已经只有大厅6人位可以预定,人均消费在500元左右。
这样算一笔账,10人外出就餐的消费也在3000元-5000元,甚至比大厨上门还贵些。
人们对于大厨上门的接受度越来越高,除了它的方便之外,还在于这一形式的自由度高,菜谱完全自定,食材可以自带也可以包出去,在家用餐的氛围也自由温馨。
据了解,一桌10人菜的标准是6道凉菜,10道热菜和一道汤。在按口味偏好匹配到合适的厨师后,大厨会和雇主一起"点菜"。
不过,这次点菜不用局限在某一家餐馆提供的菜单上,而是自己或家人喜欢吃,厨师又会做,那就一拍即合了。
定制好个性化菜单之后,大厨就出一份食材和调料的采购清单。
人们可以拿着这份清单自己去菜市场买菜、肉、调料等等,厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜;
或者也可以偷懒,所有食材备料都由大厨准备,在食材本身价格之外会收取服务费。
"今年上海市民相比往年更倾向于后者,也就是厨师全包服务"——只需要确定好菜单,其他的就坐等美味菜肴端上桌了。钟先生告诉记者,这也是上海的雇主相比其他城市的不同之处。
"相当于有100多位上海的大厨在我们这儿做兼职。"我邀厨师平台负责人介绍道,与他们合作的大厨都要求在15年经验以上,这意味这些厨师都有着丰富的洗、切、配、炒的经验,有一个人完成一桌大餐的资历。
美食讲究色香味俱全,星级酒店大餐相对家常菜,除了好吃之外,也好看很多。
据钟先生介绍,他们的大厨也按照手艺分不同级别,有裕兴记同等水平,松鹤楼同等水平,也有香格里拉酒店同等水平。
上海人选择比较多的是松鹤楼这个档次的。
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