明明同样是牛，为啥古代中国人用来耕作，欧洲人却做成了牛扒？

　　一、牛在不同文化中的地位
　　牛，尽管是作为一类家畜，却在我国悠久的历史文化中有着极其特殊的地位。曾经炎帝的部族便将牛的形象作为了本部落的图腾。
　　中华民族自古便是实用型的民族，牛之所以被推崇到如此高的地位，是有其根本原因的。在那个生产力极其落后的农耕时期，人们的生活方式多以小农经济为主。
　　而仅凭人力耕种毕竟是有限的，于是大型牲畜便参与到了人们的生产生活当中。这其中，牛相较于驴马，更容易被驯服；相较于骆驼，喂养成本更低廉；相较于群羊，又更加有耕作的力量。
　　故而，牛成为了最经济方便的农用牲畜。此外，凭借着它的力大、勤劳、埋头苦干的形象，一跃成为十二生肖中的一员。人们将善良、朴实、踏实肯干的美好愿望寄托在它的属相上。
　　此外，牛的形象也同样代表着其他的世界历史文化。在西方流传的文化记忆中，关于牛的记载甚至出现在了壁画中，这是比纸质版的珍藏更有时代意义的。
　　壁画先于纸本，这意味着在文化初成之时，牛已经存在于人们的日常生活中。同时，作为一种生物形象，牛也是最早被融入艺术中的动物。
　　在法国、西班牙等地，已经在各处岩洞中发现此类痕迹，据勘测，这些作品距今已有两万余年的历史。甚至在一些宗教信仰中，牛成为了神的坐骑。
　　牛在中西方传统文化中都有着举足轻重的地位，然而在食用方面，西方文化似乎少了很多禁忌，而东方文化则多了一重敬畏。这是因为在那些物质匮乏的年代，牛用自己的脊梁，改善了土地的贫瘠。
　　二、牛的衍生作用
　　除了作为传统农耕的好帮手，牛车也曾一度风靡，甚至被许多士大夫所推崇。尤其是在魏晋南北朝时期，彼时社会动荡不安，大量的马匹被充作军用，而与之相比，牛车似乎更加容易获取。
　　牛的行进速度相对迟缓，行走距离也远不及驴马，难以作为快速作战的战车和坐骑，故而对正面战场的作用微乎其微。主要还是被作为耕种、撒种的畜力。
　　尽管牛对于正面战场的作用较小，但是由于本身具有超强的负重力，也可用于军需补给方面的转移和运输，《国语》一书中便有关于牛车的记载。
　　牛耕文化所衍生出的牛车运用，在春秋战国时盛行于世，人们开始使用其载人、拉货。直至秦朝灭亡，新的统治阶级诞生，百姓从暴政过渡到相对安定的生活模式。
　　而多年苦战，汉朝不得不面临民生凋敝的现实。由于马匹的巨大消耗，导致其种群数量锐减，甚至一些官员都不得不乘牛出行。后经过不断的演化、普及，乘坐牛车成为了各个阶层的出行方式。
　　延伸至魏晋时期，已经实现了全面的替代，牛车取代马车成为了主要的生产生活工具。得益于犁地、牛车的卓越贡献，人们也更加珍惜对待，更加精心喂养。
　　再后来，牛进化为祭祀祈福的福兽，无论是婚丧嫁娶还是祭祀典礼，都能见到牛的形象。甚至在王公贵族举办的重大活动中，牛的出现都变成了不可缺少的环节。
　　人们对牛的喜爱从生活的点点滴滴中便可窥探一二，西晋时期甚至专门有人为此进行牛车比赛。而参赛的两人身份地位也极其之高，一位是当地首富，一位是王公贵族，足可见彼时牛所处的地位之高。
　　古人对玄学的向往由来已久，由于牛本身的性格使然，被赋予了不争、儒雅的代名词。其行动缓而稳，其性格恬淡由释然，获得了众多人的青睐。 三、传统中国对食用牛肉的看法
　　牛虽然被赋予了崇高的地位，在我国不同历史时期被明令禁止食用，但偷食之风屡禁不绝，其中不乏有名人趣事。
　　嵇康作为魏晋时期的代表人物，素有＂竹林七贤＂的美称，而他对自由的追求同样也体现在饮食方面。他认为人们将野牛驯化饲养，用以食用，是人们重要的肉食来源。
　　的确，在远古时代，野牛及驯化后的野牛都曾被食用。尤其在近现代的考古发掘中，可以找到有力的佐证。新石器时期，人们已掌握了食用猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、狗的方法。
　　由此可见，中国人饮食文化的源远流长。人们不仅食用牛肉用来果腹，甚至还研究出了极其繁杂的烹调方式。直至现在，内蒙、西藏地区仍将牛肉作为必不可少的饮食品类。
　　现如今，奶制品如奶酪、奶干、奶皮子、酸奶、布丁等已经随处可见。而在古时，人们对牛肉的烹饪过程也极其考究。早在隋唐时期，就有关于牛肉制品的记载。
　　如久负盛名的五生盘，便是一道御用菜肴，其做法是煮熟后分割，在摆盘加以佐料，与如今我们的凉拌牛肉有异曲同工之妙。
　　此外，巴蜀地区的甲乙膏也曾盛极一时。甲乙膏的选料、做法极其考究。用料上选择黄牛肉，保证食材的鲜嫩，加以发酵过后的豆豉，大火烹制，形成独特风味。
　　从人们对牛肉的不断探索中，可以体会到牛肉在饮食方面对人们的强大吸引力。可尽管如此，在唐朝还是有过禁食牛肉的举措，为此，唐朝还曾颁布法令，将食用牛肉之罪以明确的法律形式告示众人。
　　尽管牛肉在当时并不是最主要的食用肉类，但禁食之令极其严格，其中有关于杀牛的处罚，更是将刑期提升至两年以上。
　　隋唐时期，时局混乱，西北游牧民族不断扩张，北方受其饮食文化影响，多食用羊肉。南方则因为居于水畔，多以鱼肉为食。故此，对牛肉的食与不食，与统治阶级的思想倾向密切相关。
　　直至宋朝，有关于禁止屠杀耕牛的禁令变得尤其严格，其统治者曾颁发昭告，屠耕牛者一律入狱，施以严惩。尽管有了统治者的强行规定，但是仍有不少民间人士难以抵御牛肉的诱惑。
　　令人啼笑皆非的是，当时的一些地方政府曾将买卖牛肉行为列入纳税管理，以此增加牛肉的消费成本，试图通过价格的升高来降低牛肉的售卖。可即便有了高价的抑制，却还是挡不住食客们的热情。
　　不得不说，传统中国对牛肉的食用观念近乎畸形。一方面，沉醉其独特的口感和风味，另一方面，又顾及农事的生产，将其化身为灵性生物，认为食用牛肉易招恶果。民间一度流传着有关于进食牛肉惨遭报应的奇谈。
　　而这些传闻，无非是因为牛在生产生活中的实用性能。旨在通过因果来约束、警示世人保护耕牛，其背后的根本原因还是由落后的生产条件所决定的。 四、中西方文化形成不同饮食观念的缘由
　　在西方国家，中世纪的居民已经掌握了牛肉的最佳烹调手法，于是牛扒等牛肉制品走上寻常人家的餐桌。《农夫皮尔斯》便是英国作家对彼时西方国家饮食文化的生动描绘。
　　不同于古代中国人的饮食信仰，食用牛肉可谓是欧洲国家人们生活中必不可少的。为何在同一历史时期中，牛肉在中西方的待遇如此不同呢？
　　俗话说：＂一方水土养一方人＂，牛肉在不同国家的待遇不同，很大一部分原因受地理环境影响。不同的经纬度，其气候环境也是大不相同的。
　　从地理位置上来看，中国位于亚洲东南部，由于我国地域辽阔，以秦岭为界的南北方温度、湿度差异较大，一些地方甚至出现了＂十里不同天＂的奇观。
　　西北是茫茫戈壁，草原的尽头是无垠的沙漠荒野，而东南部则毗邻湖海，水产资源丰富。不同的环境塑造了中国人不同的饮食习惯，这也就有了＂靠山吃山，靠水吃水＂的名句。
　　西部地区如甘肃、新疆等地多食用羊肉，北部地区如内蒙等地以牛羊为主，大兴安岭、长白山一代盛产山珍，淮河、江浙一代则多食鱼、虾、蟹……
　　以内蒙为例，其水草丰美、牛羊成群。然而其冬季过长，不利于农耕文化的发展。人们迫于寒流的侵袭，形成了独特的游牧文化，由于不断的迁徙，他们几乎不喂养猪、鸡、鸭，而是饲养牛、羊、马、骆驼等。
　　西藏地处高海拔地区，同内蒙一样，对蔬菜、水果的需求较小，对牛肉、牛奶的需求较大。更是将野生牦牛不断驯化饲养，在恶劣的自然环境下代代繁衍。
　　中原地区农耕文化博大精深，人们有了更多的选择。以米、面为主食的饮食文化至今仍占主流。中国人更愿以鲜美的程度来衡量饮食的优劣，清淡的口味更是多数人的追求。
　　而在多数的西方国家，由于其国土面积受限，又身处温带海洋性气候，其耕种的面积有限，畜牧业相对发达。由此，以食肉为主的饮食文化形成了西方饮食文化的底蕴。
　　此外，从食材的选择方面分析，中国古人很早就掌握了养猪育肥的相关技术，且摸索出通过葱、姜、八角、料酒等佐料去腥，加之大火进行烹调的方法。
　　而在国外，人们对猪肉的腥臊味难以掌握，所以比起国人的饮食习惯，西方国家的百姓更愿意去选择牛肉来作为日常的营养摄入。
　　每种文化的形成都有其历史背景依据，西方国家通过工业化实现了牲畜的批量养殖，较于我国，肉类成本比例较低，但其在育肥过程中过量食用激素、食品添加剂的弊病也无法避免。
　　近年来，我国在实现现代化的过程中，也曾遇到过诸如此类的问题，所以目前国家对食材品质的把关更加严格。
　　可以肯定的是，牛无论是通过耕作融入人们的生产生活，还是作为食物摆上人们的餐桌。都为人类的发展做出了巨大的贡献。
　　如今，我们的生产力实现了极大的富足，更是在习总书记的指示下，将＂粮袋子＂紧紧地握在了自己的手中。
　　得益于交通发展所带来的极大便利条件，让我们能够享用到不同的地方特色美食。一些快递公司、冷链物流更是＂锁鲜到家＂，牛肉已不再是遥不可及的奢想。
　　那么在你的家乡关于牛肉有着怎样的饮食特色呢？通过怎样的烹调手法和食材搭配才最能激发出牛肉的香味呢？欢迎各位小伙伴在评论区分享出自己心目中最经典的牛肉做法！