在传统民俗中，腊月二十三，俗称＂小年＂（北方地区是腊月二十三，部分南方地区是腊月二十四），是中国传统文化民间祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。祭灶这天除了吃灶糖之外，火烧也是很有特色的节令食品。用面粉加红糖烙烤而成的灶锅烙、芝麻酱糖火烧，供不应求，民间取其谐音，预示来年日子红红火火。
　　由于各地餐饮习惯的不同，红糖饼的做法也有明显区别。昭明李记制作的红糖饼，经过传统老面发酵，把发好的面揪成2两重的面团，按扁，包上掺好的红糖馅儿，用手掌压成饼，贴上芝麻，再用擀面棍杖擀薄饼，红糖饼的雏形就做好了，接下来烤制，将擀好的红糖饼放在炉子上烙制，饼会慢慢膨胀起来，继续烙至定型，再放进烤炉，两三分钟后饼外壳焦黄。
　　祖传的红糖饼关键看火候，火太大会把饼烙糊，火小烙不熟，用纯正红糖拌干面粉做馅，糖在加温后变稀，不会太甜，也更加健康。烤好的红糖饼是空心的，红糖均匀的贴在内壁上，散发出面和红糖特有的香味，吃到嘴里香脆甜，老少皆宜。
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　　来源：襄阳文化旅游
　　记者：彭璟
　　编发：胡劼菲 | 编辑：汤李欣

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