西安小吃的四大硬伤

　　在全国范围内，能与成都小吃比肩的，也只有西安，西安也因此被吃货称为小吃天堂、美食第一城。但是，作为曾经走过全国很多地方、地道的西安人，必须指出，西安小吃存在着四大硬伤：
　　一、缺乏质量标准。以西安最为出名的面食为例，西安最出名的油波面、臊子面、醮水面，似乎都没有质量标准（笔者没查到），而兰州拉面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面等，却都有质量标准（附图）。由于缺乏统一的质量标准，西安的面食份量、配方、工艺完全由厨师的烹饪技术和心情掌握，形态不一、口感各异，虽然品种极为丰富（数十种之多），但消费体验（尤其是外地游客不知情）比较差（毕竟口感好的店是少数），没有质量标准的产品，很可能会野花遍地，但绝对不可能百家争鸣，更不可能让西安面食走向世界。
　　二、餐饮业管理粗放无序，这个是老问题了。餐饮业必须要保证消费者吃的卫生、吃的舒服。餐饮业要保证卫生，必备的卫生设施是必须有的，例如消毒碗柜、筷子紫外消毒机、防蝇紫外灯、冰箱冷柜等，以及干净的厨卫设施，从业人员着装规范等，都应该有基本要求。但如果你去西安城乡结合部小餐馆（多是面馆、羊肉泡馍馆、凉皮店、小菜馆），卫生设施基本就是一个脏兮兮的黑抹布，厨师也不穿厨衣戴卫生帽，厨房污水横流、垃圾与食材堆在一起也是常态。但同样在四川、重庆、北京、济南等城市，甚至于宝鸡市、渭南大荔县等，餐饮店的管理水平都比西安强不少，基本的干净卫生还是有保障的。这一定程度上反映的是管理机构的行政效能问题和责任心问题，说白了就是管理者不作为问题。
　　三、由于管理缺位，餐饮业者缺乏服务意识。最突出的表现是，部分餐饮店把为顾客提供消毒餐具作为收费项目，把为消费者提供餐纸作为收费项目，赚取不合理利润。这样的做法其实是很可笑的，是赤裸裸地在打管理部门的脸。餐饮店难道没有义务为消费者提供卫生的餐具的义务？还需要消费者花钱买卫生、租餐具？
　　四、没有建立行业优胜劣汰奖惩机制。做大做强餐饮，必须要建立行业规范及逃汰机制，既要让优秀的从业者建立品牌、扩大规模、提升服务水平，又要让混迹其中的老鼠苍蝇无法藏身、无处立足。这一点，重庆餐饮业管理经验就很值得借鉴，政府和行业共同主导，为老字号保驾护航，为特色店摇旗呐喊，为网红店锦上添花，抓典型、树品牌、立标杆，从而带动更多的餐饮业者争创名牌、名店、名品，才能使行业发展越来越好。
　　回民街20元6片面事件，已经为西安餐饮业敲了警钟，这一事件，其实也折射出餐饮业深层次的管理问题。但曝光不完全是坏事，如果我们的管理机构和业者能以此为契机，深入反省，做好自查自究，勇于从教训中汲取经验，强化行业监管和深化行业自律，西安特色餐饮业肯定会更上层楼。华商报西安市技术监督局西安市工商局
　　油波面
　　羊肉泡馍
　　凉皮
　　肉夹馍