一碗呱呱的改革密码系列报道之一小作坊升级老味道有了新变化

　　编者按
　　天水呱呱被称为＂秦州第一美食＂，也是天水人必不可少的早餐之一。然而，随着大众对食品安全重视程度的提升和食品行业的快速发展，天水呱呱制作行业标准不一、人员素质参差不齐、产品储存运输期短、品牌效应不够凸显等方面的问题逐步显现。为此，秦州区市场监督管理局立足实际，准确把握呱呱等方便食品行业特点和发展规律，因地制宜、综合施策，让天水呱呱在走出去的同时，实现食品安全和产业发展双提升。近日，围绕秦州区在助力天水呱呱行业发展方面采取的举措和取得的成效，新天水记者进行了全方位的走访调查。
　　新天水记者裴婷婷 何慧娟
　　说到地方特色美食，天水呱呱总会占得一席之地，这碗带着天水人记忆的＂老味道＂，不仅擦亮了地域食品的招牌，更是许多在外游子的乡愁。近年来，我市呱呱小作坊经过＂软硬件＂升级，从传统家庭式逐渐变为工厂式，让＂老味道＂有了新变化，孕育出愈加香浓的＂天水味＂。
　　每到深夜，吴大师呱呱的生产车间就会灯火通明，一派忙碌景象。凌晨三点到五点，是这里最为忙碌的时刻，随着工作人员的熟练操作，一块块带着诱人香气的呱呱，便顺利出产并打包完成。为了保证最佳口感，这些新鲜出炉的呱呱会在天亮前，准时送至各个销售店铺。
　　＂现在通过全程监控，产品生产加工的每个环节都一目了然。你看，卫生帽、口罩、手套等，工作人员也都是‘全副武装’。＂吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷介绍说，为有底气走得更远，吴大师呱呱逐步升级迭代，将设备更替换新，经营场所改造升级，从家庭式作坊升级为车间生产，日益走向正规化。
　　在麦积区法院路口附近，早点摊和周围的小店一大早就人头攒动。点一份天水呱呱，配一碗杏茶、一个饼子，就是天水人热乎乎的幸福感。＂我们卖呱呱、面皮好多年了，以前下雨了出摊就很不方便。现在各类检查都很严格，我们也有了铺面，根本不用考虑天气，天天都可以开工。＂一位店主说。
　　＂现在铺子里又暖和，服务还特别好。捏呱呱、调调料都戴着手套，确实越来越干净规范了。＂市民张女士说自己是吃着这家呱呱长大的，小时候一碗热辣咸香的呱呱是最美味的记忆，现在虽然可选择得多了，但隔两天吃碗呱呱早已成为习惯。
　　纯手工制作呱呱耗时费力，过去因为个体实力、制作手法等不同，市面上销售的天水呱呱口味、质量都参差不齐。在相关部门和市场需求的推动下，一批批＂老味道＂迎来新生机，其中，少不了当地＂龙头＂的带动。
　　＂我们对所有工作人员统一培训，对生产车间进行了全方位的改造。在保留传统技艺的基础上，最大限度提高效率，用机械化代替搅拌等环节，还加入了高温杀菌和即热处理技术，在各个方面进行了改造提升。＂常记呱呱餐饮管理有限责任公司负责人常晓旭表示，从家庭式作坊到工厂式作坊，如今的常记呱呱将１１家分店开在了各县区顾客的＂家门口＂，携着思乡情飞向五湖四海，成了响当当的＂甘肃老字号＂。
　　食品小作坊中＂隐藏＂的一道道独特美味，既连接着民生需求，也关系着食品安全。近年来，秦州区市场监管局积极推动呱呱小作坊改造升级，坚持监管与服务并重，主动帮扶指导，从生产车间布局、设施设备、食品安全制度建立、产品检验检测、从业人员培训管理等６个方面引导小作坊排查隐患、改造提升、强化管理、提高风险管控能力。关停取缔条件差风险高不愿整改的小作坊。同时，充分发挥示范引领作用，以点带面，带动更多食品小作坊进行提质升级。
　　呱呱小作坊的改造提升，是秦州区食品小作坊整治提升的一个缩影。据悉，秦州区现有食品加工小作坊３４９家，今年以来秦州区市场监管局指导规范新开办小作坊２６户，改造提升６０户，改造提升为食品生产企业２户，打造示范食品小作坊７户，监督抽检食品小作坊产品２１０批次，产品合格率稳定在９９％左右。