煮鸡蛋,热水,凉水下锅都不对!牢记这3点,轻轻一碰就脱壳!
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对于许多人来说,如果每天都有热乎的早餐吃,真的很幸福!早晨起来,煮两个鸡蛋,烫一袋奶,热乎乎的吃了,特别的营养。
我非常喜欢吃鸡蛋,不管是水煮,油煎,各种做法都喜欢。鸡蛋是我们平常饮食生活中必备的食物了。每个家庭的冰箱里,总会躺着几只鸡蛋。
鸡蛋是一种既经济又营养的食材,做法也是千变万化。像煮鸡蛋,煎鸡蛋,鸡蛋汤,鸡蛋饼等等。不论是家庭餐桌,食堂,还是星级饭店,鸡蛋都可以毫无违和感的出现在各种菜品里。
不过要说起鸡蛋的最佳做法,我觉得非煮鸡蛋莫属。煮鸡蛋能最大程度保证鸡蛋的营养,不会流失。口感好,味道香。
但是煮鸡蛋也是一门学问,需要掌握一些烹饪技巧才能煮的好。
煮鸡蛋,热水,凉水下锅都不对!牢记这3点,轻轻一碰就脱壳!
1【煮制时间】
煮鸡蛋最重要的环节,就是煮制时间了。煮鸡蛋的时间,应该控制在10分钟左右是最好的。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,会很难消化。
另外,鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物。硫化物与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
如果时间低于10分钟,会有煮不熟的现象。煮不熟的鸡蛋危害很大,会存在沙门氏菌污染问题,影响身体健康。
还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。会影响蛋白质的消化吸收,还能导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠,肌肉酸痛等症状。
2【火力】
煮鸡蛋不能用大火。水开锅后,要立刻换成小火。如果开大火,蛋白熟透了后,会导致热量很难传递到蛋黄。
煮鸡蛋时若用大火,还容易引起蛋壳内空气急剧膨胀,而导致蛋壳爆裂,会弄得满锅里都是蛋液。
3【水温】
记住,煮鸡蛋不要用凉水和热水,要用温水煮。温水煮鸡蛋,一是不容易让蛋清粘壳吃的时候很容易脱壳。二是温水煮鸡蛋不会像热水那样,让蛋壳开裂!
温水下锅煮鸡蛋,水温达到40度左右放入鸡蛋即可。待水煮沸后,记得是煮沸后,调最小火煮制即可。
如果开始时就用热水煮,鸡蛋内的空气受热膨胀来不及排出,鸡蛋会爆。
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