春节团圆饭，9道不可缺的硬菜，道道经典，学会了全家夸你厨艺棒

　　大家好，这里是小慧今天说美食，马上快要新年了，辞旧迎新。接下来不管是工作还是生活，都是全新的一年，在这里先提前祝大家新年快乐。春节是我们中国传统节日，春节最重要的意义，就是我们工作忙碌了一年，终于可以放下手头的工作，回到自己的家乡，与父母以及亲朋好友，团聚在一起了，感受那种归属感与幸福感。因为平时大家都各自忙碌，只有过年，大家才能团聚在一起吃年夜饭，放烟花、放鞭炮这些都是很幸福的事情。那么今年的除夕团圆饭，你知道安排什么饭菜吗？小慧给大家分享餐桌上必备的9道菜系，好吃又好做，简单易上手，提前学会了，过年给家人安排上！
　　一、溜肉段
　　1、准备食材：里脊肉、胡萝卜、青椒、小葱、生姜、蒜瓣、食盐、鸡精、白砂糖、陈醋、老抽、生抽、蚝油、玉米淀粉
　　2、溜肉段的做法：
　　（1）里脊肉洗净切块，胡萝卜洗净去皮切片，青椒用碱面洗净，去蒂去籽，再切成块，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末备用。
　　（2）料汁：碗中加入适量的白砂糖、食盐、鸡精、陈醋、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、适量的清水，用筷子充分搅拌均匀。
　　（3）调淀粉：碗中加入适量的淀粉，再倒入适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀，成流动的糊状后，再放入里脊肉，戴上一次性手套，抓拌均匀备用。
　　（4）起锅烧油，待油温升高后，放入里脊肉，小火慢炸至定型变色，盛出备用。
　　（5）爆香：锅底留油后，放入适量的小葱、生姜、蒜瓣开小火，煸炒出香味。
　　（6）食材：再倒入调好的料汁，小火慢煮至汤汁浓稠，再放入青椒、胡萝卜、里脊肉，翻炒均匀，大火收汁，关火出锅装盘。
　　（6）溜肉段的做法就完成了，色香味俱全，酸甜可口，开胃又下饭，而且营养又健康，大人小孩都喜欢吃，年夜饭餐桌必备！
　　二、香菇焖鸡
　　1、准备食材：鸡肉、青椒、香菇、胡萝卜、小葱、生姜、蒜瓣、料酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉
　　2、香菇焖鸡的做法：
　　（1）鸡肉洗净切块，浸泡片刻，青椒用碱面洗净，去蒂去籽切块，香菇用碱面洗净，浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切块、小葱剥皮切成葱花，生姜剥皮切成末，蒜瓣剥皮切末。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的料酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、适量的清水，用筷子，顺时针拌匀。
　　（3）焯血水：鸡肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、小葱、生姜，焯去血水，捞出来，过一遍清水，沥干水分，装盘备用。
　　（4）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。
　　（5）放入鸡肉翻炒至断生，再放入青椒、胡萝卜、香菇翻炒片刻，再倒入调好的调味汁，适量的清水，盖上锅盖，大火炖煮开。
　　（6）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
　　（7）香菇焖鸡就完成了，色香味俱全，好吃又好做，营养又健康，厨房小白也能轻松驾驭，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃！
　　三、辣椒炒肉
　　1、准备食材：青红辣椒、五花肉、白砂糖、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐
　　2、辣椒炒肉的做法：
　　（1）青红辣椒洗净，斜切成段，五花肉洗净切成薄片，蒜瓣薄片切成末备用。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、适量的清水，用筷子，朝一个方向，搅拌均匀备用。
　　（3）爆香：锅中倒入适量的油，油温升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味。
　　（4）再放入五花肉，小火煎至两面金黄色，再放入青红辣椒，翻炒至断生。
　　（5）再倒入刚才调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出天际，盛入盘中，就可以开吃了，太美味了！
　　（6）辣椒炒肉就完成了，色香味俱全，下酒又下饭，简单易懂，年夜饭必备菜品！
　　五、卤猪蹄
　　1、准备食材：猪蹄、黄豆、小葱、小米辣、香菇、八角、桂皮、香叶、生姜、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白砂糖、料酒
　　2、卤猪蹄的做法：
　　（1）猪蹄处理清洗干净，再切成块，黄豆洗净泡发，小葱剥皮切成葱花，小米辣切成圈，干香菇洗净泡发，生姜去皮切片备用。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的生抽、老抽、白砂糖、食盐、料酒、适量清水，用筷子，朝一个方向，顺时针搅拌均匀备用。
　　（3）锅中倒入适量的凉水，下入猪蹄，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来、过一遍凉水，沥干水分盛入盘中。
　　（4）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入生姜和蒜瓣，小火煸炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
　　（5）配料：再放入猪蹄翻炒至变色，再放入黄豆，香叶、桂皮、八角、小米辣、倒入调好的料汁，适量的清水漫过食材。
　　（6）盖上锅盖，大火炖煮开，转小火，炖煮至汤汁浓稠，猪蹄软烂入味，大火收汁，关火出锅，继续焖五分钟，味道会更好。
　　（7）再打开锅盖，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了，色香味俱全，营养又健康，全家人都非常喜欢吃！
　　六、油焖大虾
　　1、准备食材：基围虾、小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、生抽、老抽、食盐、白砂糖
　　2、油焖大虾的做法：
　　（1）基围虾用牙签，挑去虾线洗净，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片、蒜瓣剥皮切末。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、老抽、食盐、适量清水，用筷子，朝一个方向，顺时针，充分搅拌均匀待用。
　　（3）腌制大虾：大虾放入碗中，加入适量的生姜、料酒、食盐，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制15分钟左右，去虾腥味备用。
　　（4）起锅烧油，待油温升高后，放入基围虾，小火慢煎，至两面金黄色。
　　（5）焖熟：再放入生姜、蒜瓣、小米辣小火煸炒出香味，再倒入调好的料汁，倒入适量的清水，盖上锅盖，大火焖煮开。
　　（6）转小火，焖煮至汤汁浓稠，大虾熟透入味，大火收汁，关火，继续焖五分钟，这样大虾会更入味，再打开锅盖，盛入盘中。
　　（7）然后再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，一口一个，好吃到停不下来，大虾这样做全家都喜欢吃！
　　七、小炒豆腐
　　1、准备食材：千页豆腐、黑木耳、青红椒、小葱、生姜、蒜瓣、白砂糖、陈醋、老抽、生抽、老抽、蚝油、食盐
　　2、小炒豆腐的做法：
　　（1）千页豆腐冲洗一下，切成三角形，黑木耳洗净泡发，青红椒洗净，去蒂切成块，小葱剥皮切成葱花，生姜蒜瓣剥皮切末备用。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、陈醋、老抽、生抽、蚝油、食盐、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分拌匀备用。
　　（3）锅中倒入适量的油油，油热后，下入千页豆腐，小火煎至变色盛出备用。
　　（4）爆香：锅底留油后，放入适量的小葱、生姜、蒜瓣，开小火煸炒出香味。
　　（5）食材：再放入青椒、红椒、黑木耳翻炒至断生，再放入千页豆腐翻炒片刻，最后倒入调好的料汁，开大火，翻炒均匀。
　　（6）至汤汁浓稠、食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，就可以开吃了！
　　（7）小炒豆腐就完成了，色香味俱全，做法简单，好吃下饭快，营养丰富又健康，配上大米饭吃更好吃，大人小孩都喜欢吃！
　　八、凉拌金针菇
　　1、准备食材：金针菇、小米辣、小葱、蒜瓣、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白砂糖
　　2、凉拌金针菇的做法：
　　（1）金针菇洗净撕开，小米辣洗净切圈，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末备用。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的蒜瓣、白芝麻、陈醋、老抽、生抽、蚝油、白砂糖、用筷子、朝一个方向，充分搅拌均待用。
　　（3）焯水：锅中倒入适量的清水，水烧开后，放入金针菇，加入少许盐，焯熟捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中。
　　（4）将调好的料汁，淋在金针菇上，再撒上适量的葱花点缀一下，最后再淋入一勺热油，激发出香味，搅拌均匀就可以开吃了！
　　（5）凉拌金针菇就做好了，简单易做，色香味俱全，下酒又下饭，厨房小白也能轻松驾驭，上桌就光盘，大人小孩都爱吃！
　　九、凉拌腐竹
　　1、准备食材：黄瓜、花生米、腐竹、黑木耳、小米辣、熟芝麻、生姜、蒜瓣、白砂糖、生抽、陈醋、老抽、小葱、食盐
　　2、凉拌腐竹的做法：
　　（1）黄瓜用碱面洗净，对半切开，再切成块，生姜去皮切末、蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切葱花，黑木耳洗净，浸泡片刻备用。
　　（2）调味汁：碗中加入适量的小米辣、熟芝麻、姜末、蒜末、葱花，再淋入一勺热油，激发出香味，再加入适量的白砂糖、生抽、陈醋、老抽、食盐、充分搅拌均匀。
　　（3）焯水：锅中倒入适量的清水，水开后，下入黑木耳和腐竹，焯熟捞出来，过一遍清水，沥干水分，盛入盘中待用。
　　（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入花生米，小火慢炸，捞出来，盛入盘中。
　　（5）再将黄瓜放入盘中，倒入调好的料汁，再淋入一勺热油，激发出香味，用筷子，轻轻翻拌均匀，就可以开吃了！
　　（6）凉拌腐竹就完成了，做法简单，爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃腻了，这道凉拌菜是餐桌上必不可少，大人小孩都喜欢吃！
　　上面小慧分享的九道家常菜，已经详细的给大家整理了出来，大家如果感兴趣，不妨试着做一下，马上快过年了，这些菜都是不错的选择，提前学会了，过年给家人安排上！
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