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存放腊肉腊肠时,不要直接放冰箱,牢记2点,放一年也不会坏

  时间过得真快,不知不觉中,假期就这么过完了。返程回家的时候,婆婆给了不少的腊肉、腊肠之类的腊味。这些腊味是婆婆亲自挑选猪肉,腌制后精心制作而成的。腊肉、腊肠都是南方地区不可缺少的美食,婆婆每年冬天都会做上很多,一部分送亲戚朋友,一部分留着自家做菜吃。
  南方的冬季阴冷又潮湿,腊味在风干后,通常会挂在阴凉通风的地方。如果遇上长时间下雨,容易受潮发霉而变质,婆婆就会把腊味挂到厨房的屋顶上,烧火做饭的时候,让腊味一直被烟熏,保持干燥的状态。从婆婆家拿回来的腊肠和腊味,分量比较多,短时间内吃不完。城市里没有可以烟熏的厨房,只好把一部分腊味送人,一部分放冰箱。
  这是婆婆给的一部分腊肉、腊肠和板鸭,短的是原味腊肠,长的是辣味腊肠。在酒店做大厨的表哥告诉我,存放腊肉、腊肠时,不要直接放冰箱,牢记2点,放一年也不会坏。
  先准备几个保鲜袋,最好是薄的和可以密封的各准备几个。
  这次带回来的腊肠比较干净,虽然不需要清洗,但是也不要直接放冰箱里冷冻,容易串味,导致其他食物变质。
  腊肠不要全部装到一个袋子里,按照每一次做菜需要用的分量分成小袋,这样可以避免反复解冻,滋生细菌导致香肠变质。腊味小包装分装,这是需要牢记的第1点。
  分成小袋的香肠,放入可以密封的收纳保鲜袋中,双重收纳的环境下,放入冰箱里冷冻,不会串味,放一年也不会坏。腊味双重收纳再冷冻,这是需要牢记的第2点。
  烟熏的腊肉,本身灰尘比较多、油脂多,也比较大块,更不能直接放入冰箱冷冻保存。
  用热水把腊肉每个面都清洗干净,洗腊肉的过程中,不要用热水长时间浸泡。
  洗过的腊肉切成合适的长度,依旧是每一餐用到的分量为准。放到有太阳能晒到的地方,晒半天晒干水汽。如果没有太阳,要挂到通风的地方吹干。另外,回南天和下雨天不要洗腊肉,避免受潮变质。
  晾干水汽的腊肉同样采取双重收纳包装,再放入冰箱里冷冻。做菜的时候单独取其中一份就可以了。存放腊肉腊肠时,不要直接放冰箱,牢记2点,放一年也不会坏。也欢迎大家分享更多关于腊味保存的实用方法。
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