鱼香肉丝,不仅鲜香开胃,还寓意着年年有余。 首先里脊肉改刀切成丝,加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽、葱姜水,抓至肉丝吸饱水分。 再加一勺淀粉,这才是肉丝又滑又嫩的关键。 最后放一勺食用油,锁住水分。 碗中加适量清水、陈醋、生抽、白糖、淀粉,这个汁可以做各种鱼香菜。 肉丝一定要冷油下锅,用筷子不停的搅拌,把肉丝划散滑熟备用。 锅留底油,放葱蒜末炒出香味,一勺豆瓣酱炒出红油,再放胡萝卜、木耳丝翻炒至断生,倒入肉丝调好的鱼香汁,加入青红椒,大火翻炒均匀即可出锅。 这样做的鱼香肉丝又嫩又好吃。