上海人的年夜饭原来有这么多讲究！你最喜欢哪道菜式？

　　中国人一年中最重要的节日就是春节，大年夜的年夜饭自然也就成了一年中最重要的一顿大餐。吃饭时一家人必须聚集在一起，菜肴也要比平时丰盛得多，称＂吃团圆饭＂，也叫＂合家欢＂。
　　传统年夜饭的菜肴一般是＂老八样＂，有些地区称＂蛮八样＂。上海各地的老八样不尽相同。一般情况下，爆鱼、肉皮、焖蛋、咸肉是不可缺少的，甜点中必有八宝饭。
　　上海人家很讲究年夜饭的口彩：四喜烤麸、塌菜冬笋（塌菜在上海话中与＂脱苦菜＂谐音）、蛋饺（象形的金元宝）、八宝饭、汤圆等，这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备。此外，年夜饭里一定要有鱼，寓意＂年年有余＂。读来和＂发财＂谐音的发菜、象征着＂升＂和＂发＂的发芽豆和黄豆芽、又名安乐菜的豌豆，这些寓意吉祥的菜品都是年夜饭的常客。
　　上海还有句谚语：＂除夕吃芋头，一年四季不犯愁。＂因此年夜饭也会吃些芋头。说起最经典的年夜饭菜肴，还要数＂全家福＂：锅底是鸡汤，放几片火腿和咸肉吊鲜头。里面的食材有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉等等，吃起来别提多鲜美了。
　　年夜饭吃完后，全家还要聚在一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食。其中，柑子是除夕不可缺少的果品，俗语说：＂除夕吃红柑，一年四季保平安。＂ 这些果品和守岁酒要一直吃到第二年。
　　经典年夜饭菜式
　　白斩鸡
　　上海人年夜饭桌上的这道冷菜，也称＂见面菜＂，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且＂鸡＂同＂吉＂，寓意吉祥如意。很多人家里都会把翅膀留给孩子吃，寓意展翅高飞。
　　四喜烤麸
　　四喜烤麸在众多冷盆中销路最好，寓意家中男丁来年事业有成。
　　熏鱼
　　上海人过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，其中少不了有一份熏鱼。外脆里嫩，口感咸鲜味美，寓意年年有余。
　　油爆虾
　　红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高的寓意。
　　红烧肉
　　肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满！也有人家制作水笋烧肉，水笋吸收了肉汁后超级好吃，最后五花肉甚至成了陪衬。
　　八宝鸭
　　煸香过的＂八宝＂馅料，随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体，鸭肉吸收了＂八宝＂的精华，咸香酥嫩，有着五谷丰登、盆满钵溢、财富滚滚的寓意。
　　香菇菜心
　　吃了那么多荤菜，蔬菜也是不可少的。这道香菇菜心，清淡爽口，炒制方便，解油腻，也是不少人家里年夜饭的选择。
　　全家福
　　丰盛的＂全家福＂上桌，是整个年夜饭的高潮，就着这样热气腾腾、红红火火的汤菜，来一小碗米饭，年夜饭才算圆满。顾名思义，这道菜寓意着阖家团圆，幸福美满。
　　八宝饭
　　上海人的年夜饭一定少不了寓意吉祥平安、团团圆圆、幸福甜蜜的八宝饭。糯米、豆沙、红枣、坚果、果脯、白糖……光是这些原料就足够让你流口水了吧？刚蒸出来的八宝饭，热气腾腾，甜软香糯，怎么吃都吃不够。
　　春卷
　　金黄的春卷是不是有点像金条？上海春卷分为甜咸两大类，甜的一般是豆沙馅的；咸的，黄芽菜肉丝最为传统，你最喜欢吃哪种？
　　编辑：文茜婷
　　资料：劳动报