4700年前的小酒馆什么样？那个时候也有烤箱和冰箱？

　　＂借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。＂这是唐朝的场景，距今1200年左右。在5000年前，旅人如果想泡个吧，牧童有没有酒家可以指呢？
　　近日，考古学家在伊拉克的拉格什古城，发现了一个古老酒馆，大约在公元前2700年，人们在那里吃鱼吃肉吃面包，并且喝啤酒。
　　考古现场
　　那时的烤箱和冰箱
　　这家酒馆很浅，距地表仅半米，整体划分成一个露天用餐区和一个摆有长凳的房间，还发现了几十个圆锥形的碗，其中装着鱼的残留物。
　　《迈阿密先驱报》报道，意大利比萨大学副教授、项目现场负责人萨拉·皮齐门蒂，在挖掘其中一个社区时，挖出了一座烧毁的建筑，不像以前发现的古代烧粘土陶窑，经研究，它是一个烤炉。
　　烤箱
　　美国宾夕法尼亚大学的考古学家里德·古德曼说，这个大烤箱颇具特色，内部由大砖块组成。由于燃烧和灰烬沉积，烤箱在土壤中留下了很漂亮的彩虹颜色。
　　房间的东南角，还有一个令人兴奋的发现：一个半埋式的大型圆形装置。
　　冰箱
　　＂两个大罐子组成，一个罐子被仔细切割，放在另一个罐子里，它们之间的空间塞满了陶器碎片。＂研究人员介绍，这种陶瓷装置，用来冷却饮料、贮存食物，是青铜时代的＂冰箱＂。
　　房间里还有数百个陶瓷碗和烧杯，许多盛着原来的食物和饮料，包括有大量的动物骨头和有机残留物。
　　碗盘
　　考古团队意识到，他们发掘的，是公元前2700年的一家公共餐馆。
　　＂我们马上给它起了个绰号，‘小酒馆’。＂ 宾夕法尼亚大学考古学家霍利·皮特曼说，倒塌架子的碗里，有鱼，有鸡骨头，还供应啤酒和面包。
　　了解古代的普通社区
　　这个遗址及附近地区，在1877年至1933年间就有过几次重大考古挖掘，发现了许多珍贵的文物，出土了5万多块楔形文字泥板。
　　现在这个项目，是宾夕法尼亚博物馆、剑桥大学和巴格达国家古物和遗产委员会联合项目的一部分。
　　以前的发掘主要集中＂高档社区＂，研究宗教建筑和精英阶层，最近的发掘则集中在非精英阶层的＂普通社区＂，以提供对古代城市更广泛的了解。
　　始于2019年的这一轮挖掘，因为新冠疫情中断，恢复后，于去年10月22日至11月27日由宾夕法尼亚大学和比萨大学的考古学家共同挖掘。
　　最初发现的是部分庭院空间，这是一个很难挖掘的区域，＂开放且暴露在户外＂。2022年秋天，考古学家回到了这个神秘的庭院继续发掘，拓宽了壕沟。
　　考古使用的方法包括挖掘、地面测量、无人机摄影、磁力计、测绘以及在占地600多公顷的遗址上对地质和文化样本取芯。
　　考古现场
　　拉格什古城手工艺很发达
　　6000年前，波斯湾还没有退得这么远，拉格什古城还不是内陆。今天，那里是伊拉克南部的特罗，它在幼发拉底河与底格里斯河相汇处的西北。
　　据介绍，当地最初的定居点，很可能是在公元前5200年至3500年的乌拜时期建立的。拉格什建立的时间，估计距今4900年到4600年之间，在3600年前废弃。
　　当时这里有3个主要定居点，拉格什、吉尔苏和尼金，组成了强大的拉格什城邦，是美索不达米亚南部最古老和最大的城市之一。另外还可能包括其他两个城市。
　　霍莉·皮特曼说，拉格什遗址占地450多公顷，是伊拉克南部最大的遗址之一，当时具有重要的政治、经济和宗教意义。她说这里土地肥沃，农业发达，＂人们致力于密集的手工艺品生产＂。
　　盛时，拉格什在乌尔巴巴和古迪亚等国王的统治下，包括了17座城市和至少40个村庄。
　　考古人员进行探测
　　那里的人发明了啤酒
　　苏美尔人是美索不达米亚南部已知的最古老的文明，那时候他们泡吧多是喝的啤酒。
　　刻在泥板上的诗《宁卡西赞歌》，距今约3900年。这首诗写了苏美尔啤酒女神宁卡西的劳作：在湖边建起了小镇，用大铲子搅面团，在大烤箱里烤面包，将麦芽泡罐中，在大芦垫上发酵，滤入桶里——
　　宁卡西，是你将桶中滤过的啤酒倒出，
　　就像底格里斯河与幼发拉底河的激流。
　　历史学者约书亚·马克2022年底在《啤酒女神宁卡西的赞歌》中认为，诗歌在写下来之前已经流传，而酿酒技术在诗歌之前已经广泛使用。他援引学者保罗·克里瓦切克的观点说，这首诗说的是＂千年前的技术＂，并且当时有很多种啤酒了，至少70种。关于啤酒酿造的文字记录，最早可追溯到公元前4000年晚期。
　　赞歌石
　　据介绍，由妇女开创和培育的啤酒酿造始于小村戈迪特佩，后来成为著名的丝绸之路贸易路线上的重要城镇和要塞。
　　研究人员能够在这里的碎片罐中鉴定出啤酒的化学痕迹，作为酿酒的考古证据可以追溯到公元前3500年左右，甚至更早。在埃布拉，苏美尔人使用不同的配方酿造大量的啤酒。美索不达米亚人将淡水煮沸来酿造啤酒，可以杀死细菌。
　　考古现场
　　史诗中的啤酒
　　公元前2000年古美索不达米亚的《吉尔伽美什史诗》，是迄今发现的最古老的叙事作品。诗中主角恩奇都起初是一个野人，进入文明社会之后，尝到了啤酒：
　　恩奇都不知道面包可以填肚子，
　　也没人教他喝啤酒，
　　祭司对恩奇都说道：
　　＂吃面包吧，恩奇都，这就是生活的方式，
　　喝啤酒吧，这就是本土的风俗。＂
　　恩奇都吃了面包，直到肚子撑胀，
　　喝了啤酒——七壶——开始滔滔不绝，欢声歌唱！
　　从诗歌的顺序看，祭司让恩奇都喝的是餐后酒。
　　约翰·思文和德文·布里斯基在《啤酒经济学》一书中这样分析恩奇都＂从野人到城里人＂的转变：＂他的过渡仪式就是吃面包、喝啤酒——计划性农业的这些成果将苏美尔人与其游牧祖先区分开来＂。
　　苏美尔人喝啤酒
　　4700年前的中产阶级
　　皮特曼和她团队认为，4700年前拉格什的社会，不是仅仅由精英和被奴役的人组成，虽然之前普遍这么认为。其实还包括了一个古老的中产阶级。
　　古德曼说:＂事实上，有一个公共集会场所，人们可以坐下来喝一杯，吃炖鱼，而不是在国王的暴政下劳动。就在那里，我们看到了这座城市更加丰富多彩的历史。＂
　　当时喝啤酒，是大杯喝，还是吹瓶子呢？大量出土文物刻画了那时的生活场景。
　　苏美尔工人定量分配泥板
　　一块从苏美尔城市乌鲁克发掘出来的泥板，可以追溯到公元前3300年左右，描绘了一个人从碗里吃东西，从锥形的容器里喝酒。碗代表＂配给＂，而圆锥形玻璃则暗示了啤酒的消费。碑上还刻有楔形文字，记录了分配给每个工人的啤酒量。
　　公元前2600年巴比伦文物上，喝啤酒是用长长的吸管，从罐子里吸的。
　　巴比伦圆筒印章
　　英国科学家查尔斯·班福思在《葡萄vs.谷物:葡萄酒和啤酒的历史、技术和社会比较》书中提到，苏美尔啤酒含有各种各样的调味添加剂，包括胡芦巴、香菜、大枣、红花、羽扇豆、曼德拉草、葡萄籽和橘子皮。因此啤酒很粘稠，很像粥或稀粥。
　　这种啤酒的酒精含量较低，按体积计算为2-5%。由于其浓稠性和低酒精含量，啤酒通常是餐点的主要组成部分，而不是锦上添花。
　　每个人每天消耗大约一升啤酒。啤酒被认为比面包更可取，面包经常被用来生产啤酒，许多人完全可以不吃面包，除非在饥荒的情况下。
　　研究人员说，大家都对这一小酒馆的发现感到兴奋不已，期望它可以进一步揭示古美索不达米亚人的生活：＂当你挖掘的时候，会分析并创造一个故事，我们希望这个故事越来越接近过去的现实。＂
　　橙柿互动记者 祝景宁 综合报道