研究发现3脂肪酸能够大大降低各种癌症的发生风险

　　3脂肪酸，即欧米茄3脂肪酸（也称为omega3脂肪和n3脂肪），它是一种人体自身不能合成，而是必须从食物中获取的脂肪营养素。
　　富含3脂肪酸的食物包括鱼、植物油、坚果（特别是核桃）、亚麻籽、亚麻籽油和多叶蔬菜。
　　脂质鱼类或高品质纯化鱼油中含有的长链3脂肪酸可减少炎症。
　　在培养细胞中，长链3脂肪酸可减缓多种肿瘤的癌细胞生长（肺癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、肾癌等），还可延缓肿瘤以转移的形式扩散。
　　已有多项人类研究表明，每周至少吃两次鱼的人，各种癌症的发病风险均会大大降低。
　　比如欧洲EPIC研究有475000名参与者这项研究充分证实了经常食用鱼类会产生预防癌症的效果，比如，会使结肠癌的发病率降低54。
　　不过需要注意的是：越大的鱼（如金枪鱼，不过角鲨、鲨鱼、剑鱼尤其突出），在食物链中的位置就越高，含有的污染物就越多，如汞、多氯联苯PCBs、二噁英，这些物质都是海底污染物。
　　小鱼是最佳的脂肪酸来源，如整只凤尾鱼、小鲭鱼和沙丁鱼（包括用橄榄油储存的罐装沙丁鱼，而非富含6脂肪酸的葵花籽油）。
　　三文鱼也是3脂肪酸的良好来源，其受污染程度也可以接受。
　　不过冻鱼在保存过程中，会逐渐损失部分3脂肪酸。
　　下表是鱼类和海鲜中的3脂肪酸含量
　　EPA二十碳EPA二十碳五烯酸EPA（eicosapentaenoicacid）；DHA二十二碳六烯酸DHA（docosahexaenoicacid）。
　　3脂肪酸主要包括的三种类型是亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
　　鱼类和海鲜是长链3脂肪酸（EPA和DHA）的主要来源。
　　其含量根据鱼的种类、产地、喂养方式和生产季节而各不相同。
　　养殖三文鱼因为不如野生三文鱼活跃，因此脂肪较多，所以3脂肪酸的含量也较高。
　　亚麻籽油富含短链植物3脂肪酸，还富含木酯素。
　　这些植物雌激素可减弱激素促进癌细胞生长的不利效果，还可降低胆固醇，防止血糖含量飙升。
　　例如，50克富含亚麻籽的面包造成的血糖浓度增加量要比相同重量的白面包造成的血糖浓度增加量低30。
　　杜克大学最近的一项研究表明，每天摄入30克磨碎的亚麻籽可使既有前列腺肿瘤的生长速度下降30至40。
　　法国一位专门研究3脂肪酸的肿瘤学家，菲利普伯努（PhilippeBougnoux）教授的研究人员指出，在患乳腺癌的女性中，其组织样本富含植物类3脂肪酸（如亚麻籽、坚果、菜籽油）的女性，肿瘤转移的风险要大为降低。
　　与其他富含膳食纤维的食物相比，亚麻籽可能会导致消化问题，尤其是对肠道非常敏感的人。
　　因此，每天食用亚麻籽的量应不超过45克。
　　推荐用法：
　　用咖啡研磨机将亚麻籽研碎，然后将粉末倒入有机牛奶或豆奶中（有机豆奶或豆酸奶也可），还可将亚麻籽粉与早餐谷物混合食用。
　　或者加入沙拉搅拌，使其带有坚果的味道。可用亚麻籽油代替研碎的亚麻籽，亚麻籽油使用起来更加方便（尽管其木酯素的含量不如亚麻籽粉高），不过一定要用不透光的容器放入冰箱保存，以防氧化（亦可避免产生馊味）。储存时间不宜超过3个月。
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