福建美食高峰，不只是厦门泉州福州

　　来源：企鹅吃喝指南
　　尽管名气不如厦门和泉州，但私心认为，漳州才最值得为吃专程来一趟。
　　在这里，即便再日常的一餐，也声势浩大。
　　一碗街边十几秒出锅的生烫，要先用浓郁骨汤打底，再近乎豪奢地抛入仔细片薄的猪腰猪肝生蚝鱿鱼鲍鱼虾螺。
　　即便最日常的甜汤铺，也会声势浩大地配上20多种或软糯或Q弹的雪莲、芋头、阿达子小料，在甜咪咪的雪花冰上，堆成小山。
　　对漳州人来说，千辛万苦为腹肚，吃是人生第一要义。偏偏运气也的确令人羡慕，物产繁多仿佛老天爷追着塞饭吃
　　这里有中国第一大海鲜县城，水果农物更是全国出了名的好，从官溪蜜柚、云霄枇杷、浮宫杨梅再到六鳌蜜薯，似乎没有短板。
　　也是因为遍地顶尖食材，漳州人才能日常吃喝如此恃宠而骄，把每一餐都吃出如此阵仗。
　　漳州的好吃，不仅是被自然之神眷顾，也仰赖漳州人对饮食传统的珍视。你能在这里吃到整个福建最古早的滋味，仿佛时间不曾打扰此地。
　　大部分好吃的地方，爱吃、会吃，已经很难得了，但漳州却爱吃、会吃，还惜吃。
　　这座城市值得你专程前来，吃到醉生梦死
　　全国第一大海鲜县城
　　日日都是海鲜盛宴
　　整个东南沿海，处处不缺海鲜，但漳州这样出色的海鲜产地，依然没几个。
　　仅仅东山岛一个县的海鲜产量就高居福建第一（福建海鲜产量在全国能排进前三），野生和养殖的海鲜出口量也在全国数一数二。
　　这里更是东山岛渔船上港的第一站，海鲜普遍更加生猛鲜活，价格也更亲民，可以放肆敞开肚皮大吃特吃。
　　去漳州的海鲜市场走一圈，人就已经馋到眼花缭乱口水四溢。
　　小鱿鱼星星点点的荧光，张牙舞爪挥舞大螯的螃蟹，叫不上名字的杂鱼身上五光十色，还有吐着泡泡优哉游哉的贝螺虾鲍
　　也正是得天独厚的海鲜资源，漳州人最家常的海鲜消耗方式，就是生烫。
　　制作不能更简单，自选食材快速汆熟，手落勺起几乎不过十几秒。
　　但漳州人还是讲究，要骨汤打底，还是从凌晨就开始熬煮的浓郁骨汤，飘着一层灿烂荤油。
　　配菜丰盛惊人蚝仔鱿鱼大虾，再到猪肝猪腰，还有粿肉和各色丸子摆列整整齐齐。
　　漳州人习惯再往汤里撒一把枸杞叶或切成薄片的苦瓜，辟除杂味，汤头更清甜。
　　无数食材都在一口锅中汆烫，所以汤也是生烫好吃的精华。融合了各种食材的鲜味，入口清鲜甜美，百般回味在舌尖轻轻荡漾。
　　本地人深夜喝完酒后，一定要来一碗生烫，一来清淡解酒，二来晚上的汤经过一天熬煮，风味最浓。（大家都学会了吧！）
　　圆圈松跃生烫
　　这样一碗满是海鲜和猪杂的生烫，汤可以免费续，只要20元，这大概就是海鲜富豪人们的生活，朴实无华
　　海能生烫沙茶面
　　漳州不仅傍海，还依山，所以盛产中草药。福建人讲究药食同源，药材海鲜的神奇组合，也就诞生出了漳州人的拿手好戏，炖罐汤。
　　来来来，先考考大家，这些分别是什么？
　　一汤一盅，清蒸的手法可以锁住本味。
　　最常见的荤料，也是花螺、鲍鱼等小海鲜，番鸭和猪骨也是经典，配料则喜欢用石斛、金线莲、虎尾草和百合等滋补药材，喝的是清淡滋味。
　　四物汤也是闽南经典，由熟地、当归、白芍和川穹四味药材组成，汤色泽黑亮，有浓浓的药材香。
　　顺和隆炖罐。左：石斛鲍鱼汤，右：番鸭四物汤。
　　生烫和炖罐是最日常的海鲜消耗，但如果想真正把漳州的上好食材吃个过瘾，还是推荐你去海鲜大排档。
　　漳州的排挡点餐区，几乎是一座微型海鲜博物馆，用餐区更像一片私家庄园。
　　诚东海鲜广场，老牌大排档，有多家分店。
　　一定不能错过的是东山小管，这是漳州东山岛特有的小鱿鱼，每只不过手掌长，周身几乎透明。
　　东山小管最妙在口感，不能用普通鱿鱼的脆弹来形容，几乎无需咀嚼的弹嫩，鲜甜温柔，白灼就是对它最大的尊重。
　　漳州的鲍鱼也与众不同，本地海域条件非常适合鲍鱼生长，产量是福建之最（福建的鲍鱼养殖面积超过全国一半），山东的鲍鱼苗在冬天甚至会被拉来越冬。
　　这里的鲍鱼，鲜嫩是基本，更有一种其他产地少见的甜味，就连葱油、蒜蓉等重口味做法也遮盖不住。
　　还有我第一次吃到的神奇弹涂鱼，它生活在低潮区，捕捉难度很高，别的地方少见。
　　肉质细嫩带韧，耐煮也耐炸，拿来用梅子酱炒，酥脆酸甜，非常妙。
　　漳州可不是只有海鲜，这里吃河豚也厉害。市郊地区有不少专卖河豚的农家乐，他们称之为乖仔鱼。（这个命名非常嗲，因为过去野生河豚有毒，所以吃它的人就希望他要乖乖的，不要有毒）
　　煎炒炸煮红烧都可以有，价格也比日料店便宜太多，喜欢的别错过。
　　三旗河豚美食馆
　　南方最会吃面的城市
　　有收容内化后的古早闽南味
　　你很难想象，明明在闽南，漳州却是全国最懂面的城市之一。
　　历史上中原移民的迁入，为漳州带来了爽滑的碱水面。
　　而漳州人聪明地用鲜美的汤头、丰富到咋舌的卤料、和香浓醇厚的闽南酱料，谱出了一曲独一无二的吃面变奏。
　　卤面，是最具漳州灵魂的头牌。从日常的早餐夜宵，到隆重的年节、迁葬、嫁娶，都不可或缺。
　　吃过它，就懂得闽南人的美味密码。
　　不同于中原打卤面的咸香浓醇，也不同于莆田卤面的柔软粘稠，漳州卤面用的是粗弹爽滑的油拌碱面（有竹筷那么粗，微微透明），不仅筋道，也更能挂上汤汁。
　　阿蛤正宗洋老洲卤面
　　汤也要足够鲜美，骨汤打底，还会放足笋丝、香菇、蛋皮、虾米、肉梗等等荤香去熬煮勾芡。
　　芡汁轻薄宛若一层云纱，面条挂味但不至于黏口。（不爱勾芡的朋友也能欣赏）
　　卤料也是漳州人照例的丰盛路线：各种五香、酥肉、卤笋、猪蹄等等一字排开，热火朝天，一爿卤面店简直摆出自助餐的架势。
　　你会发现，漳州人对卤味部位的刁钻程度，不输广东。
　　除了常见的肺头、猪皮、大小肠等，还有稀有的肠头，紧实生脆像在吃三角骨（猪卵巢连接输卵管的部位，所以会有一个小孔）；以及猪胰，细长一条吃起来蓬松似海绵。
　　壳肉，说的是猪膈肌，运动量大所以口感脆弹；猪蹄包，说的是肘子，肥嫩肉细；肉圈，带一层白色的筋，吃起来脆而有奶香。
　　漳州小店都是本地阿姨在做，沟通多用闽南语，学会这几种说法点单就不慌啦。
　　除了深沉的卤水，漳州人吃面，还爱配高调的油炸小吃，炸五香和肉条就是必点。
　　五香在闽南很常见，漳州人会把味道调得更甜咪咪的；炸肉条和川渝的酥肉不同，裹粉轻薄，肉更细嫩多汁。
　　鲜美的蚵仔煎，漳州人也会拿来配面和面线。做法不是台湾的煎，而是直接放宽油炸。
　　下锅的一瞬间，整张饼像一朵蘑菇云爆开，香喷喷，咔嚓脆，筷子夹像抽丝，入口酥到直掉渣，蚝仔还能涌出滚烫的汁水，吸饱汤汁更是绝美。
　　建国蚵煎蚵面
　　在漳州吃面很有趣，面只是外地引入的配角，它更像一碗闽南风情的麻辣烫，一碗下去，已是一二十种味道旋风吸入。
　　除了带汤的卤面，还有经典的面份和干拌面。
　　面份又名豆干面、手抓面，乍一看就是一块碱面团，吃时剪开淋上酱汁，再配上卤料一同抓入口，颇有嚼劲。
　　干拌面则是将碱面快速汆熟，放入事先装好酱汁的碗中，柔软爽滑但不失筋骨。
　　左：达聪小巷五香面，右：松树干拌面店
　　两者精髓一致，那就是漳州人的秘密武器复杂的独门酱料。
　　不是单一的沙茶酱，还贪心地放了花生酱、蒜蓉酱、甜辣酱甚至芥末酱，香甜醇厚中又有丝丝坚果、洋葱或是酸甜芥辣来撩拨，在舌尖化开那一刹就是高潮。
　　酱汁的调味每家比例配方都会有差别，我们吃的豆干面偏酸甜口，干拌面就更加醇厚。
　　沙茶面这南洋小吃，虽然厦门和漳州都很流行，但唯有漳州又收容内化出自己的风格。
　　比如这碗沙茶牛肉面，就是漳州才有的特殊流派。将台式做法的细面和配菜注入灵魂沙茶，看似厚重的红汤入口却阵阵回甘，爱吃甜口的朋友值得一试。
　　正宗台湾牛肉面，又称三中沙茶面。配菜可以试试牛肉牛丸，牛百叶偏老，酸菜是纯甜口的，不酸不脆，大家按个人喜好来哦。
　　鲜汤卤味酱汁这种美味密码，同样也演化出了其他碳水的版本。
　　诸如非常古早的豆花粉丝和豆纤，就完美继承了漳州面食的精髓风格。
　　前者可以理解为鲜辣卤汤版的卤面，主料是红薯粉丝和豆腐花，辅料则是各色卤下水，回味泛着丝丝的甜和纤细豆香，口感更爽滑，调味也更浓墨重彩。
　　丽琴豆花
　　豆纤就更难得，即使是漳州本地人也不一定吃过，濒临失传。
　　它是用绿豆淀粉凝固而成，有方片和细条两种形状混合，口感柔嫩如凉粉（绿豆凉粉，也就是麻腐），挂上鲜咸带甜的卤汤后，吱溜一下就滑入喉咙。
　　正牌豆纤，这家店营业很佛系，但正宗好吃，而且店里的卤猪肚尖和炸肉条是一绝！
　　米制的鼎边锉又是另一种鲜灵的漳州面食变奏。
　　一位阿妈守着大铁锅，用传统柴火灶烧一锅滚水，将米浆沿锅边薄薄一层淋入，半烤半蒸，熟米片薄但柔滑，还带着丝丝炭火香。
　　吃法同面如出一辙，酱料、卤料与汤底，必不可少。
　　（原）台湾路锅边糊
　　在漳州，你还能吃到不少地方传来的特色面食。
　　比如鸭面，鸭汤为底，配鸭肉鸭内脏，颇有南京老鸭粉丝汤的神韵，但汤头更清甜，加的蛋面吃口也香浓；最近爆火的《狂飙》中出现过的猪脚面，漳州也能找到，配的卤水猪蹄包别提多香了。
　　原巷口阿勇鸭面
　　老天爷赏饭吃的花果之乡
　　可能是福建最会吃甜的地方
　　漳州的水果，是被自然之神点拨过的好。
　　春有枇杷，夏有桃李、荔枝，秋有柚子，冬有柑桔，龙眼香蕉四季常在，即便东南亚移栽来的芭乐、木瓜，也是出落得甜美动人。（我们市集正在出售的葡萄柚、桔柚、奶油芭乐都来自漳州哦！）
　　所以漳州人吃水果，是有段位的。
　　他们不屑直接开炫，和隔壁潮汕一样，要搭配甘梅粉、陈皮粉或者酸梅汁一起吃，够酸够甜才过瘾。
　　果汁更是玩出了花。第一次去漳州你大概率会惊讶，路边的果汁铺，怎么果汁都绿到诡异？其实是因为加了2种本地常见草药：遍地井或者片仔癀。
　　孔庙果汁，很多家，都是路边鲜榨
　　别怕！虽然是草药，但它可不像广东斑痧凉茶那么恐怖。
　　漳州人会用来搭配雪梨、甘蔗、杨桃，混搭后风味更出挑，清甜润喉，同时清凉回甘，好喝到上瘾，本人一天起码也要来个3瓶
　　但即便果汁水果吃得再多，听到四果汤几个字，我还是会两眼放光。
　　正宗的四果汤起源于漳州，各地竞相模仿却都没有学到精髓因为没有人舍得在一碗5块钱的甜水里，花上这么多心思。
　　在外地吃四果汤，大多就是一碗放了水果石花的甜水，但在漳州，你拿到的是一碗不输日本高级刨冰店的沙冰。
　　漳州人会先熬糖水，选料和比例每家也各有不同，然后做成沙冰。碗底放上芋头等小料，再现场刨冰，最后再浇一勺自己熬制的糖水，才大功告成！
　　原公园后门四果汤
　　沙冰有糖水味打底，空口吃也不觉寡淡，和小料搭配更是火花四射，每一口都如同夏日海边的烟火
　　漳州人吃甜汤，是惊人的认真讲究。
　　老板会提前煮好二十多种小料，银耳、芋头、莲藕、白果、雪莲子、阿达子、各种豆类，让你加料加到选择困难症。
　　甜汤有冷热选择，我当然要喝冰的！
　　沙冰浸入温热的小料，就开始迅速融化，要争分夺秒地吃。小料经过长时间熬煮，粉糯、绵密、爽滑、Q弹，连同糖水冰一起落肚美到无言。
　　商厝楼甜汤
　　本地还有更古早的一种甜汤，叫做莲子圆。类似泉州的花生汤，小料经过长时间熬煮，口感Q弹，路过也不妨一吃。
　　胖姐莲子圆，路过一尝可以，没必要专程前往排队。
　　不过漳州人对冰的热爱不止如此。除了本地古早味的糖水，各种泰式奶茶冰也是开遍街头巷尾，即便晚上十一点，还有人趿拉着拖鞋去冰店吃冰。
　　奶茶沙冰用的机器更先进，磨出来的冰很细腻干爽，搭配芒果、芋泥、红豆等等配料，再淋上炼奶，滋味更浓郁。
　　暮雪亭
　　福建第一的小吃天堂
　　还有令人着迷的糯叽叽
　　嗦面吃水果的间隙，适合穿梭在红砖古厝之间，寻找各种古早小吃大快朵颐。
　　闽南人虔诚，逢年节都会祭祀，漳州不少小吃便是拜神祭品演变而来，尤其是炸物和各色糕粿。
　　哪怕看上去再简单的一片粿，他们也都有法子变得活色生香。
　　三角饼，就是其貌不扬但内有乾坤的小吃代表。
　　你以为它就是一块三角形肉饼，但其实内馅调味后还会反复搅打，直到细腻绵密，所以口感很扎实，像在吃闽南版猪肉派，一个就好顶！
　　晓文三角饼
　　粿更是顶顶丰富，顶好吃，顶软糯。
　　和潮汕包馅丰富的粿不同，漳州人嗜甜，更钟意用糯米制素粿，搭配花生、芝麻和豆粉等香甜口的小料。
　　在漳州吃到最最惊艳的街头小吃，当属麻糍粿！一个才1。5元，还是现点现做，好吃到刚嗦完面也能含泪吞3个
　　小小一块麻糍皮在师傅手中辗转腾挪，扯至掌心大小（同时还能保有弹性），再包上满满一团炸扁食皮和白糖，收口后在芝麻花生粉中滚上几道香，糯和脆两种口感一同纠缠，香气噼里啪啦在口中爆炸！
　　孙氏手工麻糍（芗城店）
　　面煎粿同样是两种口感叠加，调好的粿浆先薄薄一层煎炸，然后再灌满改小火慢慢煎焖，熟后外壳香酥，内部却油润柔软。
　　喜欢咸口的，放了冬菇猪油虾米和萝卜，很香。
　　老康祖传面煎粿
　　漳州毕竟和潮汕毗邻，也能找到不少相似的粿。
　　比如单用糯米和糖做的甜粿，切片用箬叶裹着清蒸，红亮亮甜丝丝，年节还会裹蛋液煎着吃；还有用萝卜做的菜头粿，切片油煎淋上酸甜辣酱，吃口很细腻清香。
　　还有如意呈祥的红龟粿、清凉解暑的绿豆粉粿，很适合作为伴手礼带回家。
　　番外：饮茶饮酒饮咖啡
　　不醉不归的文艺古城
　　漳州，本来就是顶级食材原产地，又是历史悠久的美食古城，饮食文化如此之深厚，还能兼收并蓄，汲百家之所长，但漳州并不满足，当地不乏审美的精酿馆、精品咖啡店，不疾不徐地自我进化。
　　漳州人有多能喝呢？坊间流传着北上广不相信眼泪，厦泉漳不相信酒醉的说法。
　　虽然百威、青岛这种大牌很早就驻扎漳州建厂，但这里算是国内较早发展自有精酿厂牌的城市。
　　爱喝的朋友可以试试铁喵，漳州特色增味很是特别。
　　讲一个趣闻，漳州人到底有多能喝？我在虹桥打车遇到的司机直言：日常爱喝的他在东北都遇不到对手，唯独几个月前去漳州时，实在喝不过当地人。
　　本地咖啡馆也是发展繁盛。不像一线城市有那么多精品咖啡馆，还有不少工厂和咖啡器具生产商。
　　本地咖啡馆里，推荐大家试试SPANNER，会自己烘豆，意式和手冲都蛮稳的。
　　想吃蛋糕（如果你还有肚子的话），可以去野路，这家糯米蛋糕专门店源于厦门，我们在写厦门甜品的时候就介绍过，漳州古城店是唯一一家分店。
　　比起普通戚风蛋糕，没有那么强的空气感，柔软中带一点弹韧，口感很特别。
　　我们去时还收到了浓浓闽南味的年画日历，贴在家当装饰很不错哦。
　　有时间的话，一定要去古厝小院内乘凉饮茶。
　　我们一行人误打误撞找到的这家胡一壶，进门后有种时空穿越的错觉。布置古朴素雅，客厅内的八仙桌古色古香，一方小院种满花草树木，还有石刻鱼池和苗圃。
　　漳州人偏爱乌龙和白茶，店里的茶都是明码标价，不贵，大红袍和荒野白牡丹都不错喝，店主会提供整套茶具和点心，白天胡吃海喝后趁着夜色来喝上一杯，真的什么惆怅懊恼都会烟消云散
　　照例，店铺List收好！
　　最后，一些漳州旅行tips
　　1。关于交通
　　漳州没有机场，但有高铁，如果所在城市没有直达路线，推荐大家先飞到厦门高崎机场，下载顺道出行app，这是闽南城际出租车，基本就是泉州厦门漳州三个地方跑，可以直接预约高崎接机前往漳州古城，人少选拼车，人多就包车，单程100元以内，人均很划算了。
　　漳州市内我们是打车和步行多一点，出租车起步价只要6元哦。
　　2。关于住宿
　　漳州古城不大，建议住在芗城区古城附近，上文提到的很多店铺几乎都是步行距离，如果对住宿有要求的，可以去五星级的佰翔，离古城也不远。
　　3。关于店铺
　　漳州的店铺大多是老店，用SunSun老师亲友的话来说，有三大特色：店小、店旧、老板脾气臭。其实我们体验下来，大家都还是很友善的。很多老店因为当地人也经常吃，饭点人很多，而且大家都用闽南语交流，第一次点单肯定会不知所措，老板急哄哄也可以理解。怎么点单，前文都有好多细节教给大家了，完全不用担心哦。
　　4。关于景点
　　漳州古城虽然翻修过，但面积还是蛮大的，很多建筑和街道都保留了古早特色，很多隐秘的巷道都有惊喜，也出片。
　　晚上可以沿着九龙江欣赏夜景，滨江公园适合散步，灯光和建筑设计都不俗气，还是很美观的。
　　如果想要深度游，可以去周边县市。龙海，有闽南第一村的水上古民居埭美社，建筑格局百年来维持不变，有276座保存完好的红砖古厝，还能坐船游览；对客家土楼感兴趣的话，可以驱车前往南靖，有3条路线选择。
　　参考资料
　　1。漳州小吃文化及英译探析，洪韦韦
　　2。卤面漳州人宴会上的角儿，黄炜梁
　　3。一座比广东还好吃的省，小红栗子满地跑
　　4。小众目的地漳州，一座好撩的城市，SunSunLAW