有人一口气拿下20盒！去年春天错过的味道，今年一定要补回来

　　青团来啦
　　吃罢了元宵节的＂白胖子＂，春天里的＂绿胖子＂又上线了。  豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是青团界的＂中流砥柱＂  ； 黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团等创意口味限时返场，一年只吃这一季  ……当去年春天错过的时令美食再次回归，为上海市民带来了＂舌尖上的春天＂。
　　一口青团藏味春天
　　这两天，在福州路上的杏花楼总店，点心师傅们已经开始制作青团，平均每7秒钟就有一只＂绿胖子＂诞生。而在店门口，购买青团的队伍也排了起来，从各处赶来的市民说，去年春天错过的味道，今年一定要补回来 。
　　海岸君在店内看到，咸蛋黄肉松 、荠菜鲜肉 、鸡丝培根 、黑椒牛肉 等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。＂青团上市不久，目前排队还不长。每天上午9到10点和中午用餐时段，购买人气比较旺。＂杏花楼餐饮部经理汪夏萍说，有的市民一买就是20盒，带回去和亲朋好友分享 。
　　除了现制现售的青团，今年杏花楼还在零售渠道推出了三款组合包装，既有豆沙和咸蛋黄肉松两种青团＂组团出道＂，也有集齐四种口味的＂一网打尽＂。 其中一款组合装还是杏花楼与敦煌博物馆的联名款，外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女，跃然纸上如花绽放，让传统美食更添一份文化味 。
　　＂2021年，杏花楼青团在全渠道的销售额近8000万元。去年受到疫情影响，全行业都错失青团旺季。今年各行业都在加速复苏，我们也要把青团重新做大。＂杏花楼副总经理智静说，杏花楼正在酝酿＂大招＂，计划在下月推出跨界合作的新款青团 。
　　创意青团吃出新意
　　经典派青团受到了＂老粉丝＂的欢迎，创新派青团也收获了年轻客群的青睐。
　　去年11月，上海德兴馆中华路店 以全新形象回归，黑松露菜肉青团 、鲍鱼陈皮猪肉青团 作为＂创新派＂，仅在这里＂特供＂消费者。
　　上海德兴馆今年有四种口味青团
　　在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，＂去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分＂。
　　上海德兴馆中华路店的黑松露菜肉青团
　　据厨师长介绍，  黑松露菜肉青团  采用店内自制的黑松露酱，与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气。而 鲍鱼陈皮猪肉青团  的馅芯选用肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，＂主角＂鲍鱼则选用新鲜的大连鲍，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，吃口柔中带韧。
　　＂ 考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以还会加一点陈皮，增香解腻还开胃  。＂厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。
　　手工包制时，点心师傅会塞入一颗完整的小鲍鱼，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的鲍鱼，吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感 。这样的青团才叫色香味俱全。去年春季首次推出后，就受到了新老顾客们的欢迎。
　　乔老爷的艾草芝麻青团
　　咸党选择多多，甜党也有心头好。南市乔家栅旗下年轻品牌＂乔老爷＂就主打艾草系列青团 ，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁，让青团外皮带有淡淡草本味。艾草豆沙 、艾草莲蓉 、艾草奶黄 、艾草芝麻 等甜味品种则给市民带来更多选择。
　　金海岸工作室
　　作 者 | 张钰芸 杨玉红
　　图 片 | 陈梦泽 采访对象提供
　　编 辑 | 陆佳慧