钙含量比牛奶还高！这个护生草，入春后要常吃，还能护肝

　　随着气温逐渐回升，不少春季的蔬菜已经开始崭露头角，像荠菜 就是其中之一。
　　作为春季的代表性野菜之一，荠菜的鲜美一直为人们所称道，早在《诗经》里就有＂其甘如荠＂的句子，苏东坡也曾赞它＂天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美＂。但很多人可能都不知道，荠菜的营养其实也很不错哦！
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　　味美营养好，堪称＂护生草＂
　　从现代营养学的角度来说，荠菜主要有以下这些特点：
　　是蔬菜中的＂ 含钙高手 ＂，含钙量高达294mg/100mg，是牛奶的3倍左右； β-胡萝卜素 含量丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当； 维生素C 含量相当于200克猕猴桃； 叶酸 含量相当于600克生菜；
　　维生素K 含量高，食用100克就能完成每日推荐量37% 的需求； 高钾低钠 ，每百克钾含量为280毫克； 低脂、低热量，膳食纤维丰富 ，食用后饱腹感较强。
　　中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃 ，养肝的同时又不伤脾胃 ，所以春季吃它也顺应了当下养肝的原则。《本草纲目》中还把它称为＂护生草＂，足见对其的肯定。
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　　春食荠菜
　　这3种吃法别错过
　　那春天的荠菜，怎么吃比较好呢？可可推荐下面这3种做法，既可口，又有助于养生~
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　　荠菜猪肝汤——护肝
　　《名医别录》中记载荠菜＂主利肝气，和中＂，将其与猪肝、枸杞搭配，有助于养阴补血、护肝明目，很适合春季护肝食用。
　　荠菜猪肝汤做法
　　①荠菜100克提前焯水；
　　②猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；
　　③锅内加水，水沸后下入荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放入生姜、猪肝，待猪肝成熟即可出锅。
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　　荠菜煮鸡蛋——强体
　　鸡蛋含有的优质蛋白量多、吸收率高，适当补充，对于维持肌肉正常功能、增强人体抵抗力等都具有重要意义；而荠菜中富含的β-胡萝卜素在延缓细胞衰老、维持和促进免疫方面也有一定好处。
　　荠菜煮鸡蛋做法
　　①鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，然后捞出用冷水淋一下，敲碎蛋壳；
　　②在锅子的底部码放上一层洗净后焯过水的荠菜，上面放上敲碎的鸡蛋，最上面再铺一层荠菜，放入适量的盐和水，开火煮制10~20分钟即可。
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　　荠菜豆腐丸子——补钙
　　黄豆的含钙量约为191mg/100g，以它为原料制成的豆腐含钙量也很丰富，像南豆腐约约116mg/100g 、北豆腐约138mg/100g 。将其与＂含钙高手＂荠菜搭档，很适合儿童、中老年等需要补钙的人群食用。
　　荠菜豆腐丸子做法
　　①豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀；
　　②荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起；
　　③将咸鸭蛋碾碎，下锅炒至起末，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。
　　【小贴士】 内酯豆腐钙含量相对较低，而且黏性较差，不太适合做这道菜。