为什么欧美人不炒菜，只有中国有？美国教授我们像活在原始时代

　　前言
　　一个美国教授品尝了中国美食后说到：
　　相比起中国的美食，我们简直就像活在原始时代！
　　那么老外们为什么不会炒菜呢？
　　欧美人为何不炒菜？
　　我国历来有着烹饪王国的美誉，单从烹饪方式上来看，我国就有着烹、煎、炸、蒸、炖、煮焖、炒等多种不同的手法。
　　而反观欧美，他们的食物大部分都是煮、烧烤、煎炸的烹饪手段，并不像我国有那么多的烹饪方式。
　　其中有一个重要的原因就是，欧美人历来是游牧民族较多，加上欧洲低处高纬度地区，大部分还属于温带海洋性气候，这给他们的畜牧业提供了天然的优势。所以他们的的饮食更偏向于肉蛋奶等食物，而作为他们主食的肉类也就更适合煎烤来进行烹饪。
　　而我国由于地大物博，人们对食物的偏好也多种多样，我们不仅专注于肉食的烹制手法，还对瓜果蔬菜的烹制情有独钟，而这些蔬菜并不像肉类，只需要简单的烹熟就可以激发出他原本的风味，所以我们对于食物的烹制方式也就多种多样。
　　所以相较于欧美人简单的煎烤肉食，我们的饮食文化就十分的细腻精致，因为在中国的古代，只有王公贵族才天天吃得起肉类，而平民百姓大多是由自己耕种，收获一些蔬菜谷物用以饱腹，但是即便如此，他们也愿意在吃上面下很大的功夫，从而发展出各种各样的烹饪方式，这其中就有炒制的手段。
　　当然，欧美人也并非全然都吃肉类，对素食一点都不沾。在欧美的一些农耕地区还盛产一些大豆和小麦，但是他们对于这种食物也无非是炖煮和烹烤，并没有对它们进行更为精细的加工。
　　这里需要声明的一点是，欧美人不炒菜，并不代表他们不喜欢吃炒菜，而是由于历史文化等各种各样的差异，导致他们有着其它的烹饪方式，而对于爆炒烹饪出来的中国美食，欧美人更是喜欢的不得了。
　　据统计，我国在海外的188个国家中竟有20万家中餐厅的存在，由于中国的美食对他们实在是太有吸引力了，他们其中很多甚至都不是中国人自己开设的，由此可见中餐在国外的风靡程度。
　　据说有一个老外就曾扬言一年吃遍中国！而来到中国后，吃了三年都没有走出重庆的美食街
　　甚至，美国著名农学教授查尔斯埃文斯在尝过中国的炒菜后就曾做出过评价：相比较中国的中餐而言，我们美国人好像还活在原始的时代！
　　由此可见，中国的美食是如此的博大精深。那么我们炒菜的源头在哪里呢？我们的祖先又是如何发明出来炒这种烹饪手法的呢？
　　炒的渊源
　　其实我国人民也不是一开始就对烹饪如此的看重，早在秦汉时期，我国的饮食结构还是非常单一的，那时候人们的主食还是杂粮谷物做出的烙饼或者稀汤。
　　这时候也只有那些王公贵族才有资格吃得上肉，同时也由于当时他们当时的锻铁工艺的限制，并不能制造出适用于炒菜的铁锅，所以当时他们吃的肉也是和欧美一样在火上炙烤的食物，并不像如今我们炒制的如此精细。
　　铁锅作为炒菜的炊具重要性不言而喻，因为铁锅制品可以使得火焰和热气沿着容器进行平稳且快速的升温，从而向食物辐射出热量，以用来烹制食品。
　　而秦汉时期的人们最初用的炊具都是古老的陶瓷制品，这种工具是热的不良导体，其传导系数大概只有1W（mk）。传热速度非常慢，所以当时的人们只能使用这种炊具对食物进行蒸煮。而并不能进行炒制。
　　同时，王公贵族所用的青铜器虽然传热性能很高，但是由于太过于小众，并没有辐射向大众进行平民化，所以他们当时也只能用这种炊具进行煎的烹饪手法，所以一直以来也没有发明出炒菜。
　　后来到了北魏时期时期，我国的制铁的锻造工艺得到了大幅提升，才出现了铁锅这样最初的厨房用具。
　　另外一个炒菜的重要原料就是油脂，我们常说柴米油盐，其中油作为炒菜烹饪过程中给比不可少的材料，对我国饮食的发展可以说起到了相当重要的作用。
　　在我国先秦时期时候，我们最先发现的油是动物油脂，而由于这些材料获取十分不易，大多数也还是贵族才能享用，普通人根本接触不到。
　　而我们如今所吃的植物油的原料，在秦汉时期则是作为粮食和蔬菜用来食用的，他们并没有对这些原因进行榨取，因此秦汉时期更没有植物油这一油脂种类。
　　后来到了魏晋时期，人们发现了从大豆，油菜这些植物中可以获取油脂，但是起初他们并没有作为烹饪来使用，而是将其用作燃烧照明之用。西晋名将王濬就曾用过植物油烧毁长江锁链的事件。
　　到了后来，人们才慢慢发现这种植物中萃取的油脂，竟然散发出独特的香气，于是便将其用作烹饪中来，因此，中国美食的烹饪就此开拓出了一片广阔的天地。
　　这之后，铁锅和植物油才慢慢普及开来，为我国的炒菜奠定了基础。
　　到了北魏时期，贾思勰的《齐民要术》在中记载了近百种菜肴的烹饪方式，其中虽然多是原来的煮和烤和煎的方法，但是其中一则炒鸭肉的方法中与现代的炒制毫无两样。
　　书中言道：新成子鸭极肥者去头炒令极熟。下椒、姜末食之。就是我们现在炒制的烹饪手法，其中非常详细的说明了，将新长成的肥鸭去头剁块，放入锅中翻炒至熟透，再加入各种调味制品。
　　因此，经过典籍的追溯，我国最早的炒应该是出现在北魏时期。那么欧美为何直到今天都还是如此简单的烹饪方式呢？
　　历史的原因
　　首先，造成这种饮食上的差异最主要的原因就是历史发展不同。
　　华夏民族自黄河流域文明起源以来，我中华民族就一直进行着农耕文明的发展，在地大物博的华夏土地上，我们可使用的食材和非常丰富，因此这也一定程度上为我民族今后饮食文化的发展打下了基础。
　　此时的欧洲，由于地处维度高的原因，他们多是以畜牧养殖业为主，大自然赐给他们的资源使得他们可以尽情的享用肉类食品，而由于肉类的口味比植物要好上不少，蛋白质含量也极其丰富，所以他们并不需要在烹饪上花费什么心思。
　　而我国一直以来都是一个农耕文明，所以在动物养殖规模方面并不如欧美，并不能像他们一样肆无忌惮的享用肉蛋奶品，因此我国平民多是以素食为主，对此时候的百姓而言，如何将蔬菜做的更加好吃，更加营养就成了必须要研究的问题。也因此，炒菜这种方式应运而生。
　　欧美人在饮食上如此简单的另一个重要原因就是，他们对铁锅的发明比我们要晚上不少。
　　虽然如今我们到处都可以买得到铁制品炒锅，但是在古代，西方国家的铁锅的出现，竟比我国晚了将近七百年。
　　根据考古学家出土的文物来看，我国最早铁锅厨具出现的时间可以追溯到春秋时期，后来到了唐宋，我国的铁锅便走入了平常百姓的家庭，自此之后，温水热餐变成了寻常百姓家里不可分割的一部分，直到如今，我国百姓还依然是习惯性的喝热水，吃熟食。
　　可是欧美地区并没有这么好的运气，他们直到16世纪才从中国引起铸铁冶炼技术，同时由于他们当时冶炼的工艺水平不高，所以他们的铁锅产量很低，以至于直到工业革命之前，他们都还一直在向我国进购铁制品。
　　直到1987年我国打捞的一处南宋的沉船上，还可以看到宋朝出口往欧洲的铁锅和铁锭。所以在16世纪之前，铁锅对欧洲来人来说可以算的上是奢侈品的存在了。所以当初他们除了贵族可以使用铁锅和银制品的厨具外，平民百姓根本就接触不到。
　　所以，欧洲的饮食文化一直都是比较粗放的煎制或烧烤，好在他们国家的畜牧业比较发达，肉蛋奶制品十分丰富，即使只经过简单的烹饪可以得到很好的营养来源。只是相较于我国如此精细的烹饪来说，确实少了一些底蕴。
　　而造成这一现象的另外一个因素，就是我们文化的差距比较大。
　　文化的差异
　　其实通过中西方饮食的对比可以发现，西方的饮食更偏向于理性，他们更讲究效率至上，追求营养均衡，所以他们对食物热量和营养摄取有着苛刻的要求。
　　西方的人们对饮食的口感并不像我国这般痴迷，因此他们更推崇的是健康，合理的饮食文化，所以我国的烹炒制品并不符合他们的饮食观念。
　　因此他们认为，爆炒之中的热量不仅会让食物的营养造成流失，而且重油重盐的调味方式也让他们觉得这种烹制手法并不怎么健康。
　　所以他们更多的是追求食物本身的味道，同时他们还极其的追求效率，并不像我们一样每一餐都十分的讲究。什么过午不食啊，什么食不言寝不语啊，这些都是欧美人在食物上理解不到的。
　　而到了近现代，这种不同的文化差异也变得越来越大。
　　就拿美国为例，由于他们建国时间很短，没有十分丰厚的历史底蕴，所以他们在饮食方面并不追求多么的精细，他们对饮食更多的要求是要快捷方便。
　　由于美国社会的生活节奏很快，他们大部分人并没有将心思放在好好吃一顿饭上来，而是希望能将在用餐上节省下时间，放到更有意义的地方上来，因此在美国诞生出了许多汉堡、炸鸡、热狗等快餐文化。
　　与此同时，高度紧张的资本社会也使得越来越多的美国人无心做饭，所以这些人即使不吃汉堡等快餐，也会购买一些只需要加热就可以马上食用的半熟或者冷冻食品，以提高他们在工作中的效率。
　　所以世面上一直流传着这么一句话：
　　世界上最薄的三本书：英国的菜谱、美国的历史、意大利的战争英雄。
　　而我国却秉承的是民以食为天的饮食观念，我们认为食物不仅要吃饱，还要吃的好，更要做到色香味俱全。我们把每一种食物都当做一件艺术品来看待，无论是多么普通的食物也都能在我国劳动人民的改造下，变成一盘极具艺术气息的美食。
　　这一点从我国的爆炒小龙虾这份菜中就可以看到，克氏原螯虾作为一入侵物种，非但没有对我国的原产动植物造成危害，还在我国劳动人民的创造下，变成了一种美食，甚至被我国吃到了需要养殖才能供应食客需求的地步，这也侧面的体现了我国珍惜粮食，认真对待食物的理念。
　　我国饮食文化更是在吃好的基础上，追求一些精神层面的需求。比如我们中国会给一些菜肴起上一个寓意深厚的名字，比如飞黄腾达、福禄双全长寿面等等。
　　同时厨师们还会用精美的刀工对食物进行雕刻，让食客们体验到一种叹为观止的视觉享受。所以自从开始炒制食物开始，我国就发展出了极具有底蕴的饮食文化。到了如今我们寻常百姓见面的第一句话便是：你吃了吗？其中更是可以看出华夏文明对于饮食的态度。
　　可以说，中国的饮食文化不仅使得我国百姓能在食欲上大饱口福，也更让我们在精神上得到了升华。