你吃过臭中带香的顶级臭猪肉吗？四川一个古老的部落里，流传着这样一种独有的贵族美食，他们把死去的整猪风干后，悬挂在自家房梁上，这一挂短则三五年，长则半个世纪！ 别看这黑黢黢的干瘪肉块，可是专门用来招待贵宾上客的，一般家庭一年到头也舍不得吃。有人出价56万，他们都不卖！更神奇的是，这种风干的陈年老猪肉，却从来不腐坏，微臭中还散发着一种夹杂酒精和浓郁的肉香味儿。 让人纳闷的是，这臭猪肉难道不会腐烂变质吗？如此的古法美味，究竟是怎么做成的？腐臭带甜，56万都不卖 在四川海拔3千米高的地方，有一个叫做扎坝的部落，那里仅仅生活着1。3万口人。如果你到了当地去拜访几户人家，就会看见他们的房梁上，清一色悬挂着烟熏烤黑的整只死猪。 悬挂的位置通常就在厨房锅台正上方，因此每做一顿饭，就相当于被烟熏烤一次。常年下来，这些死猪肉早就被风干熏成了一只硬邦邦的猪。 对当地来说，这黢黑干瘪的臭猪肉可是上等食材，只有在重大节日、过年过节时，才会用刀割下一小块，炒成一盘菜端上桌，或熬煮上个把小时，煲成一锅浓郁的肉汤。所以你要是看见哪户人家梁上挂了三五只，那么毫无疑问，这肯定是当地的大户人家！ 央视一档节目《远方的家》主持人，曾亲自走进扎坝人的家里，感受了一把臭猪肉的味道。当地人很热情，毫不犹豫给她切了一大块。据主持人回忆，闻起来简直甩臭豆腐几条街，但又有些微腐肉的香味儿。 她第一反应想逃离，但又有些好奇，便夹了一块塞进嘴里，待臭味弥漫整个口腔后，神奇的中药苦味儿又冒了上来，肉质干硬又有点辣，像在嚼一口浓烈的酒。 第一口呛到流泪，第二口竟有些微甜！如此复杂的味道最后凝聚成一种特别的口感，让人久久回味无穷。 当地人还热情地端上了馍馍，对他们来说，臭猪肉蘸馍馍、熬汤甚至直接干吃，都是一种奢侈而美妙的体验。他们还坚信臭猪肉能治疗风湿病、高血压，所以再穷的人家，也会努力让一只猪肉上梁。 当主持人询问臭猪肉背后的故事时，有位朴实的大妈自豪地说，他们家有两只上梁50多年的老猪肉，年龄比她还大。有人出56万的高价要买，被她一口回绝了！ 可见臭猪肉对当地人来说，已经不是简单用钱财来衡量的事物了。它更是一个家庭的承载，富贵的象征。 那臭猪肉如此复杂而浓郁的味道，以及它背后的神秘做法，又是怎么来的呢？臭猪肉如何制成？ 这臭猪肉几十年不腐烂，很多人会理所当然认为是腌制而成，这就大错特错了。扎坝人的臭猪肉非但没有放一粒盐，更没有放血，而是直接整只封存。 具体的做法是把猪养得又肥又壮后，直接用绳子缓缓绕住，使劲儿勒死。再从猪胸口处切开一个小孔，把手伸进去掏空整个内脏，再在中空的地方塞满小麦、青稞等谷物。 最后把小孔缝合，堵住猪耳朵、嘴巴等通道，再抹上灶灰和酥油，起到二次消毒的作用，让猪体内成为一个密闭的状态。 等麦糠和谷物把猪身上的水分吸干后，猪的表皮就会变得又干又皱。这时，就需要几名身强力壮的成年人，合力把这头猪悬挂到灶台的房梁上。先直接用猛火烘烤一天，残留水分彻底蒸发后，再用小火均匀受热。 之后就借力烧饭时的烟熏，每做一顿饭，梁上悬挂的猪就自然被烟熏烤一次。长年累月下来，原本敦实肥硕的猪身就会变得干瘪僵硬，且通体呈现越来越重的黢黑色。 加上猪体内塞得满满谷物，在和猪肉共同发酵下，逐渐沉淀出一股特有的复杂的味道。 最明显的臭味，可能是由于猪体内的蛋白质，被厌氧微生物降解后会释放出氨类气体，而氨气一般都比较臭。不过，这种氨味儿原本让人恶心，但其中又掺杂了氨基酸的香味儿和谷物发酵的酒精味，和原始的氨臭味相互作用，就演变成了让人初尝惊艳、又回味无穷的味道。 在享用时，扎坝人还会将割下的臭猪肉混合着草药和青稞一起熬煮，这样一来汤汁中又会增添很浓烈的苦味。不过在海拔几千米的高原上，食用这种有药效的肉汤，既能滋补营养，又能清热解毒，对大多数家庭来说都是不可多得的珍品。 尤其是悬梁30年以上的陈年臭猪肉，肚内谷物发酵的味道已经彻底融进肉中，和猪肉的臭味浑然天成，仅尝一口，就可能上头，再来一口，就会被这复杂厚重的陈年味道所俘获。 不过，也有人纳闷，这种没添加防腐剂，又挂了几十年的食物，难道不会腐烂吗？为何不腐烂？ 不知扎坝人是天生智慧还是歪打正着，他们制作臭猪肉的做法里，藏着许多朴素的消毒技巧。比如塞住猪体内的所有气孔，密闭空间隔绝了病菌。 另外让谷物在猪体内发酵，产生的酒精也杀死了大量微生物。长此以往，不用任何防腐剂，臭猪肉也能一直保鲜不腐烂。 即便后续猪体内又滋生出水分，也架不住下面灶台的一顿顿烟熏火燎哇。正是借力灶台上的浓烟，猪身上的肉被一次次彻底风干，而干燥的地方就很难滋生病菌和微生物。 只是这种日复一日的熏烤，倒是可能让猪身内部沉淀了许多致癌物质。毕竟腌制、熏烤和发酵，都是典型的致癌物。索性扎坝人视这种食物为珍宝，一年到头也很难吃上三五次，所以对身体的伤害微乎其微。 如果你旅行到了扎坝，他们给你送上一块臭猪肉时，千万不要推脱婉拒。要知道，这在他们的传统习俗中，可是一等一的贵宾级待遇。哪怕忍着臭，也要大口把它吞下去，说不定经历一番臭味后，还会涌上来一股浓郁的口感，让人口齿留香，再不能忘怀。 说到这里，你是不是也想尝上一口呢？ 作者：一念 我在头条做科普头条创作挑战赛科学
佳能5D4放在现在过时了？对于专业人士刚刚好一年前，知乎上有人提问2021年入手佳能5D4是不是有点呆？，这款2016年出的老机型在如今微单遍地走的时代仍然有人想要入手，它确实是有点硬本领在身上的。作为佳能经典5D机型里的一双11三星手机平板耳机手表怎么选？一文攻略搞定前言三星是大家非常熟悉的国际大厂，产品线丰富，产品设计精良。仅从手机销量看，三星智能手机全球销量已连续9年稳居第一。比如刚刚过去的2022年第二季度同样如此。如果再加上其它生产线产光遇官宣彩虹节时间，11月26号开启，68元耳机必氪？光遇官宣彩虹节时间，11月26号开启，68元耳机必氪？前言大家好，我是喜欢玩游戏聊游戏的孟婆小叔。官方宣布缤纷飞行日，于11月26号开启。于是很多新玩家问，这飞行日是什么活动？其实越南喜剧界网红，一部剧破40亿人气爆棚，长相清纯穿搭极简我忆起了那美妙的一瞬我第一次看见你的倩影，那如倏忽的昙花之一现，有如纯净的美底精灵。普希金有些爱情发生在很早以前，没有了影像了记忆，无论是梁祝地飘飘起舞，化作飞碟，还是牛郎织女的在两省会前市长相继落马，一个退休多年，一个刚被免去人大代表接连两天，曾任省会城市市长的两名官员相继落马。10月27日，据广西壮族自治区纪委监委消息广西壮族自治区发改委原党组书记主任黄方方，因涉嫌严重违纪违法，目前正接受自治区纪委监委纪律审找对象什么最重要？长相和物质都太肤浅，完美的择偶标准就四个字每天耕耘最有趣最实用的心理学物欲横流的当下，功利性婚姻依旧是现在年轻人选择的重要婚姻模式。功利婚姻是指婚姻动机带有明显的利益追求，在功利婚姻中，情感因素退居次要地位，说的通俗一点，恭喜！女排名将官宣产子，晒产后平安照宝宝笑容甜美，皮肤褶皱中国女排运动员结束世锦赛后，于近段时间低调回国，现在正准备参加女排超级联赛。2022年女排超级联赛因为疫情的原因推迟，现暂定11月10日在广东江门体育中心体育馆和江苏常州市清潭体育柿子熟啦！许昌这里的柿子，承包你整个秋天的甜！一夜寒露风，柿子挂灯笼秋风吹得愈发浓烈柿子晃悠悠地挂满枝头，染红了山野那令人垂涎欲滴的秋味直让人按捺不住想去采摘的心走，咱这就去中原柿乡禹州市磨街乡刘门村找柿子中原柿乡刘门往年热卖平凉沃土农耕硕果云游寻访之旅曾有幸读到古城平凉多少故事叠加在历史的脚步里这个篇文章，作者在文中提及平凉的故事，分集点缀在平凉的风景里。四季被收藏进了有着自己个性的那些古建筑上。在悠久的历史文化和独特的民风民俗芙蓉国评论丨走好新的征程创造新的伟业徐向东新征程是充满光荣和梦想的远征。蓝图已经绘就，号角已经吹响。习近平总书记在二十届中共中央政治局常委同中外记者见面时强调我们要踔厉奋发勇毅前行，努力创造更加灿烂的明天。这铿锵的话斯拉夫民族的前世今生（二）东斯拉夫人在东欧平原安定了下来，过着野蛮的部落生活，里面帮派林立，部落众多。这帮蛮夷在东欧平原迅速的扩张。根据拜占庭的记载，这帮斯拉夫人出手狠辣，下手歹毒，只要落在他们手中，下场就