南瓜蛋糕的配方是什么？

　　感谢邀请，我是爱吃又爱做的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时就很喜欢自己用烤箱烘焙各种蛋糕，对家庭烘焙还是有点个人的经验。最开始学的时候都是从网上找别人的蛋糕配方，自己学着制作，后来做的越来越熟练了，觉得网上的有些配方太甜了或者油太多了，有时候有些材料自已家可能没有，就开始自己折腾修改配方，经过不断的琢磨和实际的操作，我现在自己琢磨出来的蛋糕配方都很不错哦。
　　南瓜是一种味道甘甜，营养丰富的食材，用来制作蛋糕不仅让蛋糕更好看，更营养，也丰富了蛋糕的口感，我也来分享一个我制作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我还放了红枣，减少了糖量，没有放油，让蛋糕吃起来更香甜也更健康。
　　【南瓜红枣戚风蛋糕】
　　原料：冷藏后的鸡蛋5个、红枣50g、南瓜泥120g、低筋面粉90g、白糖40g；
　　使用模具：阳晨六寸花形不沾蛋糕模2个
　　制作过程：
　　写在前面：我这个南瓜蛋糕的配方可以制作两个六寸蛋糕，或者制作一个八寸的蛋糕。
　　1、南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟，再把五个鸡蛋的蛋黄放到南瓜泥里；
　　2、搅拌均匀以后，把低筋面粉过筛到蛋黄南瓜糊里；
　　3、把蛋黄南瓜糊和低筋面粉混合均匀，注意不要转圈搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感，再把切好的红枣碎放到南瓜糊里，混合均匀；
　　4、五个蛋清放到无油无水的打蛋盆里，用电动打蛋打出粗泡，再加上所有的白糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡，打起打蛋头能看到短小直立的小三角；
　　5、取一半的打发蛋清放到南瓜蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀，不要转圈搅拌，以免蛋清消泡；
　　6、再倒回到打蛋盆里，与另一半的打发蛋清进行混合，还是用刮刀翻拌或切拌，不要转圈搅拌，南瓜红枣蛋糕糊就制作完成了；
　　7、把南瓜蛋糕糊倒进六寸的花形蛋糕模具里，震动模具，使蛋糕糊平整，我这里还多出一点蛋糕糊，放在一个小纸杯里了；我的蛋糕模具是不粘模，如果蛋糕模具会粘，可以适当抹点色拉油或黄油防粘。
　　8、烤箱100度预热，中下层，50分钟。（每个烤箱的温度都会有差异，请按照自家的烤箱温度也调节温度和时间，我家的这台烤箱温度偏高，超过100度就会爆裂，所以只能是低温长时间的烘烤才可以，如果换家里的另一台烤箱，就是150度5060分钟，所以请根据自家烤箱进行调整）
　　9、烤好的蛋糕需要及时取出，倒扣在晾网上放凉，再取出蛋糕；
　　扣出来的南瓜蛋糕颜色很漂亮，发黄，散发着南瓜和红枣的香味，低糖无油，味道非常棒哦。
　　不知道这个南瓜蛋糕的配方是不是合题主心意，我个人是比较推荐的，很多人不喜欢蛋糕的原因是觉得蛋糕高油高糖，热量过多，我自己学做烘焙也是出于这个考虑，就是想自己研究蛋糕配方，用健康的食材和健康的制作方法来制作美味的蛋糕，又好吃又美味，所以我们家的大人孩子都很喜欢我制作的蛋糕。我也在我的美食头条号【魔多厨房】里分享了很多我自己制作的蛋糕食谱，欢迎喜欢烘焙的小伙伴查看，也欢迎大家留言交流关于烘焙的事儿。
　　我是多妈，感谢您的阅读，祝生活愉快。
　　一提起南瓜蛋糕，我第一时间想到的就是在小区里面好多门头房，基本上都会有一家做南瓜蛋糕，枣泥蛋糕的。以前非常多，现在好像少了许多，不知道是不是因为人们都在家里自己制作南瓜蛋糕了，所以少了很多市场。其实说起南瓜蛋糕，外面卖的也非常好吃，给人的第一感觉就是松软，而且奶香味十足，蛋香味十足，所以制作南瓜蛋糕，放的鸡蛋数量是非常多的。如果周围没有卖南瓜蛋的，自己又想吃，就不如在家自己去动手做一做，其实方法也是非常简单，接下来我就说一个非常方便的做法，配方和用料都在这里，大家喜欢的可以拿去。
　　首先准备的食材有如下几种：
　　南瓜100克，牛奶40克，植物油30克，鸡蛋5个，低筋面粉90克，白醋少许，白糖45克。
　　制作步骤：先要把南瓜去掉皮清洗干净，然后切成薄片，放在一个盘子里面，放入锅里隔水把它蒸熟，大概需要15分钟，切的片越薄，蒸的时间越短，大家根据自己的喜好去做。蒸熟的瓜取出来冷凉，然后倒入40克牛奶，30克植物油，把它搅拌均匀。用蛋清分离器，把蛋清和蛋黄分离，分离出来的五个蛋黄放入继续搅拌，搅拌均匀以后，放入90克的低筋面粉，再搅匀，搅到没有干面粉，没有面疙瘩就可以了。另外准备一个容器，把五个蛋清放入，滴上三滴白醋，再放入15克白糖，用打蛋器把蛋白打发。打到蛋白呈现白色的时候，再放入15克白糖，继续打发，打到出现泡沫状的时候，再放入15克白糖继续打发。直到把蛋白打成出现倒三角的情况就可以了。打好的蛋白分三次放入南瓜泥中，把它搅拌均匀，搅拌的时候不要沿一个方向搅拌，要翻拌，拌的时候轻一点，不要太用力。搅匀以后把他倒入模具中，用铲子把表面抹得平一些。烤箱要先预热120，然后把模具放入中下层，用上下火烤25分钟，再转145，用上下火继续烤上35分钟之后出炉。戴上手套，把南瓜模具拿出来，倒扣在网上。等它冷凉以后再脱模，这样一个非常好看又好吃的南瓜蛋糕就做好了。再切成自己想要的形状，摆盘就可以食用。
　　烹饪小提示：
　　在南瓜去皮的时候，一定要把瓤全部去掉，包括里面的丝，如果让去不干净烤出来的南瓜蛋糕就会出现很多拉丝的现象，会影响美观和口感。蛋白打发的程度，只要用打蛋器提起来看一下，出现倒三角就可以了，千万不要打过了，如果打过了的话再烤出来，就会出现南瓜蛋糕开裂的现象。在蛋白中滴入三滴白醋的目的是去除腥味，一定不要放多。
　　我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
　　这里分享一款口感十分温润的南瓜蛋糕配方。
　　将南瓜泥加入基础戚风蛋糕中，不仅颜色漂亮，而且含水量更足，再在中间洒上一层葡萄干，香甜中略带一点点儿酸，每一口都是回味无穷。
　　南瓜夹心蛋糕
　　【食材】：
　　南瓜泥80g、鸡蛋4个、面粉80g、玉米油40g
　　牛奶45g、糖30g（加入蛋黄中）60g（打发蛋白）
　　【模具】：8寸圆模一个
　　【做法】：
　　1、提前准备好南瓜泥，冷却备用；
　　2、蛋清蛋黄分离；
　　3、蛋黄打散后，加入玉米油、糖、牛奶搅拌均匀；
　　4、蛋黄液中加入南瓜泥搅拌均匀；
　　5、筛入低筋面粉搅拌均匀呈蛋黄糊；
　　6、蛋白中分三次加入60g白糖，打发至干性发泡；
　　7、将打好的蛋白舀13到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌均匀；
　　再将所有的蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀呈蛋糕糊；
　　8、将蛋糕糊倒一半到模具中，洒上一层葡萄干，再倒入其余的蛋糕糊；
　　9、铺平，震一震；
　　放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤40分钟左右即可。
　　蛋糕烤好，取出倒扣，冷却后脱模即可。
　　没有烤箱的朋友，也可以用蒸的方法来做这款蛋糕。
　　需要注意的是，南瓜颜色深的，在烘烤的过程中，要注意观察上色情况哦！
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　　说起南瓜蛋糕，个人还是比较偏爱的，无论是它金黄的色泽，在冬季让人暖心暖意，还是作为一种更低热量的食材选择，都是我喜欢它的原因。南瓜作为粗粮，热量非常低，只有22kcal100g，而且自带甜味，对于爱吃甜食又怕胖的伙伴算是比较友好啦。
　　因为喜欢，之前也研究分享了多款南瓜蛋糕的做法，有烘烤类的南瓜戚风蛋糕、小米南瓜戚风蛋糕、红枣蔓越莓南瓜小蛋糕、胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷的做法，也有免烤的南瓜芝士蛋糕做法，都在我的头条号文章中有分享。（下图是南瓜小米戚风蛋糕）
　　春节假期到了，美食有很多选择，如何吃的营养健康，最好更低热量，好吃不胖呢？有了！就分享一款好吃的胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷给大家，南瓜、胡萝卜、紫薯都是粗粮，热量比较低，在色彩学上黄色和紫色是互补色，两色搭配对比更强烈，颜值上更胜一筹哟！
　　喜欢的伙伴不妨做起来，春节在家与家人一起分享吧！不喜欢吃粗粮的伙伴也不用担心它们不愉快的味道了，做出来的蛋糕暄软可口，柔软细腻，营养又健康就是它！胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷
　　模具：11寸方形烤盘
　　食材：
　　A：【蛋糕片】
　　胡萝卜南瓜蛋黄糊：
　　蛋黄：4只，蒸熟的南瓜：80g，胡萝卜泥：10g，细砂糖：10g，葵花籽油：30g
　　，牛奶：10g，低粉：65g，玉米淀粉：10g。
　　蛋白霜：
　　蛋白：4只，细砂糖：40g，柠檬汁：数滴。
　　烘烤：中层，165度上下火23分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考）
　　B：【紫薯夹馅】
　　紫薯泥：300g，牛奶：适量。制作步骤：
　　A：【蛋糕片】制作
　　1、蛋黄葵花籽油牛奶混合均匀至无油点。
　　2、加入南瓜泥、胡萝卜泥，拌匀。
　　3、加入提前过筛的粉类混合物（低粉和玉米淀粉），用蛋抽不规则混匀。
　　4、蛋白分三次加糖打发至七分发（大弯钩状态）成蛋白霜。
　　5、取13蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
　　6、将面糊从高处倒入模具，将表面整理平整。
　　7、震模几次，放入提前预热的烤箱；中层，165度上下火，烘烤23分钟左右出炉。
　　7、出炉，震模几次，立即倒扣在垫有油纸的晾网上，然后揭掉底部的油布；再盖一层油纸，反转过来，表面盖油纸，室温冷却。
　　B：【紫薯夹馅】
　　制作步骤：
　　紫薯泥慢慢加入适量牛奶，混合至合适的软度。
　　C：【组合】
　　制作步骤：
　　1、铺开蛋糕片，涂抹打发好的紫薯泥。
　　2、用擀面杖辅助卷好蛋糕卷，放入冰箱定型1小时以上，切件食用。0失败tips：干货看这里！
　　1、这款蛋糕卷的特色就是热量比普通蛋糕卷低很多，秘诀在于夹馅的紫薯泥代替了奶油馅，包括蛋黄糊中加入了胡萝卜泥和南瓜泥，降低热量。单块热量只有129kcal，作为早餐搭配或下午茶都是不错的选择哟，口感和营养都是很不错哟。
　　2、蛋糕中有大量的紫薯泥，建议2天内食用完毕，吃之前室温回温一下。不喜欢吃冷的，也可以不夹馅，这样蛋糕卷可以直接常温来存放，不夹馅可以同比换算成5蛋配方，胖胖的卷更可爱哟。
　　3、蛋糕卷的制作蛋白霜不要打的太老，否则容易烘烤中开裂或者卷起来裂开，78分发大弯钩状态即可。
　　以上就是我根据南瓜蛋糕的配方是什么？这个问题分享的一些美食心得，包括一款胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷的做法，更低热量，颜值、营养都不输其他蛋糕哟，喜欢的伙伴不妨尝试一下哟。如果大家和我一样是南瓜的忠实粉丝，想要探索更多美味南瓜蛋糕或南瓜美食的做法，欢迎移步我的头条号，查看更多美食食谱哟。
　　我还做过南瓜发糕、南瓜糯米糍、南瓜发糕等美食尝试，伙伴们你还喜欢哪些南瓜美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！期待以美食会友，认识更多爱美食的伙伴！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1165个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟期待一起聊聊美食，共享美好生活。
　　分享个简单快速的卷蛋糕卷方法，无需用擀面杖，直接用烘焙纸就好。
　　将抹好馅料的蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后用手拉着蛋糕片下边垫着的烘焙纸，按照顺时的方向，慢慢的向前拉动烘焙纸，里面的蛋糕片就会随着烘焙纸自然转着卷起。
　　【南瓜蛋糕卷】
　　材料：蛋白4个，白砂糖70克；蛋黄4个，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰浆粉。
　　做法：
　　1。南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，然后晾凉备用。
　　2。蛋黄盆里加入20克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
　　3。然后再称量加入40克色拉油搅拌均匀
　　4。加入南瓜泥80克搅拌均匀。
　　5。将低筋面粉80克、5克椰浆粉过筛后加入。
　　6。用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
　　7。蛋白盆里加入细砂糖50克。
　　8。用电动打蛋器打至很多的泡泡状。
　　9。加入剩下的细砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态。
　　10。用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。
　　11。然后将混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成浅淡黄色的混合蛋糕糊。
　　12。将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来，然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度40分钟。
　　13。烤好将蛋糕片拿出倒扣在冷却架上，立即趁热揭去烘焙纸，然后将烘焙纸再垫入蛋糕下。
　　14。凉透后涂抹少许的色拉酱，尤其边缘也要涂抹一些，这样卷起后更加的容易粘合。
　　15。将蛋糕片开头部分稍卷一下定好型，然后拉动烘焙纸卷成圆柱型，最后切片即可。
　　南瓜蛋糕配方
　　操作步骤
　　秋冬季，除了栗子，还有南瓜也是赏味最好的时节。这个时候的南瓜，色泽金黄，绵甜香糯。用来做甜点是最合适不过了。用料主料低筋面粉40克鸡蛋2个南瓜泥50克牛奶30克辅料色拉油30克白砂糖40克黄油10克牛奶100克白糖15克南瓜泥150克南瓜蛋糕的做法1。
　　1、准备材料。蛋白和蛋黄分别放入两个容器里。烤箱180度预热。南瓜蒸熟，压成泥备用。
　　2。hr2、先做南瓜装饰：南瓜去皮切小块，和牛奶100克、白砂糖15克放入锅中煮开后，用中火煮至南瓜软烂，水份收干后离火（过程中需要不停的搅拌，防止糊锅）。
　　3。hr3、再加入黄油，搅拌均匀。放凉备用。
　　4。hr4、将蛋黄、牛奶30克、植物油拌匀。
　　5。hr5、加入南瓜泥，面粉过筛入蛋黄中。拌匀。
　　6。hr6、蛋白打至粗泡后，分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。
　　7。hr7、蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌均匀。倒入模具中。8分满。
　　8。hr8、放入烤箱，中层，上下管，180度，烤15分钟。
　　9。hr9、烤好后，取出晾凉。南瓜泥过筛或者用搅拌机搅拌粉碎，放入裱花袋中。挤在蛋糕上即可。
　　南瓜蛋糕成品图烹饪技巧
　　1、不用装饰也很好吃
　　南瓜蛋糕
　　用料：南瓜400g
　　低筋面粉80克
　　细砂糖50
　　玉米油15
　　鸡蛋5个
　　柠檬或白醋45滴
　　做法步骤
　　1、南瓜去皮去瓤切块。冷水上锅，水开后大火蒸约20分钟，蒸熟后放入破壁机，加入玉米油打成南瓜泥。
　　2、蛋黄和蛋清分离开，分别放入干净无油无水的容器。
　　3、倒出南瓜泥和蛋黄完全融合，筛入低筋面粉。划Z字形把面糊拌匀。不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
　　4、蛋清中挤入几滴柠檬汁或白醋，加入用量中的31细砂糖，打发至出现小气泡时，加入第二个31细砂糖，当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。打发到蛋白糊呈现干性发泡的状态。
　　5、把之前搅拌均匀的蛋黄糊13倒入蛋白糊里。用刮刀翻拌、切拌，混合均匀后加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。
　　6、倒入8寸活底模具中，轻震出汽泡。
　　7、烤箱提前预热到165度的烤箱中层，上下火165度烘烤约45分钟。（每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。）
　　8、倒扣彻底放凉，脱模即可。
　　南瓜蛋糕所需食材：
　　南瓜200克鸡蛋2个低筋面粉50克
　　南瓜蛋糕的做法步骤
　　1hr准备材料，南瓜，低筋面粉和鸡蛋。南瓜切块，上锅蒸熟备用。
　　2hr蛋清蛋黄分离。将蛋清打在无油无水的打蛋盆中。
　　3hr将蒸熟的南瓜压成泥，加入两个蛋黄盆中。
　　4hr将南瓜和蛋黄搅拌均匀后，加入过筛好的低筋面粉。
　　5hr将南瓜蛋黄面粉糊搅拌均匀，放置一旁备用，准备来打发蛋清。
　　6hr打蛋器用中速慢慢的打发，最后打发好的状态是提起打蛋器蛋白打出一个小小的弯钩就可以了。
　　7hr将搅打好的蛋白倒入南瓜面糊里，用翻拌和切拌的方式搅拌均匀（第一步将13的蛋白加入南瓜糊中翻拌均匀，第二步将翻拌好的蛋白南瓜糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀就可以了，动作要轻盈不可以用画圈的方式搅拌，容易让蛋白消泡）
　　9hr将做好的面糊装入裱花袋中
　　10hr将南瓜糊挤入蒸碗中，盖上盖子，上锅蒸30分钟就可以了。
　　11hr剩下的面糊糊挤入纸杯中，烤箱，160度上下火烤25分钟
　　12hr分别做了两款南瓜蛋糕，蒸的更加细腻，烤的味道更浓郁，表面比蒸的要硬一些。头条号微头条西瓜美食
　　南瓜蛋糕配方：南瓜500克，低筋面粉500克！色拉油120克，白砂糖120克，鸡蛋16个，牛奶230ml，白醋少量！！
　　制作过程：1南瓜去皮，然后放入蒸锅中蒸熟！
　　2把蒸熟的南瓜在搅拌机中，打成南瓜泥。
　　3。鸡蛋打开，分开蛋白和蛋黄备用。
　　4。先在蛋黄中加入糖40克、牛奶和色拉油拌匀。
　　5。再放入南瓜泥，用打蛋器拌匀。
　　6接着放入低筋面粉，充分拌匀。
　　7蛋白隔着40度的温水中打发，打至粗泡时，加入醋适量、分3次加入糖，继续打。打成硬性发泡
　　8。分23次把蛋白放入蛋黄浆中，充分搅拌均匀
　　9倒入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热，160度烤20分钟。
　　烤好后，倒扣在另一个烤盘中晾凉脱模。吃的时候，切成适合的大小即可。