自热锅里的神奇大米有什么来头？营养健康吗？

　　提到自热锅，就会想到，什么红烧牛肉、黄焖鸡块、梅菜扣肉、卤肉饭、鱼香肉丝、广式川式腊肠等等。
　　此刻，只有一个想法：想吃
　　可是，大家有没有过这样的一个疑问，平时咱在家蒸米饭，用压力锅那都得蒸上个半小时才能熟，为啥这个自热锅十多分钟就把米蒸熟了呢？而且口感好像也有点不一样，这大米有什么神秘和神奇之处吗？
　　下面我们就通过几个问题，一起了解一下这自热米饭的秘密。
　　自热锅里的大米究竟有什么来头？自热大米粒的前世今生
　　很多自热米饭中的大米（左下图）比较细长略带弧度，大小比较均匀，外形上与普通大米（右下图）不太一样。
　　自热大米（左）Vs普通大米（米粒一端有小缺口）
　　其实，这确实不是原装大米，学名叫做重组大米再制（造）大米或者复合大米。
　　它主要是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。目前行业用的较多的方法是，米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加剂，经过挤压（注：挤压加工过程中，大米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的结构发生变化，使得其吸水性、糊化度改变）蒸煮熟化，然后冷却造粒成形，就成了我们看到的大米样子。
　　此外，还有将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为（复水型）干燥米饭粒，也称为化米。将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内封装后，在20下进行冻结的冷冻干燥（冻干）米饭等工艺。
　　这样的重组大米，营养健康吗？
　　因为工艺的原因，在生产过程中大米确实会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，同时机体消化吸收相对更快，使得升糖作用也会更明显一些；配菜可能荤多素少，油、盐、糖也更容易超量，所以如果有条件吃正餐当然更好。
　　不过客观来说，自热米饭可以朝着营养健康的方向努力，比如少盐、少油、少糖，可添加一些膳食纤维、强化一些营养素〔比如维生素（VA、VC、VD、VB、VB）、矿物质（钾、钙、镁、锌、铁）〕等等。
　　目前，它作为应急状态下或者路途中的方便餐食，可以快速填饱肚子，算是一个不错的选择了。
　　吃自热锅还有什么需要注意的？
　　1。选购正规厂家生产的产品，观察包装是否完整无破损，是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。
　　2。认真阅读加热包操作说明，加热盒出气口温度可达100左右，避免烫伤。一些注意事项可以参考中国疾控中心职业卫生与中毒控制所发布的自加热食品中的加热包有毒吗？
　　3。达到规定或建议时间，食物熟透后即可食用，尽量减少额外加热时间，加热过程中尽量不添加酸性食物（如醋、酸辣酱等），可等加热完成后再根据需要进行添加。
　　（原标题：自热锅里的神奇大米有什么来头？营养健康吗？）
　　来源：北京市疾病预防控制中心
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