这座海南小城，比它旁边的三亚更热门

　　来源：美食台
　　相比起三亚或海口，海南小城陵水正在成为更热门的度假首选地。北纬18度的舒适气候，媲美亚龙湾的细软沙滩与清澈海水，温暖的洋流和湿润的海风更提供了丰富的渔业资源和果蔬种植的优越条件。
　　新村港口码头刚捕捞回的鱼虾蟹贝生猛活泼，疍家渔排的海上菜肴别具一格；新村夜市的特色小吃眼花缭乱，更别提四季丰富的热带水果正在路边行道树上唾手可得。在有限的地理空间里，陵水人最大程度地利用了山与海所提供的食材，组合成原汁原味又花样百出的鲜活滋味。
　　若要最快速地了解当地饮食习惯，先去菜市场。陵水新村镇的农贸市场贴着海岸而设，穿行在清晨的市场中，仿佛在光怪陆离的海底世界游览——大饱眼福！
　　通体淡金色鳞片、三条彩色丝线贯穿头尾的金线鱼，蓝绿紫五色斑斓仿佛蝴蝶翅膀般的青衣鱼，方头方脑的马头鱼，巴掌大小通身纹路的黑虎虾，尾巴上带着蓝色的蓝尾虾，遍布着天蓝色花纹的蓝花蟹，银光闪闪近乎透明的小鱿鱼，活泼泼在水中跃动，或在阳光下闪闪发亮，无不炫耀着自己的鲜活生猛。
　　青衣鱼是其中最美丽也最美味的一种。学名叫＂鳑魮鱼＂，我曾在水族馆里见过，没想到海南人拿来吃！去鳞去肚去腮后，简单蒸熟，就能最大程度地保留其鲜美。这种鱼以胸鳍划水，全身肉质细嫩几乎无刺，口感如同胶质般弹糯粘牙。
　　▲葱油青衣鱼
　　另一种美丽的金线鱼，抹一点盐和白胡椒香煎，肉质细嫩咸香。晒干制作咸鱼，也是当地人的寻常下饭菜。
　　▲金线鱼
　　遍生花纹的红花蟹与蓝花蟹，被红色麻绳扎起更显精致。这两种蟹喜爱温暖的水域，算是南海的独有品种。花蟹的壳较厚较硬，清蒸就好，汁水带着一点点咸，一点点甜蟹肉丝丝缕缕，既弹嫩又不失嚼劲。
　　▲清蒸蓝花蟹
　　至于最常见的三眼蟹，虽不算昂贵，但胜在壳薄肉鲜，适合用来避风塘炒或煮海鲜粥。前者将蟹壳炸到酥脆，后者则将鲜味释放到整锅中。
　　▲三眼蟹海鲜粥
　　鸡腿螺主要生长于陵水的黎安、新村镇海域，是本地的独有品种。灰扑扑的外壳貌不惊人，但只要被开水一烫，便会露出真容：如同小小鸡腿般的螺肉，白嫩饱满。
　　鸡腿螺的最佳品尝方式一是白灼，二是涮火锅，壳一张开立马捞出，螺肉软脆有嚼劲，满口汁水鲜甜。
　　▲鸡腿螺
　　陵水傍海依山，素有＂天然温室＂、＂热作种植宝地＂之美称，是我国最早的南繁育种基地，也是海南冬季果蔬生产的主要基地之一。
　　除了海鲜，琳琅满目的热带水果也让人目不暇接。红毛丹酸甜爽脆；百香果外皮青绿光滑，几乎纯甜无酸；菠萝蜜挖出核再售卖，又甜又糯还有着香蕉般的浓郁尾韵；红宝石般的本地圣女果入口爆汁；小青橘则是火锅、酸粉中的常见蘸料。
　　被吃得明明白白的，还数椰子。青椰的椰汁清甜解渴，但椰肉较薄；红椰的椰汁甘甜，椰肉爽脆；泰国品种奶椰个头最小，椰汁最甜还带着淡淡奶香。
　　▲青椰
　　▲泰国奶椰
　　椰汁入菜的最典型代表就是椰子鸡，爽口青椰汁与皮薄肉嫩的文昌鸡同炖，鸡汤鲜美，椰汁甘甜，在这汤汁里涮过的虾贝蔬菜，都多几分甜味。
　　▲椰子鸡火锅
　　椰肉刨出椰蓉，与花生、红糖同炒成为馅料，包裹在糯米团中炸制，成为早餐店里的常见点心。就连筷子，也能以椰子树切割打磨而成，这种最为常见的景观树以其独特的方式成为餐桌上必不可少的角色，真不愧海南人的宝藏。
　　在新村市场向海中眺望，一排排船屋漂浮在海岸边，由点成线，由线成片，这片广阔的海上村落里，生活着以海而生的疍家人。＂疍＂同＂蛋＂，疍家人世代以捕鱼为生，吃住起居、婚丧嫁娶都在船上，在无依无靠的大海中随时面临着海浪与台风的威胁，生命便如蛋壳般脆弱。
　　生活在陵水新村港的疍家人，相传是清代乾隆年间自广东和附近两地划过汹涌的琼州海峡，寻到了三亚这方相对温暖宁静的海湾就此安定下来。
　　现如今，新村港约有渔排400多户、船舶1400多艘，5000多人生于斯长于斯，向＂大海讨生活＂。新村农贸市场售卖的新鲜海产中，不少都是由疍家人养殖或捕捞所。到疍家渔排上品尝菜肴，也成为了陵水最具特色的寻味体验。
　　蓝湾碧波渔排便是其中颇具代表性的一家，这家餐厅开业于1991年，最初仅有三四张小桌，现在已能提供包间、Wi-Fi和3000多个座位。提前一天预约，第二天午饭时间便有人开着小船到码头将你接上渔排。
　　渔排上的房屋大多是木结构的简单建筑，一部分用于居住，另一部分用于网箱养殖。网箱中游动着鲜活的虾蟹鱼贝，直接从海水中捞出烹饪，这才称得上＂就地取材＂。
　　▲网箱养殖
　　最具特色的要数气鼓鱼粥。气鼓鱼的学名叫作＂刺豚＂，生活在海底珊瑚礁石间，浑身如刺猬般长着坚硬的刺，遇到威胁时便会全身充气张开尖刺以自卫，因此得名。
　　常人看来无法食用的气鼓鱼，却被疍家人发明出了最佳品尝方法。耐心地用钳子将气鼓鱼表皮的刺拔去，再去除有毒的内脏，将鱼肉切成小块与大米共同熬煮。
　　▲气鼓鱼
　　大米要选新鲜的，一般选择刚从稻田收割回来不久的稻谷，碾成米后最长储存时间不超过10天，当天碾出的大米则最佳。气鼓鱼富含丰富的胶原蛋白，肉质虽不肥厚，但胜在嫩滑。待大米煮至粘稠，撒上零星葱花与少许现磨白胡椒，便是满口鲜美香浓。
　　▲气鼓鱼粥
　　乍一听像是黑暗料理的＂椰香鱿鱼＂，也是疍家代表性的特色小吃。选择个头较大的新鲜鱿鱼洗净，将椰肉刨成椰蓉，与蒜末拌匀，塞入鱿鱼腹中，再将整条鱿鱼炸透，切段食用。
　　鱿鱼的肉质弹性十足，椰蓉吸收了多余的油，反而变得有些松脆，再蘸点甜辣酱品尝，椰香、清甜、咸香交织，一口中感受属于南国的独特风味。
　　▲椰香鱿鱼
　　温暖的水域无法生长出肥美的海胆，疍家人也自有吃法。将海胆洗净，倒入过筛后的蛋液，上锅蒸十分钟，凝固成滑嫩鲜美的海胆蒸蛋。海胆自身的硬壳反倒成了绝佳的容器。就像椰子饭、菠萝饭一样，是物资匮乏的时代，本地居民们靠山吃山、靠海吃海的智慧结晶。
　　▲海胆
　　夜色向晚，流连在沙滩上的人们逐渐散去，不过百米长的新建路却袅袅升起人间烟火。这条由本地餐饮和流动餐贩自发聚集而成的小街被成为＂新村夜市＂，几乎能找到陵水的所有街头美味。其中名气最响亮的莫过于陵水酸粉。
　　▲酸粉
　　常见的海南粉以大米、番茨粉为原料制作，毫发般纤细，大多是加料干拌，陵水酸粉则要额外添加咸鱼、鱿鱼丝、沙虫干等海产品熬制卤汁，拌粉汤料中也要加入食醋，变得既香且酸，经过多年演变，逐渐与海南其他地区的口味区分开。
　　▲酸粉的料
　　▲酸粉的卤汁
　　懂吃的人，一定会往酸粉中添加一小勺黄灯笼辣椒——注意，半个指甲盖就好，不能多。这是海南的特有辣椒品种，模样可爱，辣度却能排到世界前列。
　　▲黄灯笼辣椒
　　当地人依然用石臼来制作鲜黄辣椒酱，先捣碎食盐与蒜瓣，再加入黄辣椒碾压十几分钟，这一抹鲜、香、辣就成为了海南菜的万能调料，为每一道菜画龙点睛。
　　▲制作辣椒
　　▲黄灯笼辣椒酱
　　新村夜市随处可见烤生蚝，生蚝虽非本地养殖，但也是产蚝名地广东湛江每日直送。由于距离近、运输便捷，生蚝又新鲜又便宜，50元一打，鲜嫩多汁。
　　▲烤生蚝
　　但烧烤摊上更值得一吃的，还得数盐焗文昌鸡。文昌鸡是海南的独有品种，身量纤细娇小，皮下几乎一丝脂肪也无，连生肉都带着浓郁的香味。
　　粤菜中喜欢用来白切品尝其鲜嫩，盐焗做法更能将汁水全部锁在皮肉中，鸡皮糯而不粘，鸡肉又香又嫩，淡淡的咸味渗透骨肉中，令人魂牵梦萦。
　　▲盐焗文昌鸡
　　陵水四季湿热，茶余饭后来碗清补凉就成了祛湿下火的常规操作。
　　清补凉源自两广地区的老火汤，结合了广东与广西所长，使用红豆绿豆、莲子芡实、西米芋头、仙草芋圆等十几二十种材料，再加入本地产的新鲜椰肉、椰奶与冰淇淋，成为海南的特色糖水。据说，苏轼就曾经尝过这道糖水，还写下了＂椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香＂的词句呢。
　　▲清补凉