注胶虾是什么虾？

　　虾几乎成了人们餐桌上必不可少的一道美味，不过随着需求的增加，一些商贩们也开始动起了歪脑筋。比如：大名鼎鼎的注胶虾，曾一度让人们对虾望而生畏。那真的有注胶虾吗？答案是，可能存在。今天就来说说这个事。
　　01，为什么是可能存在？
　　当年地沟油出现的时候。专家说，地沟油成本太高，不可能这么整，后来成了轰动全国的食品安全事件；
　　当年皮鞋胶囊出现的时候。专家说，皮鞋胶囊成本太高，后来也被现实打脸了；
　　后来我发现，专家的思维和商贩不一样的。
　　就像如果按照我们日常家庭做饭的方式，估计很多饭店都得破产。专家，那是严格按照各种生产规定来处理，并最后得出产品，这期间的复杂程度以及处理费用，那简直是高昂。
　　而商贩的做法，很简单，甚至，他们不需要亲自去做，有专门的批发商来做，手段也尽可能简单。
　　就比如，
　　明胶，来源于冷水鱼类的一斤是765价格（sigma报价，这是一家常见的生物试剂公司）
　　来源于猪皮肤的，一斤1170元
　　市场上的明胶价格，随手百度，大概是几块到几十块一斤
　　明胶按品类和质量档次，价格相差很大。一般药用明胶在510万元吨；食用明胶在46万元吨；工业明胶在1。54万元吨；照相用胶在810万元吨。
　　所以，专家的结论和小商贩的结论，完全是因为成本和要求的问题。
　　02，明胶是什么？
　　那么，明胶究竟是什么？
　　Gelatinorgelatine（fromLatin：gelatusmeaningstiff，frozen；comparewithgelato）isatranslucent，colorless，brittle（whendry），flavorlessfoodderivedfromcollagenobtainedfromvariousanimalbyproducts
　　维基上认为，明胶就是一种来自于胶原的物质，可以从各种动物获取，那么也就是说，来源极其广泛。就不说各种阿胶了，我们头发，也有胶原啊，也可以生产明胶
　　还有家上市公司
　　为了加强内容，上一个国家机构的证据，证明应该不全是以讹传讹
　　来源：天津市食品安全网
　　事实上，上CNKI搜一下就发现（不过这里大多数是报纸的内容，记者的节操就算了）
　　03，如何检测注胶虾？
　　根据明胶是来自于胶原蛋白的依据
　　1，虾本身存在胶原蛋白
　　（Effectofdietaryproteinonmusclecollagen，collagenaseandshearforceoffarmedwhiteshrimp（Litopenaeusvannamei）
　　Characterizationofthecollagenproteininsmoothpinkshrimp）
　　这就意味着，如果单独的检测胶原蛋白，我们是无法来判别是外源还是内源性的明胶
　　2，DNA检测
　　不过大部分胶原蛋白都含有组织的其他成分，包括DNA，所以，可以通过痕量DNA的方法来检测这种蛋白是来自虾还是来自外源的。
　　但是问题来了
　　注胶的虾，由于胶本身也会跟虾体接触，所以必然也会混杂虾体成分，造成DNA污染。这个时候有两种方案
　　第一种，尽可能的去排除接触到虾体的明胶，这就需要高超的取样技术和多样本操作
　　如果检测出样本中的DNA不是来自检测样本虾的DNA，那么，可以认为注胶
　　第二种，做绝对定量检测
　　虽然注胶虾和本身虾体的明胶会有共同的成分甚至污染DNA，但是，虾体本身的胶原蛋白其中的DNA含量应该高于外源胶原蛋白，所以可以来做绝对定量
　　第三，异源DNA检测
　　注胶虾的明胶如果可以检测出两种以上物种的DNA，那么，基本上可以确认为注胶（明胶只能来自动物提炼，这种情况下，恰好跟检测虾一样的DNA，很难。）但是技术难度在于，区分不同物种的DNA，是个很复杂的事情。尤其是对于基因组未知的动物。
　　但是，我认为，还是可以做出检测。