茶的起源与茶的历史

　　很多喜欢喝茶的朋友都想了解一下关于茶的起源与历史问题，今天就从起源与历史两个方面来详细讨论下茶的起源。
　　茶园茶树
　　中国是茶树的原产地，我们的祖先在三千多年前就开始了茶树的栽培种植，对于茶叶的最早记载是神农本草经，当时的茶叶是作为中草药使用的。
　　在唐朝的时候，茶叶开始作为一种饮料流行起来，特别是在西北各个少数民族地区，茶叶成为当地人生活的必需品。正所谓是＂一日无茶则滞，三日无茶则病＂。茶叶之所以被人们广泛的接受，除了可以作为日常饮品使用之外，还因为茶叶对人体能够起到一定的养生保健功效。
　　＂茶之为饮，发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展与明清＂。
　　茶经
　　唐朝陆羽《茶经》：＂茶之为饮，发乎神农氏。＂，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。
　　有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国茶的起源最为普遍的说法。
　　僮约图
　　现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。
　　三国时，东吴的很多地方都已经开始种植茶树，但是在当时，茶叶的饮用仅仅局限于上层社会。
　　至两晋、南北朝时期，长江中下游地区的茶树种植开始发展起来，茶叶的饮用也开始了普及，并作为待客以及祭祀使用。
　　晋朝常璩《华阳国志．巴志》：＂周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。＂这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡于周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。
　　随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。
　　煮茶
　　中国的茶业在唐朝时期迎来了蓬勃的发展，特别是随着北方少数民族饮茶的兴起，茶叶的贸易与饮茶文化得到了显著的发展。
　　唐朝开始有了研究茶叶的专著，并且为茶叶专门立税，茶叶的生产以及饮用，成为唐文化不可或缺的一块，传到了朝鲜、日本等国。
　　唐代盛行煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾碎，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起喝下去，谓之＂吃茶＂。
　　唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式，煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的原味，为茶道之兴奠定基础。
　　点茶
　　宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的＂汤社＂、佛教徒的＂千人社＂等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫廷中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要＂献茶＂、有客来，要敬＂元宝茶＂，定婚时要＂下茶＂，结婚时要＂定茶＂，同房时要＂合茶＂。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
　　宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其高洁深邃的本质。
　　宋代盛行点茶法：宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹，十分精致，叫做＂龙凤团茶＂。
　　先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。为了使茶末与水融为一体，用茶筅快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
　　古代文人
　　明代盛行炒青绿茶：明代在制茶公益特别是绿茶制造工艺上有了很大的发展。在元代之前，主要是生产蒸青茶，到明代普遍改为炒青茶。明代在茶树的栽培技术上也达到了较高水平。
　　明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开国便国事艰难，于是仍怀砺节之志。茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。
　　茶画
　　此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成＂撮泡法＂，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
　　明代盛行泡茶法：到了明代，制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类。
　　明朝人认为这种饮法＂简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣＂。茶叶冲泡的方法也延续到了今天，泡茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多，更利于茶文化的传播。