牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

　　牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。
　　制作步骤：
　　一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。
　　二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。
　　三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。
　　四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。
　　五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。
　　六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。
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　　牛肉馅饺子，是非常好吃的，但调馅是关键。
　　一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。
　　二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。
　　三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是少加点盐或不加，就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，和牛肉馅掺在一起，搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油，就加点食用油也可以。
　　最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。
　　加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，口感好。
　　利用此法，也可调猪肉馅的。
　　牛肉馅饺子要想好吃！首先得懂搭配什么样的蔬菜，和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足，因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴，或者又腥又膻，不多汁鲜嫩。
　　个人认为牛肉馅饺子最好吃的搭配有3种，分别来介绍下。
　　第一种：牛肉萝卜馅。 我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。
　　萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水，跟牛肉的比例1：1，不容易腻。而牛肉最好是选带肥的（牛油），太瘦了的话口感不润，干瘪瘪的不好吃。如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅，目的是锁住牛肉的水分，以及增加香味，或者猪油也行，因为牛肉做馅要有油水才美味。
　　接着放调味，无需过于复杂，牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道，那么只需要给黑胡椒粉，一点点鸡精，再放盐码入味，最后放萝卜一起混合均匀即可。
　　第二种：牛肉芹菜馅。 但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去，猪肉、羊肉馅都可放芹菜，更别说是牛肉馅了，简直是天生的一对啊！芹菜风味独特，脆甜爽口，与牛肉相互衬托，去腥提香！两个字形容～妙哉！
　　芹菜与牛肉的比例五五开，或者4：6和3：7都行，没有固定的套路，只要适合自己则好。但是牛肉为主的情况下，为了让成品的口感汁水丰腴，需要加入适量的＂花椒水＂拌馅，以1斤牛肉为例，花椒水是3两左右，注意要朝着一个方向搅拌，牛肉才能完美吸收所有水分。调味依旧秉承着简单原则，给蚝油、胡椒、盐足以。
　　第三种：牛肉大葱馅。 与前两种走的路线不同，大葱馅的饺子主要是味厚醇香，特别开胃过瘾。葱可以是小葱、京葱，最好的选择非东北大葱莫属，不会那么刺激，带有丝丝回甜，味道上佳。馅料之间的比例是1：1，调味同上即可。
　　佘小厨（完）
　　大家好，我是杨老三美食，很高兴在今日头条和大家分享牛肉馅饺子的做法
　　在制作牛肉馅饺子之前，我们需要准备一些食材，首先准备600克牛肉末，然后再准备一汤匙食用盐，一汤匙鸡精，适量的十三香，然后再准备少量的酱油，两汤匙生抽，100克清水，适量的葱姜蒜末，除此之外再准备50克熟油。
　　把这些都准备好了之后，先把饺子皮制作好，然后放在一边备用，准备一个干净的大盆，然后把之前准备好的牛肉末放进去，然后再放入之前准备好的葱姜蒜和熟油，搅拌均匀之后，放入之前准备好的调料，最后再放入一些清水，带上一次性手套，把它们抓均匀，然后放在一边腌制一个小时的时间。
　　等时间到了之后，就可以开始包饺子了，其实在制作牛肉馅饺子的时候，应该多准备一些葱姜蒜，制作出来的饺子馅不仅没有什么异味，而且口感鲜嫩多汁，吃起来还是非常美味的，如果想在家里吃牛肉饺子，那就按照大厨说的这个方法去做，做出来的饺子馅营养又美味。
　　把饺子馅腌制好了之后，开始包饺子，把饺子全部都包好了之后，把它们放在开水里面煮8分钟左右，然后捞出来吃，用这个方法做出来的饺子，口感鲜嫩多汁，让人吃了以后还想吃。你学会了吗？
　　大家好，我是魔舫美食，平时有时间的时候我就做些饺子吃，每次还要多做一些放冰箱里存起来，时间紧的时候拿出来煮煮就能吃。
　　一般做牛肉馅的水饺我是这样做的:
　　—准备食材—
　　面粉适量
　　鲜牛肉一斤
　　葱姜蒜适量
　　五香粉
　　鸡蛋两颗
　　西芹250克
　　生抽老抽
　　甜面酱
　　食用油
　　香油
　　—制作步骤—
　　1.面粉中打入两个鸡蛋清，温水活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发十分钟。
　　2.牛肉馅开水洗净，用料理机打碎。放入五香粉三克，甜面酱少许，生抽老抽适量，盐适量，两颗鸡蛋黄（哈哈，两颗鸡蛋清和面里，鸡蛋黄正好放馅里），滴几滴香油，顺时针搅拌一下。
　　3.葱花、姜片、花椒放入碗中，冲进刚烧开的水焖十分钟。
　　4.花椒水焖好把花椒姜片葱花捞出不用，花椒水倒入肉馅，顺时针搅拌至上劲（需要点手劲哈）。
　　4.西芹清洗干净切碎，放入肉馅里，搅拌均匀，这馅总算是拌好了✌。
　　5.面板上撒面粉防止粘连，取出面团揉成长条揪剂子擀皮包饺子。
　　6.包好饺子水开下饺子，水沸腾了加一勺凉水，再次烧开，再打入一勺凉水，如此三次，饺子就煮好了，捞出来装盘。
　　7.最简单的蘸料是醋到几滴香油，或者用捣蒜器捣几瓣蒜用醋加香油调匀，沾上蘸料吃饺子啦！
　　碎碎念:
　　1.只是牛肉大葱水饺有些干，我一般都喜欢加些青菜，这次加的西芹，可以加白菜叶，荤香，做出来口感软和些。
　　2.下饺子的时候锅里可以放一小勺盐，这样煮出来的饺子不破皮，大家可以试一试。我是喜欢分享美食的魔舫，如果大家喜欢我的分享请点关注并转发，要有不同见解请下方评论区留言指正，谢谢。
　　牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。
　　北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。
　　牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。
　　牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！
　　我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
　　牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。
　　在我们东北，牛肉馅儿的饺子一般都是蒸饺。皮儿薄大馅儿，汁多的大馅儿饺子，吃在嘴里特别的香，一咬一股油水，真的很好吃。特别是冬天吃牛肉的话，牛肉具有脂肪含量低，出纤维多，蛋白质含量高。选择牛肉做馅料，那味道真的是选对了，特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。
　　因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿，就得跟我学一学了。在我们这儿，包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。在东北包牛肉馅儿蒸饺面，一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。两种面混合在一起，共同的揉揉到他们切实的河道了一起，这样把他们放在盆子里扣起来，开始醒一阵子。
　　然后这时候开始可以准备馅料了。牛肉在我们的东北也都是新鲜的，拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎，然后把牛肉馅儿放在盆子里，开始准备食材。首先先把油放在锅里，在准备好葱姜，花椒面，胡椒粒儿和大料瓣儿。然后锅里的油上来以后，把这些放在锅里轻轻地煸炒。等油已经充分的出来香味儿以后，再把锅的火关上，把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里，再加上酱油，少许的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，这些放入后，开始用筷子一个方向的绞肉，然后边角肉边向里面倒一点点温开水。把肉打上劲儿以后。再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油，加味精，加大葱末。
　　这时候在尽情地搅拌，等到牛肉已经货好以后。再把它放进冰箱里冷却半个小时。这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了，好包大馅儿的饺子。另外，这些年过的真等到蒸好以后，就会成一咬一股水儿的油。这些都做好以后加上少许的盐，再搅和一遍就完成了。然后把行好的面团儿拿出来，开始包饺子。包好以后，上笼屉蒸30分钟就可以吃了。在我们的东北，有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的，味道也是特别的好吃。
　　用料  							主料							牛肉馅500克面粉600克大白菜适量清水300克   							辅料							花椒水120克料酒2勺胡椒粉1小勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐适量葱花姜末适量香油适量
　　牛肉白菜饺子的做法					 										 						1.
　　面粉加入清水揉成光滑的面团，醒面30分钟。
　　2.
　　牛肉馅加入花椒水、盐、料酒、生抽、老抽。蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。
　　3.
　　准备一些葱花、姜末。
　　4.
　　加入肉馅中，浇上香油拌匀。
　　5.
　　大白菜剁碎挤干水分，浇上适量食用油拌匀，包裹住白菜不出水。
　　6.
　　面团取出来，擀成饺子皮。
　　7.
　　包成饺子。
　　8.
　　下过煮熟，捞出开吃。
　　9.
　　装盘上桌。
　　饺子是我们北方人的最爱，饺子鲜嫩多汁，滑嫩鲜美，营养丰富又好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，牛肉馅饺子调味可以根据自己的喜好来调，调牛肉馅饺子，牛肉的选择很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，调馅的的手法很重要。
　　饺子是我们从小吃到大的，饺子滑嫩鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，饺子可以做成各种馅的，羊肉馅的、海鲜馅的、牛肉馅的、猪肉馅的、各种蔬菜馅的等，都非常好吃，我们这里过年的时候，家家户户都会包饺子，一家人坐在一起包饺子，真的是太幸福了，下面就来分享一下牛肉馅饺子怎么调味怎么做。
　　一、牛肉馅饺子调馅方法
　　1、准备食材：牛里脊1000克、姜、葱、洋葱、花椒水280克、盐5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉5克、鸡精5克、葱油两勺、生抽20克、老抽10克、蚝油8克、香油一勺
　　2、选择新鲜的牛肉，把牛肉放盆里，加入水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，沥干水分，把牛肉里面的筋膜去掉，剁成肉馅，我喜欢自己剁馅，自己剁出来的馅更香口感更好，把肉馅放盆里。
　　3、碗里加入花椒，加入开水浸泡，用晾凉的花椒水调馅，花椒水分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅把花椒水完全吸收，肉馅粘稠上劲，加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
　　4、搅拌均匀，姜葱洗干净，沥干水分切末，加入到肉馅中，朝一个方向搅拌均匀，加入香油和葱油，搅拌均匀，洋葱洗干净，沥干水分切碎，加入一点香油拌一下，包的时候，加入到肉馅中，搅拌均匀就可以。
　　二、调牛肉饺子馅小技巧
　　1、调牛肉饺子馅，牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊肉、牛腩等，做出来的馅口感更好，牛肉要浸泡出血水，上面的筋膜要去除干净，这样调出来的馅滑嫩，口感更好。
　　2、牛肉馅可以自己剁，也可以用绞肉机，不过都不要剁太碎了，用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以去除牛肉的腥味，调出来的馅还鲜嫩多汁，调馅的时候，可以根据自己的口味来调味，比例要掌握好。
　　3、调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲起粘性，吃起来口感更好，调馅的时候，加入一点香油和葱油，调出来的馅不干不柴，鲜嫩好吃还更香，可以根据自己的喜好放配菜。
　　总结：牛肉饺子馅就调好了，味道鲜美，鲜嫩多汁，不干不柴，营养丰富又好吃，做法也是很简单，可以根据自己的口味放调料，只要掌握好技巧，自己在家就可以调出好吃的牛肉饺子馅，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。