为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河？

　　河南胡辣汤最著名的集中在漯河，被北舞渡和逍遥镇两大河南胡辣汤发源地夹击，竞争异常激烈，著名的方中山受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉，退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市，品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。
　　印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
　　胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。
　　原料：
　　熟羊肉1。6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1。5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
　　专用鲜清汤的吊制：
　　将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
　　面筋水调制：
　　将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
　　糊辣汤料（香料粉）配比：
　　花椒4。5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0。8斤、（冬天用1斤）、丁香0。8斤、玉果0。7斤（冬天0。8斤）、良姜0。5斤、白扣0。4斤（夏天0。5斤）、荜拨0。4斤、三奈0。2斤、砂仁0。2斤。
　　做法：
　　1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；
　　2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；
　　3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
　　胡辣汤作为一种小吃，尤其是在河南很普遍，在河南的各个地市、县城、乡镇，甚至村庄更会、庙会都能够找到胡辣汤的身影，早起喝碗热腾腾的胡辣汤，配上油条（或者油馍头）已然成为普通百姓的一种生活方式，更可以上升为一饮食文化。
　　说正宗的胡辣汤发源于漯河，笔者不确定官方或民间是否已形成这样的定论，但作为一个地地道道的漯河人，我认为之所以有这样的说法，原因如下：
　　一是，说到正宗，在河南最正宗的胡辣汤招牌应该有两个，一个是漯河市辖区内舞阳县的北舞渡胡辣汤；另一个是位于漯河市区东北方向的周口市西华县的逍遥胡辣汤。两家各具特色，都有比较独特的制作工艺和悠久的制作历史，稍微了解胡辣汤的人都认同这一点。
　　二是，重要的是两个胡辣汤招牌所在地距离漯河市区都很近，北舞渡镇和逍遥镇距离漯河市区都在三十公里左右，因此，从一开始漯河市内就会有很多胡辣汤的摊点、店面什么的，当然相比其他市县，喝胡辣汤的群众也会比较多，胡辣汤的质量也一定是最好的，毕竟离的近，当地群众的品尝辨别能力也相对最高，冒牌的店也不容易生存，改革开放这么些年，在漯河市区做大的店家会逐渐扩大经营规模，就有些有实力的胡辣汤店经营者到其他市县开分店，生意越做越大，客观上也形成正宗的胡辣汤店源自漯河的说法了吧
　　河南最正宗胡辣汤发源地不是在漯河。河南最正宗的有胡辣汤有三大派系，西华县逍遥镇（新贵派）胡辣汤，舞阳县北舞渡镇（新秀派）胡辣汤；临颍县繁城镇（老贵派）胡辣汤。三个千年历史文化名镇，成黄金三角之势。中州历史文化名镇（古樊城）繁城镇，有四千年文字可查的历史，古时名狼渊。曲蠡。许。颍阴。樊昌。樊城。蟠龙寨今繁城！胡辣汤是河南名吃，有许昌彭店镇彭祖的养生汤之说！起源有几种说法不再一一介绍。几种起源不乏有牵强附会之说！个人认为胡辣汤的前身（许漯陈）地区的民间大烩菜，大烩菜的前身咸糊涂和酸辣汤的结合体。起于唐胡椒传入中原，名于宋，光大于明清！发扬于回族同胞！提起繁城胡辣汤必须要先说繁城洪家五香牛肉，有历史可查到五六百年前明嘉靖年间。乾隆年间为皇家贡品名扬天下。明清繁城号称（小上海），有十三个省人加一外国人（美国人）在繁城做生意，许昌卷烟厂最早建厂的地方，水旱码头商铺云集车水马龙繁华似锦。繁城的牛肉。烧鸡。羊肉汤。壮馍。火烧。水煎包。油馍胡辣汤。丸子汤更是名扬天下。解放战争时期刘伯承。陈毅元帅曾到繁城，品尝牛肉。水煎包胡辣汤后赞口不绝！
　　改革开放分田到户，恢复市场活跃经济后，各行各业重操旧业。八九十年代繁城的牛肉烧鸡羊肉汤胡辣名震中原文明遐迩。繁城胡辣汤特色五味调和味道适中，手洗面筋。粉条。豆腐丝。木耳。黄花菜等！汤外层漂一层葱白，水煎包羊肉陷外露皮金黄酥脆！逍遥派和舞渡派都是后起新贵之秀！繁城包子油馍胡辣汤出名的时候，逍遥派和舞渡派还不出名！近十几年逍遥北舞渡不断的改革发展引领了全国胡辣汤界潮流！也引发了胡辣汤界的品牌之战！不过现在大部分胡辣汤水煎包也失去了纯真的味道！以前用的都是大槽芝麻油，现在用的都是大壶调和大豆油（棕榈油）！手洗面筋成了机器面筋！现在繁城的胡辣汤没落了！不思进取不改进不创新没有品牌意识！繁城作为胡辣汤界的鼻祖，现在真的没落了！不过繁城胡辣汤的灵魂还在，希望努力赶超逍遥北舞渡！
　　去他大爷的吧！胡辣汤出自开封宋朝！胡辣汤最早也就是开封传统的面筋汤也是当时宋朝的药膳，老开封人都叫它原味胡辣汤和素胡辣汤，也有叫面筋汤的！严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方，献于朝廷。皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名御汤。御厨赵杞携此方告老还乡中原名镇逍遥镇，为了生计开了家胡辣汤馆，路人品之味道不错于是得名有了逍遥镇胡辣汤，再最后有了北舞渡胡辣汤。不过真正的原味胡辣汤还是开封！漯河北舞渡胡辣汤都不带来，只能说是面筋汤的变异版！还有西安胡辣汤，喝过的人都知道他那也叫胡辣汤吗？还不如开封的咸汤呢！所以说胡辣汤的发源地就是大宋开封。
　　要说喷香可口的胡辣汤，在我的家乡商丘，可以说每个人都是从小吃到大，在商丘的大街小巷，到处都是胡辣汤的馆子，对每个商丘人来说，胡辣汤这种美食简直堪称最接地气的小吃。
　　关于胡辣汤的起源地，还是有不同说法，不过肯定是起源于咱们河南的中部地区，其中以周口的逍遥镇，还有漯河地区的北舞渡镇最为出名！这两个地方的胡辣汤各有特色。不过对于像我一样的商丘吃货来讲，可能是逍遥镇离商丘比较近的缘故，还是更习惯于喝逍遥镇的胡辣汤。
　　北舞渡位于漯河舞阳县，早在明、清时期，这里就是河南中部重要的商业集散地。所以不仅仅是胡辣汤，在北舞渡还产生了许多远近闻名的小吃，比如羊油酥火烧、糯米元宵等，不过要说北舞渡最有名的小吃，还是胡辣汤，从古至今，历经几百年而不衰！
　　漯河北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，提神开胃，其最大的特点就是辣！而酸倒在其次。（因为用了比较多的胡椒）但那种辣并是那种直辣，喝过胡辣汤的人应该懂得，这种辣是一种绵绵的辣是辣而不躁。而从汤色上看，北舞渡的胡辣汤比较稠，色泽也较深。
　　北舞渡胡辣汤在制作时，采用30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制。汤里的配菜也很丰富牛羊肉，面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜等。所以呈现在吃货味蕾上的是香、滑、绵、润，满足感可谓十足！
　　而逍遥镇胡辣汤同样历史悠久，据说始于明朝嘉靖年间，不但在我的家乡商丘，在整个河南，一提起胡辣汤，人们恐怕首先想到的就是逍遥镇三个字，可以说逍遥镇胡辣汤已成为河南小吃的代表之一。其味道酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，香气十足。其汤稀稠程度也刚刚好。一般吃的时候会在汤中加入少量醋和香油，这时候吃起来就更香了。
　　在商丘，最经常看到的早餐组合就是胡辣汤水煎包！
　　但是个人认为，其实这两种胡辣汤的区别并不是很大，而且是相互影响，并且是越来越相似了。逍遥镇胡辣汤的制作方法和漯河北舞渡的糊辣汤基本差不太多，只是在配料上有些不同逍遥镇的肉以牛肉片为主，而北舞渡肉以羊肉块为主肉片和肉块，曾是两种汤的主要区别，现如今却也基本一样了！
　　相对于逍遥镇胡辣汤，似乎漯河北舞渡的胡辣汤的光环被淹没不少。其实北舞渡的胡辣汤也并不输逍遥镇。两者可以说是平分秋色！又因为逍遥镇和北舞渡这两个地方其实都离漯河很近，从这个意义上说，最正宗的胡辣汤是发源于河南漯河一带也不为过。
　　我去喝过北舞渡的胡辣汤，也去西华喝过方中山胡辣汤。我感觉还是北舞渡的胡辣汤实惠好喝，为什么这么说呢？
　　胡辣汤因为常年从事湿冷工作的船工，码头搬运工喜欢喝，慢慢兴盛起来的。北舞渡是历史名镇，船运兴极一时，当年商业相当发达，今天的山陕会馆还依然耸立。加了香辛料的胡辣汤，再放入牛羊碎肉等食材，又冷又饿的低收入人员，买上一碗，既能充饥，又可御寒。就是不吃馍也能喝饱。所以北舞渡的胡辣汤里面的配料比方中山胡辣汤丰富，方中山胡辣汤里面的配件少，虽然稠，但捞头（配菜）不够丰富，如果不加各种馍，很难有吃饱的感觉。还有其它的逍遥镇胡辣汤，感觉口味都不如北舞渡的（个人喜好，只代表个人观点，不喜勿喷）。
　　我感觉喝胡辣汤还是喜欢北舞渡的，比较正宗，实惠好喝。
　　胡辣汤在河南是最常见的早餐，其中胡辣汤最著名的就是周口西华县逍遥镇胡辣汤和河南漯河的舞阳县北舞渡胡辣汤。
　　其实说正宗的胡辣汤发源在洛阳是没历史根据的，只能凭借后人的口碑来判断。洛阳和周口胡辣汤两家的特色不一样，而且由于地理位置差异，在里面的材料和配料都有所不同。而且胡辣汤选用的都是新鲜的牛肉羊肉，所以很受喜欢，
　　另一方面，胡辣汤哪家有名，这并不是历史单单就可以说明的，还有人们的口碑，说的再好也不如亲自尝尝。可能是因为漯河的北舞渡胡辣汤喝的人多，口碑传出去了。
　　来看看广大网友的评论：
　　雅虎：胡辣汤最好喝的地方在漯河是真实的。因为河南两大风味胡辣汤北舞渡和逍遥，都据漯河仅仅几十公里，分在漯河左右，漯河又是附近县区的交通枢纽，人口稠密，所以是两家胡辣汤的必争之地，两家在漯河既竞争又互相学习改进，共同进步，逐渐口味较别的地市更胜一筹。
　　自笑人生为口忙：现在的水煎包。皮厚馅少。不好吃。以前的水煎包是馅多皮薄。好吃的。胡辣汤。再加上水煎包。就吃大蒜美的很
　　胡辣汤的发明地位于河南南阳社旗，因山陕会馆名吃而出名，后被一路传入周口陕西等地，一同传入的有清真牛肉拉面，当地正宗的胡辣汤配料：胡椒粉，淀粉，腐竹，牛肉片，当地的红薯粉皮，黄花菜，用葱油高汤熬制，用花生米和香油点缀，味道传香72道长街，成为商人过客的美味早餐，后被商人开店为有名的兰州拉面馆和逍遥镇胡辣汤，经过多次经济实惠改良失去原味，五花八门，胡（胡椒粉）辣（辣椒粉）汤（高汤）
　　我老家是北舞渡的，参军在重庆，曾经有一个战友是逍遥的，九几年就和我挣，说逍遥的好喝些，我后来专门去逍遥，也邀请他来北舞渡，次数多了，也不挣了，其实，北舞渡的还是要好一些，只是北舞渡胡辣汤的传人有些古板，不外传，也不出去开店，商业化运作的比较晚，漯河市场几乎被王忠圈占据了，但我自打小就知道，许昌那边开会，都是开车用保温桶来买的，现在交通方便了，郑州，平顶山每天开车来喝的大有人在，大桥头两边停的车，都能让你觉得胡辣汤的魅力有多大，祝愿老家的胡辣汤越做越好，今生记忆最深的味道。
　　说到河南的胡辣汤，可以说我们都是从小喝到大的，早上包子油条胡辣汤，还有的地方喜欢水煎包配胡辣汤，我感觉水煎包和胡辣汤更配，别管怎么说都是离不开胡辣汤的，所以说胡辣汤也算是河南本地最有名的一道美食了。
　　其实说到河南的胡辣汤，河南省内还是有好几种呢，不同地区的味道也都不尽相同，同时也都在争哪里的最正宗，我想也不存在说哪里的最正宗，因为不同的地区人们的口味也不同，目前最有名的就要数逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤和郑州胡辣汤四个。
　　其实在我看来，这四个地方我都去过，也都品尝过当地的胡辣汤，其实论到好喝的话，还是要数逍遥镇和北舞渡的，而且这两个地方本身离得也不远，而且太康逊母镇的胡辣汤也是非常不错的！所以说胡辣汤哪里最正宗，或者说哪里是发源地都无从考究，但是也都不重要了，毕竟胡辣汤的手艺传承下来了。