炒土豆丝时,先放醋还是后放醋?很多人都放错了,难怪出锅不好吃
炒土豆丝时,先放醋还是后放醋?很多人都放错了,难怪出锅不好吃。 炒土豆丝算是素菜中的"扛把子"了,也是饭店里必点素菜之一,家庭中土豆更是常备蔬菜,不但一年四季都能买到,价格也很便宜、易存储、做法营养都很丰富。平时我非常喜欢吃土豆,土豆丝更是最爱,每天都会炒一盘,从小吃到大,百吃不厌。炒土豆丝虽然做法简单,炒的过程也是需要注意一些细节的,最常遇到的问题就是炒的不脆口,特别容易炒软,要么就是粘锅,大大影响了口感,今天就给大家分享一个炒土豆丝的正确做法,一起来学习吧。
准备食材:
土豆、白醋、青椒、红椒、小葱、食用油、花椒、干辣椒、白糖、盐
具体做法:
1.先准备一个土豆,把它去皮,我这个土豆有点大,如果是小一点的要准备两个,先把土豆的一面切一个薄片下来,这样一会儿切土豆的时候土豆不会滚动,然后把土豆切成薄片,再切成细丝,切好之后放进一个大碗里面,加入清水没过土豆就可以,防止土豆丝氧化变黑,然后往里面加入两大勺白醋,蔬菜和水果之所以有一种脆脆的口感,很多时候就是因为果胶在起作用,加入醋能够更好的保持住这种口感,泡土豆丝的同时实际上把表面的淀粉也给洗掉了。
2.再准备一根青椒和一根红椒,这里主要是为了颜色搭配,把它们都去籽,把红椒对半切开,再切成细丝,放碗里面备用,青椒也切开,再切成细丝,放碗里面,再准备一把小葱切成葱段,放碗里面备用。
3.现在土豆丝已经泡好了,这个时候你可以看到土豆丝泡过之后,它是根根挺立,丝丝分明,然后用清水把它多洗几遍,把表面的淀粉都洗掉,洗好捞出来控干水分。
4.接下来开小火把锅烧热,加入适量食用油,油温不是很热的时候下入花椒和干辣椒,把辣椒掰开,主要是取辣椒籽的香味,把它翻炒一下,炒至这个辣椒稍微有点变颜色,就把辣椒和花椒用勺子把它捞出来。
5.接下来转大火,油烧热以后放入葱段爆香,爆香之后放入土豆丝翻炒,炒到大概有一半的土豆丝由白色转变成透明的颜色,再把青红椒倒进去翻炒,翻炒大概两分钟后快熟的时候加入两勺白醋,然后加入一勺白糖,白糖可以平衡一下醋的酸味,稍微翻炒一下,这个时候就可以看到所有的土豆丝都已经熟了,最后撒盐,这会儿就可以关火了,搅拌均匀就可以出锅了。
6.这个菜你看不到辣椒和花椒,但是吃起来有很浓的辣椒和花椒的香味,而且这个辣椒籽炸过之后辛辣的味道转换成了香辣,这个菜没有多余的汤汁,因为它的味道全部都是裹在土豆丝的表面上,这个土豆它虽然切得很细,但是用醋爆过之后吃起来是很脆的口感,喜欢就赶紧在家试试吧。
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