作者寄语：在烹饪的王国里面，技巧是每个厨师安家立命的本领，在酒店里面很多技术对于厨师来说就是一层窗户纸，捅破了几十年的经验也就公开了，但是随着信息的透明，很多师傅的绝招也慢慢的习惯分享出来，跟大家分享出来才是好厨师，之前在一个会所做炉灶的时候，我们烧的红烧肉都是方方正正的，每一个都是板板正正的肉块，那是怎么做到的呢？大家在做红烧肉的时候都是直接改刀，然后下锅去煮。但是我们会反其道行之，我们先把五花肉放在蒸箱里面去蒸，蒸完了找一块大案板压住，把肉的面全部压平，肉也压实，这个时候再去改刀。第一，简单。第二，方便塑形状！其实说起来也没有什么大不了的，大家也是看个热闹，但是这确实是很多人找不到的窍门。就跟一个魔术一样，你知道了原理就对他失去了兴趣！金奖菜：毛式红烧肉技术讲解，全程重点，还原酒店制作流程

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