今天去哪玩？ 七星公园！ 去看猴哥吗？嗯，然后吃碗月牙楼素面！ 与桂林米粉齐名的姐妹小吃 没有一片肉，桂林人却爱了几百年 险些失传，还好20年后有他在4A级景区里卖，1碗7元起 Part01吃到这碗面，不容易桂林米粉的姐妹桂林米粉作为桂林美食的代表，脍炙人口，声名远扬，而一道与它齐名的特色小吃，相较之下就显得默默无闻。《中国名食百科》中记载着一道名为月牙楼尼姑面的风味小吃，就是本文要说的月牙楼素面（月牙楼姑子面），它起源于桂林月牙山上的月牙楼寺院，是寺内尼姑提供给香客充饥的斋食，早在900年前的北宋时期就享有盛名。与米粉不同的是，月牙楼素面胜在加工精细、鲜美甜爽，一口清汤就能令人如痴如醉。为了你周六看完文章就能马上吃到这碗面，师傅们可是从周一大清早就要开始准备了！一点肉和肉味都没有的面，何以让狂爱锅烧牛肉桂林人追着吃了几百年呢？往下接着看！寻回失传的配方原先的月牙楼已不复存在，但制面的手艺留了下来，来这里点一碗素面，就能尝到传说中的味道。 廖大哥，是月牙楼一层餐厅的现任老板，在接管月牙楼之前是做祖传米粉生意的，既然都是传承本地的美食文化，就都别落下。心诚则灵，也许是廖大哥的执着打动了老师傅，也许有些缘分就是冥冥中早已注定的。做素面手艺的传承，中间是断了20年的，当时月牙楼的老师傅离开这里，一直没有人接，大家就吃不到正宗的了，我听说之后觉得，这么好的东西，失传了该有多可惜！就托景区帮我联系那位老师傅，希望请他回来教一教我，都拒绝了，我不甘心啊，亲自打了个电话，聊了10来分钟，没想到他答应了，直接把素卤水的配方给我，毫无保留的，这很难得。重新定义景区餐饮在景区里消费是需要勇气的，尤其是吃的，刺客层出不穷。而在月牙楼，素面7元起，米粉5元起，和外面一个价，但品质不打折扣。我们嗦面时，隔壁桌的两个外地小哥正在嗦米粉，直对廖大哥说：在桂林吃了几家米粉，还是你这里的最好吃，比那些老字号都强！ Part02做好这碗面，更不容易备料，5天起步 一碗看似简简单单的素面，吃它只需5分钟，而光是准备汤汤水水就得5天起步。汤金黄透亮素面中最精华的素高汤，色泽金黄且清澈见底，像茶汤一样透亮，一点油星子都见不着。枞树菌、鸡油菌等12种菌类加上新鲜蔬菜熬制2天2夜，不需要任何调味品就能收获鲜美无比的汤。熬汤，12种菌缺一不可，少了哪样我都宁愿不做，有些是季节性的，但是不能冰，冰了之后就不行了，得油炸之后泡在油里保存，你们以为客人好糊弄吗？人家一喝就知道不是那个正宗味！汁唇齿留香与桂林米粉的卤汁不同，以素高汤为底熬制的素卤水，加入了17味香料和药材，有一股淡淡的药草香。用文火连续加热2天2夜，再静置1天1夜，所有材料的香味才能完全与汤融合。我们的面条出名不止是因为汤，卤水也很重要的，二者相得益彰，等下你们尝一尝就知道了。面爽滑筋道纯手工制作的细面条，拉起来都给人很活泼的感觉。不加碱也久泡不软，麦香浓郁，回味绵长。菜无肉也欢月牙楼素面的浇头有香菇、木耳、冬笋、黄花菜等9种素菜，每日现煮一锅，这成色馋人得很。 金黄的炸金针菇、油面筋和素鸡肉也有滋有味，借用一位网友的话来说：谁说出家人不懂口福呢？素面最开始其实只有香菇、木耳、冬笋、黄花菜4种菜，现在要跟上时代和大家的口味嘛，我就尝试做了一些改良：比如加了黄豆芽，黄豆芽更脆；还有我们的素鸡不是豆腐做的是豆皮做的，吃起来有层层叠叠的感觉；最开始的花生是要裹面糊炸的，但是大家都习惯了吃这种花生，就不要那层面糊了。老板，来碗面！面条放在清水中煮的时间，正好能调制汤汁，一小小勺菌油，淋上一大勺素高汤，再来一小勺素卤水任其自然晕开。面条捞出后直接放进汤汁中，浇头立马覆上，再用吸睛的三样炸物作为点缀，您的面好咯！店中配料齐全，但吃素面建议只加葱花和少许辣椒酱，不然原汁原味很容易被破坏掉。这样吃，最香先喝汤，在动筷子前必须先喝点汤清清口，一勺神清气爽，两勺胃口大开。再吃面，拌开后的第一夹要给面条，热腾腾的蒸汽都在勾人魂魄，忍不住暴风吸入。 然后轮到菜，外绵里弹的油面筋和用豆皮做成的素鸡肉不愧是物以稀为贵，好想建议老板推出单独加料的套餐啊。 Part03只吃面，有点亏啵桂林米粉廖大哥做米粉的手艺，从外婆传到他已经是第三代了，最要紧的，还是卤水。猪、牛、鸡骨和锅烧，加上27味材料，每熬100斤就要4000元左右的成本，有这样上好的卤水，老规矩，只放葱花辣椒，嗨呀呀，太美了。 不爱吃锅烧的人千万要试试这的锅烧，炸透不留多余水分，再切成薄片，没有肥腻感也不会觉得干。素馅小笼包与素面和米粉相比，素馅小笼包更适合口味重一些的人，面皮微甜有嚼劲，馅料咸香丰满。两口一个刚好，慢慢吃别噎着。 Part04吃完面，逛逛公园 餐厅的装潢是花了不少心思的，斥巨资专门打造的木质桌椅简约大气，灯笼营造了典雅温馨的氛围，还设置了儿童游乐角，给带孩子的顾客提供便利。 背靠月牙山，又被梅花林、五福门、华夏广场包围，到处都是热门打卡点，月牙楼的地理位置也是绝了。对于桂林80、90后来说，七星公园可以是大熊猫、游乐园、花桥、岩洞，烈士纪念碑、栖霞寺香火而月牙楼这碗历史悠久的面，吃过的，可能也忘了。对游客来说，一碗素面只是旅途中的一顿饱餐，而对于一些老桂林来说，它是乡味、是习惯、是心照不宣。难怪说不清，有些人到底是为了逛公园顺便吃碗面，还是为了吃面顺便在公园里走走，这座承载了桂林人无数美好回忆的公园，到底还是值得仔细看看的（反正本地人不要门票呀）。不是说要看猴哥吗？猴哥呢？（为了您的人身安全，请文明观猴！）月牙楼素面 地址七星区七星路1号七星公园内桂林月牙伴山度假酒店（1楼餐厅） 营业时间07：3016：00 信息来源：桂林吃货，编辑摄影：豆沙包、杨二狗 桂林灵川 旅游 全州县文化广电体育和旅游局灵渠 驿站阳朔 旅游灌阳文化广电体育和 旅游局龙胜 文旅 资源县智慧旅游文化 平乐 荔浦市文化广电体育和旅游局旅游 恭城临桂 文旅桂林市 象山区 文化馆叠彩区文化体育和 旅游局逍遥 秀峰遇见 七星桂林雁山 旅游广西桂林 图书馆 桂林市文化市场综合行政执法支队桂林 有戏桂林 非遗甑皮岩 国家考古 遗址公园靖江王陵 文物管理处桂林 博物馆桂林群众 艺术馆 桂林市文物保护与考古研究中心桂林 美术馆桂林 画院桂林市旅游公共 服务管理处桂海碑林 博物馆李宗仁文物 陈列馆八路军桂林 办事处 纪念馆桂林市导游 管理服务中心
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