非常适合年夜饭的9道甜品菜肴，简单易做，香甜嫩滑，开胃解腻

　　甜品菜肴在宴席中甘当配角，但也起着非常重要的作用。年夜饭的制作中，也少不了甜品菜肴，尤其是有女士和小朋友参与的年夜饭，更不能少了甜品菜肴。甜品菜肴有去除口中异味、调节味觉和解腻的作用。在一桌年夜饭中，有12道甜品菜肴，更能彰显年夜饭的品位和档次。本文给大家介绍9道甜品菜肴，简单易做，供大家选择。
　　第一道：红糖糍粑
　　所用食材为糯米、红糖适量、色拉油。制作时先将糯米用清水浸泡约2小时，上锅蒸40分钟，制成糯米饭，倒入容器中不停地搅动，制成糍粑。将糍粑切成小条块。往锅里倒入油后转成小火，放入糍粑半煎半炸。将糍粑两面煎至金黄后捞出。
　　另起锅，留底油加入适量红糖炒制。倒入少量清水，下煎好的糍粑，煮至糖浆浓稠，糍粑软糯即可，成品软糯香甜。提醒大家注意的是糯米蒸制前需提前用清水浸泡，让糯米充分吸收水分，这样蒸出来的糯米才能更加软糯。捣熟糯米的时候，一定要不停搅动，这样可搅拌均匀。
　　红糖糍粑
　　第二道：雪花桃泥
　　雪花桃泥是一道典型的饭后甜品，香甜嫩滑，油而不腻，味道鲜美。是选用面包经过特殊的加工工艺和烹调方式呈现的一道甜品，
　　雪花桃泥所用食材为吐司面包、核桃仁、蜜枣、瓜条、橘饼、鸡蛋清、色拉油、白糖、蜜樱桃。制作时首先将蛋黄和蛋清分开后分别打散。吐司面包切成小丁，放入清水中，泡软，捞出后挤干水分，加入鸡蛋黄搅拌均匀，成为面包泥。核桃仁热水泡胀后去皮，用油炸后同蜜枣、瓜条、橘饼一起切成碎末。
　　色拉油烧至四成热，放入面包泥不断翻炒，直到面包泥变成焦黄色，放入白糖继续翻炒，待白糖熔化后，面包泥已经渗出少许油脂，下入核桃仁、蜜枣、瓜条、橘饼翻炒均匀，摆在盘中。鸡蛋清用打蛋器打成蛋泡，上蒸锅蒸制，取出后倒在面包泥上即可。
　　雪花桃泥
　　第三道：紫米八宝饭
　　紫米八宝饭主要用料为紫米、白果、红绿丝、冬瓜蜜饯、大枣、鲜百合、圆肉、去皮花生仁、玫瑰糖、白糖、猪油、蚕豆水粉。
　　制作时，紫米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，沥去水分，倒在纱布上，上笼蒸熟取出待用。白果去壳去皮洗净，蒸熟；红绿丝、冬瓜蜜饯分别切成黄豆大的粒；大枣洗净去核；百合洗净，放入沸水中氽熟捞出；圆肉用温水洗净切碎待用。将紫米饭放入盆内，趁热加进白糖、猪油、玫瑰糖拌匀。
　　取大碗1个，分别将大枣、百合、红绿丝、花生米、冬瓜蜜饯、圆肉、白果镶在菠萝片四周，填入拌好的紫米饭，上笼蒸1个小时左右，取出翻入凹盘中待用。
　　炒锅置中火上，注入适量清水，加入剩余的白糖煮化，用蚕豆水粉勾二流芡，起锅浇在八宝紫米饭上即可食用。紫米八宝饭清香滑糯，香甜可口。
　　第四道：银耳醪糟
　　银耳醪糟所用原料为小米粥、冰糖、醪糟、橘子、银耳、枸杞、菠萝、白酒少许。先将银耳放在温水里浸泡，以泡发为度，后将银耳撕成小朵状。将菠萝和橘子分别去皮去瓤后切成小粒，并分别装入碗中。将银耳、醪糟混合，加入小米粥、白酒和少量清水，倒入锅中，小火煮10分钟后左右，再加入冰糖和枸杞。炖至银耳细滑有黏质感的时候，关火即可。
　　盛入碗中后放入备用的菠萝和橘子，搅拌均匀即可。要注意的是醪糟在熬制时要加入适量的白酒，以增加其香气。水果不宜在锅中久煮，应在醪糟盛入容器中后，再适量放入水果。成品颜色艳丽、甘甜适口、醪糟味浓。
　　银耳醪糟
　　第五道：三大炮
　　川味名吃三大炮属表演型的美食，每到传统的青羊宫花会就会热闹非凡，此时，也是三大炮大显身手的时候，放一张大的木板，上面摆12个铜盘两两相叠，下面放着一口热气腾腾的大锅，里面装着煮好、又用木槌舂蓉的糯米饭。
　　只见一个身强力壮的大汉，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方装有黄豆面的簸箕内，发出砰、砰、砰三响，如炮声然，然后从簸箕内把糍粑团每了个拣为一盘，浇上红糖汁，撒上熟芝麻，即为三大炮。
　　三大炮所用食材为糯米、红糖、黄豆面、白芝麻。先将糯米淘洗干净，浸泡12小时左右，再淘洗后，倒入蒸笼中蒸制。中间洒一两次水，蒸熟后倒在木桶内，掺开水适量，盖上盖，待水分进入米内后，用木棒舂蓉，即成糍粑坯料。
　　将红糖放入清水中，熬制糖汁。再把白芝麻炒熟，磨成细粉。把糍粑坯料分成几等份，再把每份分成3坨，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆粉，再淋上糖汁。撒上白芝麻即可。成品软糯香甜、不腻不粘又化渣。
　　温馨提示：糯米浸泡时间要长，要将米粒充分泡发。舂制时要先加适量的沸水浸润，舂至米饭较蓉时才能分摘。蒸制时火力要大，蒸制过程中要不断洒适量水，让糯米不断地吸收水分。
　　三大炮
　　第六道：叶儿粑
　　叶儿粑主要用料为糯米粉、面粉、熟白芝麻、新鲜竹叶数张、核桃仁、色拉油、瓜条、白糖。先将核桃仁用油炸后与瓜条切碎，加白糖、熟白芝麻、色拉油、面粉揉成汤圆馅。糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。
　　竹叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出，沥干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸制20分钟即可。成品色泽美观，软硬适度，滋润爽口，清鲜香甜，糯而不黏。
　　温馨提示：糯米粉要磨细，揉时加水要适量，以揉至手感细滑为度，竹叶要先用开水烫过，包粑时叶上抹适量色拉油。食用时要咸、甜同上，馅心也可用玫瑰、豆沙、枣泥、桂花、腌肉、香肠、火腿等原料配制。竹叶也可以新鲜玉米叶、芭蕉叶代替。也可用猪肉、芽菜制成咸馅。
　　叶儿粑
　　第七道：赖汤圆
　　赖汤圆是四川省成都市传统名小吃。迄今已有百年历史。赖汤圆色白光滑，软硬适度，入口软糯，香甜可口。
　　赖汤圆所用原料为糯米粉、猪油、核桃仁、黑芝麻、面粉、白糖。制作时先把核桃仁切碎，再与白糖、面粉、黑芝麻、猪油一起和匀，然后拍成厚片，再切成方丁，做成馅心。
　　糯米粉放入盆内，加清水反复搓揉均匀，把和好的汤圆面揪成剂子，包进馅心，再搓成圆球形。包制汤圆的过程中，应注意面皮薄厚要均匀，不得露馅，大小也要均匀。
　　把锅里的水烧开后将汤圆逐个放入，此时火力应适中，用小勺推转水烧开时加入少量冷水，如此翻滚一两次，就煮熟了。
　　注意事项：包制汤圆时要制成大小均匀的馅心，汤圆一定要封口紧实，以防在煮制时有露馅现象。煮汤圆的时候火力应适中，不宜过大，火力过大易把汤圆冲烂。出以后连汤一起盛装在碗内，直接食用或根据自己的口味配制糖味碟等蘸用。
　　赖汤圆
　　第八道：夹沙肉
　　这是典型的用糯米和猪肉结合的一道甜品菜，猪肉以刀片的形式，中间夹上豆沙，酿入糯米蒸制而成。甜而不腻，米香十足。
　　夹沙肉所用原料为猪五花肉、白糖、豆沙、葱白、猪油、色拉油、圣女果、蜂蜜、糯米蜜饯。制作时，糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭备用。猪肉洗净入汤锅中煮至7成熟时取出，趁热在肉皮上涂抹蜂蜜，晾凉备用。
　　炒锅上火，入色拉油烧至五成热下猪肉煎至红褐色时捞出控油。另起锅下核桃仁略炸，捞出控油后拍成末与豆沙搅拌均匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。将五花肉切成夹刀片，中间夹入核桃仁豆沙馅，整齐码入铺上糯米饭的碗内，上蒸锅蒸90分钟取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即可。
　　夹沙肉
　　第九道：八宝锅蒸
　　八宝锅蒸质感软糯，香甜可口，是川菜当中一道典型的甜菜，选料和制作方法简单，成品具有浓郁的地方特色。
　　八宝锅蒸所用原料为面粉、蜜瓜片、蜜枣、薯干、核桃仁、花生米、腰果、橘红、色拉油白糖。制作时，将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁、薯干、腰果、花生米均切成绿豆大的丁，盛入碗中备用。
　　锅置旺火上，下色拉油，烧至六成热，下面粉炒香（呈浅黄色），加沸水搅匀。然后下白糖、色拉油，炒至呈沙粒状盛入盘内，将碗中切好蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁、薯干、腰果、花生米果粒料撒在上面即成。
　　温馨提示：炒制时火力要控制好，用小火，如果火力太大，面粉没有炒熟，边上就已经出现煳锅的现象。在加入白糖之后应离火，待白糖熔化之后，再次上火，加水翻炒。
　　八宝锅蒸
　　温馨提示：以上菜品，糖尿病患者谨慎食用。
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