上门代厨，月入过万？

　　香辣鸡翅、红烧鱼、包菜10个菜，口味微辣，总共169元。头一天和客户谈好了菜品和价格，约定好时间。下午3点，湖南长沙市95后女孩葵葵子准备出发上门代厨。
　　2022年以来，全国多地兴起一股上门代厨热潮。不少人在各类社交平台留言，可为附近用餐需求者提供上门代厨服务，并赚取一定费用。相关内容在多个平台的热度持续攀升。
　　上门代厨为何流行？这一服务有什么特点？行业背后又隐藏着哪些风险？半月谈记者就此展开调查。
　　上门代厨服务兴起
　　上门代厨的厨师多是厨艺爱好者，消费与服务双方点对点联络达成共识，厨师上门烹饪，线上收取服务费。2022年以来，上门代厨现象在多地兴起。美团2022年10月至12月数据显示，上门代厨的搜索量环比上涨533。
　　来源：视觉中国
　　两到三个菜58元，四到五个菜78元半月谈记者在小红书、闲鱼、抖音等平台发现，北京、上海、武汉等多地的用户发布了提供不同菜系的个人上门代厨服务宣传广告。根据各地消费水平和菜品数量，代厨收费标准从几十元到上百元不等，如需代买菜、洗碗等则另外收费10元。
　　2022年11月初，辞职在家的葵葵子偶然刷到代厨信息，平时就擅长做湘菜、川菜和西餐的她有了兴趣，当即比照着发布了一条。没过多久，就有人私信咨询我。葵葵子说，每天接单2至3次，一个月时间她收入1万多元。
　　多名受访的厨师表示，目前各地上门代厨服务发展火爆，有的甚至成立了上门代厨公司。不少人都在考虑整合资源，未来形成团队化的代厨服务模式。
　　火爆背后呈现新特点
　　找‘代厨’比找厨师便宜，还可以经常换菜系。家住武汉的刘先生告诉半月谈记者，家里有老人和孩子，出于食品安全的顾虑，代厨更让人放心。
　　他给半月谈记者算了一笔账，按6道菜的标准，一次花去88元服务费和120元的原材料费，比起出门就餐和找专业厨师，价格低，吃到的菜质量高。此外，代厨们直接晒出擅长的菜系，信息透明。
　　闲鱼平台上搜索代厨后展示页面
　　半月谈记者梳理发现，时下盛行的上门代厨还呈现出诸多新特点。
　　一是从业者更加广泛。受访人士分析，烹饪爱好者是上门代厨的主力。他们或兼职、或全职，将爱好变成工作。半月谈记者采访了解到，上门厨师不乏上班族、宝妈等群体，他们常利用空余时间为他人提供上门代厨服务。在某平台多个代厨宣传广告评论区，都有人留言怎样做‘代厨’？
　　二是上门厨师和消费群体双年轻化。多位代厨告诉半月谈记者，代厨圈子多为85后90后，甚至00后，年轻群体喜欢尝试新鲜事物，其服务对象也以同龄人为主。
　　一位互联网从业人员表示，上门代厨主要以网络社交平台为沟通媒介，且年轻群体是各类社交平台的主要用户，依托平台即时通讯的特点，双方相互交流更方便、高效。客户大都是年轻人，通过‘上门代厨’，我还结交了不少朋友。加入代厨队伍有一段时间的90后退伍军人大鹏说。
　　三是消费需求更加多元化。半月谈记者采访发现，不少长期叫外卖、不会做饭或没有时间做饭的消费者对新鲜、特色的餐饮有需求，便寻求代厨服务。除了生日宴会、公司团建等常见类型，代厨们接到的用餐咨询还包括健康饮食、减脂轻食、月子餐等五花八门的需求种类。
　　引导上门代厨健康发展
　　多位受访者表示，上门代厨具有一定的社会意义，可以促进灵活就业，带动消费，满足不同消费群体对餐饮的需求。但上门代厨准入门槛较低，也存在一定风险。
　　湖北今天律师事务所律师胡俊杰表示，代厨过程属于食品生产环节，如何保障服务品质和食品安全，缺乏相应的规范。
　　胡俊杰说，上门代厨主要依托社交平台私信建立联系，属于你情我愿的交易，对上门厨师和消费者双方缺乏人身安全保护。如，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，上门厨师在烹饪过程中一旦发生安全事故，纠纷如何解决尚无依据。
　　半月谈记者在采访中了解到，上门厨师和消费者双方均对安全风险问题较为关注。不少消费者会提出查看上门厨师的健康证。上门厨师也会通过聊天的方式判断安全性，再决定是否上门代厨。
　　湖北立丰律师事务所律师喻曦表示，上门代厨是一种新兴的服务关系，可能构成劳动关系，也可能构成劳务或雇佣关系，且不同情况下法律性质不一。此外，上门代厨多是私下通过微信或支付宝支付的方式支付服务费，如果金额巨大，可能还会涉及税金问题。
　　对于目前尚存在的风险和争议，胡俊杰、喻曦等表示，上门代厨作为社会分工细化的新职业，具有一定的发展前景。相关部门应正面引导和规范该行业健康发展。如，参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，确定行业准入门槛，完善支付方式、纠纷解决路径等事项，对整个服务过程量身定做质量评价和管理办法，从而全面完善和规范上门代厨行业。
　　半月谈记者：田中全邓楠编辑：孙好
　　本文为《半月谈》2023年第2期内容