上门代厨，月入过万？

　　＂香辣鸡翅、红烧鱼、包菜……10个菜，口味微辣，总共169元。＂头一天和客户谈好了菜品和价格，约定好时间。下午3点，湖南长沙市＂95后＂女孩＂葵葵子＂准备出发＂上门代厨＂。
　　2022年以来，全国多地兴起一股＂上门代厨＂热潮。不少人在各类社交平台留言，可为附近用餐需求者提供＂上门代厨＂服务，并赚取一定费用。相关内容在多个平台的热度持续攀升。
　　＂上门代厨＂为何流行？这一服务有什么特点？行业背后又隐藏着哪些风险？半月谈记者就此展开调查。
　　＂上门代厨＂服务兴起
　　＂上门代厨＂的＂厨师＂多是厨艺爱好者，消费与服务双方点对点联络达成共识，＂厨师＂上门烹饪，线上收取服务费。2022年以来，＂上门代厨＂现象在多地兴起。美团2022年10月至12月数据显示，＂上门代厨＂的搜索量环比上涨533%。
　　来源：视觉中国
　　两到三个菜58元，四到五个菜78元……半月谈记者在小红书、闲鱼、抖音等平台发现，北京、上海、武汉等多地的用户发布了提供不同菜系的个人＂上门代厨＂服务宣传广告。根据各地消费水平和菜品数量，＂代厨＂收费标准从几十元到上百元不等，如需代买菜、洗碗等则另外收费10元。
　　2022年11月初，辞职在家的＂葵葵子＂偶然刷到＂代厨＂信息，平时就擅长做湘菜、川菜和西餐的她有了兴趣，当即比照着发布了一条。＂没过多久，就有人私信咨询我。＂＂葵葵子＂说，每天接单2至3次，一个月时间她收入1万多元。
　　多名受访的＂厨师＂表示，目前各地＂上门代厨＂服务发展火爆，有的甚至成立了＂上门代厨＂公司。不少人都在考虑整合资源，未来形成团队化的＂代厨＂服务模式。
　　火爆背后呈现新特点
　　＂找‘代厨’比找厨师便宜，还可以经常换菜系。＂家住武汉的刘先生告诉半月谈记者，家里有老人和孩子，出于食品安全的顾虑，＂代厨＂更让人放心。
　　他给半月谈记者算了一笔账，按6道菜的标准，一次花去88元服务费和120元的原材料费，比起出门就餐和找专业厨师，价格低，吃到的菜质量高。此外，＂代厨＂们直接晒出擅长的菜系，信息透明。
　　闲鱼平台上搜索＂代厨＂后展示页面
　　半月谈记者梳理发现，时下盛行的＂上门代厨＂还呈现出诸多新特点。
　　一是从业者更加广泛。受访人士分析，烹饪爱好者是＂上门代厨＂的主力。他们或兼职、或全职，将爱好变成工作。半月谈记者采访了解到，＂上门厨师＂不乏上班族、宝妈等群体，他们常利用空余时间为他人提供＂上门代厨＂服务。在某平台多个＂代厨＂宣传广告评论区，都有人留言＂怎样做‘代厨’？＂
　　二是＂上门厨师＂和消费群体双年轻化。多位＂代厨＂告诉半月谈记者，＂代厨＂圈子多为＂85后＂＂90后＂，甚至＂00后＂，年轻群体喜欢尝试新鲜事物，其服务对象也以同龄人为主。
　　一位互联网从业人员表示，＂上门代厨＂主要以网络社交平台为沟通媒介，且年轻群体是各类社交平台的主要用户，依托平台即时通讯的特点，双方相互交流更方便、高效。＂客户大都是年轻人，通过‘上门代厨’，我还结交了不少朋友。＂加入＂代厨＂队伍有一段时间的＂90后＂退伍军人大鹏说。
　　三是消费需求更加多元化。半月谈记者采访发现，不少长期叫外卖、不会做饭或没有时间做饭的消费者对新鲜、特色的餐饮有需求，便寻求＂代厨＂服务。除了生日宴会、公司团建等常见类型，＂代厨＂们接到的用餐咨询还包括健康饮食、减脂轻食、月子餐等五花八门的需求种类。
　　引导＂上门代厨＂健康发展
　　多位受访者表示，＂上门代厨＂具有一定的社会意义，可以促进灵活就业，带动消费，满足不同消费群体对餐饮的需求。但＂上门代厨＂准入门槛较低，也存在一定风险。
　　湖北今天律师事务所律师胡俊杰表示，＂代厨＂过程属于食品生产环节，如何保障服务品质和食品安全，缺乏相应的规范。
　　胡俊杰说，＂上门代厨＂主要依托社交平台私信建立联系，属于＂你情我愿＂的交易，对＂上门厨师＂和消费者双方缺乏人身安全保护。如，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，＂上门厨师＂在烹饪过程中一旦发生安全事故，纠纷如何解决尚无依据。
　　半月谈记者在采访中了解到，＂上门厨师＂和消费者双方均对安全风险问题较为关注。不少消费者会提出查看＂上门厨师＂的健康证。＂上门厨师＂也会通过聊天的方式判断安全性，再决定是否＂上门代厨＂。
　　湖北立丰律师事务所律师喻曦表示，＂上门代厨＂是一种新兴的服务关系，可能构成劳动关系，也可能构成劳务或雇佣关系，且不同情况下法律性质不一。此外，＂上门代厨＂多是私下通过微信或支付宝支付的方式支付服务费，如果金额巨大，可能还会涉及税金问题。
　　对于目前尚存在的风险和争议，胡俊杰、喻曦等表示，＂上门代厨＂作为社会分工细化的新职业，具有一定的发展前景。相关部门应正面引导和规范该行业健康发展。如，参照网约车、家政等成熟的服务管理模式，确定行业准入门槛，完善支付方式、纠纷解决路径等事项，对整个服务过程量身定做质量评价和管理办法，从而全面完善和规范＂上门代厨＂行业。
　　半月谈记者：田中全 邓楠 / 编辑：孙好
　　*本文为《半月谈》2023年第2期内容