炸酱面怎么做才好吃？豆瓣酱和甜面酱的比例是多少？

　　炸酱面，中国传统特色面食。
　　炸酱面，中国十大面条之一。
　　炸酱面，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。
　　炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于＂酱＂。我每次做炸酱面时总是喜欢＂干黄酱＂和＂甜面酱＂对半放。
　　我不是北京人，但是自从1996年在北京工作时吃过＂北京炸酱面＂后，我便对＂炸酱面＂的味道十分喜欢，并利用工作之余向北京的同事请教＂炸酱面＂的做法，在北京同事的细心讲解后，爱吃、爱动手去做的我很快就学会了＂炸酱面＂的做法，并且在家里经常做给家人吃。
　　做炸酱面所需食材有：五花肉、葱、姜、干黄酱、甜面酱，配菜可根据自己喜好选择，我喜欢用的有：黄瓜、红萝卜、绿豆、芹菜。
　　制作过程如下：
　　1、新鲜的五花肉切丁；
　　2、干黄酱、甜面酱各一半放入一个碗里，加水搅拌均匀；
　　3、热锅凉油，油温升高后放入八角、葱丝、姜丝煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；
　　4、煸炒至肉发白变色，倒入搅拌均匀的干黄酱与甜面酱，并加入适量的开水，翻炒；
　　5、小火炸酱至水分干完后，放入少许味精，翻炒均匀后装碗备用；
　　6、红萝卜切丝、芹菜切丁焯水，绿豆用水煮熟，黄瓜切丝；
　　7、另起一锅煮面条，我用的是面食店里的机制面条，筋道，口感好；
　　8、面条煮好后盛到碗里，放入配菜，浇上炸酱，即可。
　　吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒、醋等调味料，爱吃大蒜的还可以剥几头大蒜，就着面条吃也很美。
　　刚做好的＂炸酱面＂清新爽口，面条劲道，十分好吃！
　　爱吃面食的朋友怎么能错过美味的炸酱面呢？作为中国传统特色面食，中国十大面条之一，炸酱面起源于北京，流行于华北东北地区，提前在家做好一些酱料，想吃的时候就可以拌着面吃，既快捷又美味。
　　既然叫炸酱面，那灵魂必然在这独特的酱料了，其中黄豆酱和甜面酱又是酱料中的重中之重了，可以这么说，黄豆酱和甜面酱的比例放对了，味道就会很香。所以题主提问的豆瓣酱可能是打错了，应该是黄面酱才对~
　　麦兜君一般做炸酱面，黄豆酱和甜面酱的比例一般是1:1，以600克五花肉为例，甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、料酒10毫升混合在一起搅拌均匀，就是一份香味浓郁的炸酱面酱料，喜欢的朋友可以收藏试一试。
　　好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
　　黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。因为黄豆酱很吃油，油放少或者油脂少，酱吃起来不但不香，还有北京话儿常说的＂酱毛子味＂也就是我们所说的豆腥味；此外，熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急，要小火慢熬，还要用勺子不时地沿着锅边推，使酱能够在锅中始终处于活动的状态，这样才不至于熬干，熬糊。熬干的酱不好拌面，熬糊的酱更是有种苦味，也失去了酱香和肉香。炸酱面
　　BY meggy跳舞的苹果  主料黄酱800克五花肉400克酱油100克盐适量面条600克辅料大葱半根鲜姜一小块植物油60克黄瓜两根炸酱面的做法1.
　　稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
　　2.
　　锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
　　3.
　　先入肥肉丁，煸炒出油
　　4.
　　再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
　　5.
　　倒少量酱油调色，盛出备用
　　6.
　　将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
　　7.
　　可倒入酱油或者老抽来调调颜色
　　8.
　　熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅
　　9.
　　熬好的酱色泽金红，酱香浓郁
　　10.
　　面条可以是手擀面也可以是外买的切面
　　11.
　　面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水
　　12.
　　黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱
　　13.
　　拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
　　烹饪技巧
　　炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
　　在中国的饮食中，各种门派，各种食材构成了特色的饮食文化，不说过多的菜品，就是一个简单的＂面＂，却让咱们的美食家们，做出了数不清的口味，而北京最特色的面食，也就是传统的炸酱面，也算是面食中的经典作品。炸酱面听着这个名字就知道，这道面的精髓就在一个＂酱＂字。只有做好一道酱，才能够为面条注入灵魂，成为一道特色的美食。相反做不好一道酱，也就没法做出好味道的炸酱面。
　　其实老北京人对炸酱面非常挑剔，虽然我们外地游客来到北京，看见到处都是卖炸酱面的面馆。其实大部分都是不正宗的炸酱面，而真正的老北京人他们都知道位置。同时那些＂好吃＂的北京人，他们自己也会制作地道的炸酱面，本人在一位朋友家尝过，其味道真的比那些面馆强很多，这里就讲炸酱面地道的制作讲给大家，让更多的人自己也可以做出一碗美味的炸酱面。
　　其整个制作的过程可以看一下
　　【主料】：面条
　　【配料】：猪肉，葱，姜，黄瓜，淀粉
　　【调料】：甜面酱，黄豆酱，盐，糖，鸡精，料酒，老抽
　　——【具体制作过程】——
　　1.将五花肉给改刀成片后，再切成丁状。
　　2.将甜面酱和黄豆酱，各取适量，放在一个碗里加一些温水进行搅拌。
　　3.然后我们将锅中加油烧热，之后将八角，葱丝，还有姜丝炒出香味，再把五花肉丁给放进去。
　　4.保证肉炒的发白，放入少量老抽，然后将调和好的酱倒进去，同时加入一些开水，放进去翻炒。
　　5.用小火将水给炒干，然后加入一些味精，盛起来装碗。
　　6.这时我们再把黄瓜切丝，喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以加一些，但是绿豆芽需要焯水之后才能使用。
　　7.最后在将锅中烧开水，然后加入面条煮熟，将面条过凉之后，就可以浇入酱料搅拌食用。
　　对于做炸酱面还有一些细节问题，有不少朋友也会提到，这里就对一些制作小细节做出回答。 ——【内容总结之＂十万个为什么？＂】——
　　1.做酱料的配菜有什么处理要求吗？
　　答:选用的黄瓜和芹菜最好是新鲜脆嫩的，这样配菜才能保证口感。喜欢吃胡萝卜和绿豆芽的朋友可以再加入这些配菜。
　　2.两种酱料有什么配置数量要求吗？
　　答:这个没有过多的要求，主要是根据个人喜欢，如果你喜欢味道厚重一些，可以加大甜面酱的比例。
　　3.在熬制酱料时，怎样才能让酱更鲜？
　　答:可以提前在熬制酱料前，用冰糖炒糖色，让再加入酱料，这样会让酱料更加鲜甜。
　　4.面条在煮的时候有什么需要注意的吗？
　　答:面条一起要煮的漂浮起来，而且看起来比较圆润，保证面条有足够劲道，而且过一下凉水之后，面条吃起来更爽口。
　　5.炒酱注意的细节
　　答:炒的时候要用小火，防止出现焦糊，同时保证水分炒干，才能让酱料的香味出来。
　　吃面小贴士
　　1.吃面时配上蒜瓣，吃起来会更加爽口，但是闻不习惯可以不吃蒜。
　　2.在吃的时候，边吃边搅拌，让更多的酱汁能够包裹满面条。
　　3.吃面时如果觉得酱料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。
　　炸酱面是面食中很受欢迎的面食之一，特别是北方人，那是他们的主食，几天不吃真是想得慌。其实炸酱面很好做，不够口味不同，用的酱就不会相同。
　　炸酱面，一般我们都用甜面酱或者干黄酱，这是炸酱面最常见的酱，有的人口味重，爱吃辣味，就加了豆瓣酱一起做。甜面酱或者干黄酱它们的比例：1:1，要是喜欢吃辣的。豆瓣酱和甜面酱的比例也是：1:1，有人说不用干黄酱，要用黄豆酱，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例调整。
　　做法：1、把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。
　　2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉，切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓
　　3、热锅凉油，油热7成下姜末八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）
　　4、加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃
　　5、加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了，加味精翻炒均匀即可出锅了。
　　6、把面条煮熟，加凉水过凉，装碗，加炸酱，加黄瓜丝拌均就可以吃了。
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　炸酱面，很佩服北京的老炸酱面。用五花肉，切成了小肉粒，然后用少许酱油和料酒腌制几分钟。黄瓜，选顶花带刺的，洗净后切丝。红萝卜，切丁或切丝，焯水备用。黄豆，煮熟了装一小碟。总之，时令蔬菜均可使用，或切丝或切丁。（老北京的有十几种之多），锅置火上，烧水。另一火上放炒锅，加入植物油烧热至七成热，先将五花肉放入煸炒至变色，然后放入葱姜丝爆香，盛出后锅中留底油，将豆瓣酱及等量的甜面酱放入煸炒（如果用老黄酱，则需先用温水澥开再用），然后加入煸好的五花肉丁，添加适量鲜汤，汤开后勾入流水薄芡，盛入汤碗，上撒韮黄少许。开水锅将沸时，即将面条下锅，滚两滚煮至断生，捞出后在另一凉开水中过一下水，再捞出放入碗中上桌，食用时按照个人口味喜好添加各种配菜拌匀。
　　炸酱面做法（自创）：
　　一、原料：
　　1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
　　2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）
　　3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
　　4.大葱：1根（多比少好）
　　蒜苔（2两左右，可以没有）
　　香菇或者杏鲍菇（2两左右，可以没有）
　　5.炒菜用油、料酒、姜末、十三香、清水
　　二、步骤：
　　1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
　　（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调稀（注意：绝对不能用酱油代替清水）
　　（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开）。
　　（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。
　　2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
　　（1）炒肉丁：
　　锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁略变焦黄后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁炒到断生即可，千万不要老，否则太柴）。
　　（2）熬葱油，同时炸酱：
　　锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷锅冷油放入一半葱花，小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。
　　等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出焦香后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，小火不停翻炒到开锅酱汁全部冒泡倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀。期间要不停搅拌，因为酱爱糊锅，那样味道就苦了。等酱汁熬干水分，渗出油汤，倒入另一半葱花，搅匀出锅。
　　三、要点诀窍：
　　1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，更不要加盐或其他调料。稀稠要适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。
　　2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少了炸酱没有肉味，瘦肉多了太柴。
　　3.肉丁可以剁，但是不能绞；可粗不可细，一厘米正好；肥瘦分开剁，上锅分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。
　　4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油小火炸，肥肉要炒老。酱汁微火熬，多冒几遍泡。最后倒肉丁，熬干出锅了。
　　谢谢邀请！
　　我是北方人，很喜欢吃面，炸酱面也是我的最爱！
　　首先你要根据面条的多少在准备炸酱，甜面酱要多于豆瓣酱或者干黄酱。如果是选用干黄酱，在炸之前必须用温水搅拌划开，以免影响口感和味道，化开干黄酱备用。
　　锅中放入适量的油，油温不要太高，最好是小火，在加点八角，香叶，花椒粒，炒香捞出残料。放入姜末，蒜末葱花，转大火爆香，在放入切好的五花肉丁，在这强调一下，选五花肉是因为猪油的作用，才会滑嫩肉质酥软更加有口感。翻炒的同时倒入适量的酱油，翻炒上色。翻炒至微焦变色时捞出。
　　为什么是先炒肉而不是先放酱了，我给大家说一下，因为猪肉它本身就有一股味道，为了避免味道流散到酱里，所以要先把肉炒好，炸酱主要以酱香味为主，肉粒为辅。
　　肉炒好捞出之后，留锅底油，油不够可以在加点，油热放入甜面酱，跟搅拌好的干黄酱，这时一定要小火，要多搅拌，以免糊锅影响酱的味道跟口感，等炸到粘稠时，闻到酱香味时，在放入炒好的肉搅拌，这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。
　　因各人口感，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉进行调和。不要太多适量就行。酱快出锅时，撒一把葱花，翻炒均匀就可以了！把酱浇在煮好的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的绿豆芽都行！一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了！我是美食逍遥，关注看天天美食更新！谢谢！
　　大家好，我是金哥原创美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
　　我认为首先要选上好的五花肉，切成小拇指大小，锅中宽油煸炒至微黄，然后放第一头蒜末，炒香放姜末，再炒香放老抽，再炒香直接放入干黄酱，然后用麦香啤酒和锅里的油懈干黄酱。
　　其次干黄酱懈好，放甜面酱，然后第二次放姜末，小火慢熬。这时可以根据口味加入大料，桂皮，香叶。慢慢熬，让油，啤酒，酱充分融合，放第三遍姜。放冰糖，等糖化了继续熬，确保整个过程在四十分钟以上。
　　最后关火前放最后一遍姜末，再放一次蒜末，称为两头蒜。关火后放入大量葱末，搅拌均匀，放凉过程中炸酱与葱香充分融合。然后拌面开吃
　　以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！
　　炸酱面的酱是灵魂啊，酱炒的好不好吃就决定了你这碗面。今天分享一下家常炸酱面怎么做食材瘦猪肉，甜面酱，豆瓣酱，白糖，面条，葱，蒜，生姜，生菜，黄瓜。
　　步骤
　　1.葱，生姜，蒜，都洗干净备用。把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，葱切成小葱花。瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放一个容器里洒少许盐抓匀）。
　　2.拎出来一个干净的锅，用清水冲洗冲洗，等锅干之后，把火打开，然后把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅里，再加入姜末和蒜沫，一起均匀的翻炒（可以去腥味）。
　　3.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，等到收汁的时候，再往锅里面加入一点白糖提提鲜，最后再往锅里面撒一点葱花，炒均匀入味后，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，找一个碗盛出来备用。
　　4.黄瓜拿出来擦丝（弄成黄瓜丝），然后准备现成的面条，宽面或者细面条都可以，看个人喜欢吃什么样的面条，准备自己喜欢吃的就可以了。
　　5.准备一个清洗干净的锅，然后锅里面倒入水，水滚沸腾，开始下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
　　6.等到面条快熟的时候，可以加入一些生菜或者青菜放进去，煮熟后，就可以把面捞出来盛碗里了，把生菜放在面条上。最后再把准备好的酱和黄瓜丝浇在面上，拌开后就可以吃了。
　　【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】