100斤粮食能酿出多少酒？白酒利润有多高？农村酿酒师道出真相

　　酒是最古老的饮品之一，最开始的酒是由果子自然发酵酿成的，被无意间发现的，后来仪狄杜康尝试酿酒，但当时的酿酒环境和工艺比较落后，因此多为＂浊酒＂，后来随着酿酒工艺的不断精进，白酒开始问世，并在明清时期成为我国的主流酒。
　　酒历经千年的发展，早已成为我们生活中不可或缺的一部分，无论是自己用来发泄情绪，还是出门谈工作，和朋友聚餐，基本都能用到酒，人们对酒的需求量是不断增加的，酿酒业的发展也趋于完善。
　　但是随着市场的发展，也呈现出了很多的问题，其中最为明显的便是白酒的品质参差不齐，其中也不乏假酒和勾兑酒，消费者经常＂踩坑＂上当，防不胜防。于是有很多酒友就想到了自己在家酿酒，放心无添加。
　　但所谓＂术业有专攻＂，酿酒并不是一件简单的事情，100斤粮食能酿出多少酒？白酒＂利润＂有多高？这些你们都了解吗？笔者对这些问题也是一知半解，于是就特意咨询了一个农村经验丰富的酿酒师，听他道出真相。
　　首先，我们来了解一下100斤的粮食到底能出多少酒
　　酿酒师在酿酒时，出酒率并不是一个定值，而是受到多方面各种因素的影响，其中这3方面的影响力比较大。
　　第一方面：酿酒的原材料
　　原材料的不同是成酒率不同的主要因素，我国白酒所用的原材料大部分都是高粱，大米等淀粉含量较高的农作物。
　　但是这些农作物的成酒率也是各不相同的，拿酱酒来说，大部分都是使用的红缨子高粱，这种高粱皮厚馅大，淀粉单宁含量丰富，能多次蒸煮，但成酒率只在15%左右，也就是100斤的粮食只能成15斤左右的酒，这也是酱酒价高的主要原因。
　　而普通高粱的成酒率在30%-40%，在众多的原材料之中，大米的成酒率是最高的，大约在45%-60%左右，而且成酒时间也相对较短。
　　第二个方面：酒曲的不同
　　只要是纯粮酒，都需要用酒曲进行发酵，而我国目前的酒曲被分为大曲，小曲和麸曲这3类。
　　其中大曲酿制出来的酒酒质最好，但是成酒率不高，传统的酱酒多用大曲发酵；而小曲是现在市面上最常用的一种酒曲，成酒率不高不低，酒质还算上乘，完全能满足一般酒厂对酒质的要求；而麸曲多用破碎，颗粒不完整的小麦，因此成酒率最高，但是酒质很差。
　　第三个方面：酿造工艺的不同
　　有了原材料和酒曲，酿酒就是成酒的最后一步，而酿造工艺也决定了成酒率的高低。像酱香型的白酒，多用大曲坤沙＂12987＂工艺，工艺复杂，最后的成酒率大概在15%-20%之间，也就是100斤粮食大概能酿出15-20斤左右的酒。
　　浓香型白酒大多用＂连续发酵法＂，成酒率在30%左右，也就是100斤粮食30斤的酒。清香型的白酒，用＂清蒸二次清＂的酿制工艺，成酒率是所有香型中最高的。
　　知道了成酒率的决定因素有哪些，那么白酒的＂利润＂到底有多高呢？
　　现在市场上粮食的价格大概在3-5元一斤，但由于人工，物流，包装等各种成本掺杂其中，整体的利润是很难算清楚的，但是纵观整个白酒市场，利润还是非常客观的，不然不会有那么多的白酒品牌争先抢占市场。
　　听酿酒师讲解完以后，笔者只觉得茅塞顿开，也能看出酿酒并不是一件简单的事情，还是尽量不要在家中轻易尝试。
　　酿酒师还解释道：＂现在很多人都害怕买到假酒，但我国作为白酒大国，每年产出的物美价廉的优质好酒还是有很多的，只要多多尝试，多品尝一些，总能选到适合自己的，就像下面这2款，是行家常喝的，都是100%的纯粮佳酿，而且价格便宜实惠，当做日常的＂口粮酒＂完全没问题，有机会大家可以试一试＂。
　　汉台祝公酒
　　此酒是酿酒师比较喜欢的一款酱香型的＂口粮酒＂，主要的酿造人是王正贤，是茅台镇三大家族＂王茅＂的传人，他所酿制的酒＂茅香＂十足，被行家称为＂小茅台＂，而且他一心只在酒质上下工夫，因此对宣传并不上心，导致此酒的名气不是很大。
　　但是此酒的酿造环境，用的原材料，工艺和茅台基本保持高度的一致，首先酿造环境上，都坐落在赤水河上游，共享丰富的微生物群和水源，是酿酒的绝佳之地，接着原材料选用跟茅台一样的红缨子高粱，再由酿造师运用大曲坤沙＂12987＂工艺进行酿制。
　　成功之后，基酒还要再窖藏6年的时间，然后再用10年老酒勾调，成酒酒香更加的浓郁突出，口感和茅台十分的相似，酒液微黄，老熟纯正，入口便伴随纯正的酱香味，甘润协调，舌尖有淡淡的粮香萦绕，落口醇厚甘爽，口齿留香，实乃酒中珍品。
　　文君酒
　　据酿酒师所说，这款酒胜在历史底蕴深厚悠久，酒质和口感都很上乘，作为一款浓香型白酒，此酒原材料讲究，搭配甘冽纯净的通天泉水，运用传统工艺进行酿制，并使用顶级原酒进行调配，使得成酒口感细腻。
　　其独特的窖香更是让众多酒友印象深刻，此酒喝着绵柔细腻，劲爽甘润，中段众香层蕴、优雅甜润，粮香、陈香若隐若现，使得口齿生香，诸味协调，香味悠长。