这些红河非遗美食,春节一定要打卡!
来源:【云南日报】
蒙自过桥米线、个旧斗姆阁卤鸡、建水汽锅鸡、石屏豆腐、哈尼蘸水鸡……这些历经岁月沉淀下来的经典美味,是红河的非遗美食,也是满满的儿时回忆!
农历春节即将到来,春节黄金周就跟着这份攻略一起打卡非遗美食,开启"舌尖上的非遗"之旅吧!
蒙自过桥米线(国家级非物质文化遗产代表性项目)
起源于红河州蒙自市的过桥米线,因其配菜丰富多样,汤底醇香味美,被称之为"一个人的盛宴"。
土鸡、筒子骨、脊骨加上祖传汤料配方熬制出鲜美的高汤,依次放入新鲜的脊肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋、豌豆尖、豆腐皮等配菜,最后放入爽滑的米线,组成一份正宗的过桥米线。
(田维星 摄)
个旧斗姆阁卤鸡(州级非物质文化遗产代表性项目)
个旧卡房镇的斗姆阁卤鸡至今已有200多年的历史,选用当地俗称跑山鸡的本地土公鸡制作,使用20余味中药、10余味草药和20余种香料腌制,煨煮时间越长越入味。
制作好的斗姆阁卤鸡,色泽鲜艳透亮,肉质香嫩劲道,每一口都回味悠长,蘸上秘制的小米辣蘸水,味道更为绝妙。
开远甜藠头(省级非物质文化遗产代表性项目)
开远甜藠头创始于1914年,精选开远高寒山区出产的珍珠藠头制作,腌制时,按秘制配方放入红糖、辣椒、白酒等辅料,经乳酸发酵、土坛保鲜等工序腌制而成。
制作好的甜藠头,鲜脆爽口,而且酸甜适中,既能单独食用,又能做配料,调制各种美味佳肴。
(刘丽华 摄)
建水汽锅鸡(省级非物质文化遗产代表性项目)
建水汽锅鸡烹制方法独特,风味尤为突出。建水汽锅鸡最大的特点是汽锅中不加入一滴水,仅靠高温蒸腾出的水蒸汽从汽锅的汽嘴中上升,遇到锅盖凝结、滴落进锅中,与鸡肉一同在锅中烹煮,小火慢蒸3小时以上制成。
汽锅鸡肉质鲜嫩爽滑,汤汁味道鲜美,让人欲罢不能,20世纪80年代以来,汽锅鸡在原有基础上逐渐发展成为汽锅宴,成为建水"十大名宴"之一。
石屏豆腐(省级非物质文化遗产代表性项目)
石屏豆腐至今已有六百多年的历史,制作方法与众不同。"甜水泡豆、酸水点浆",石屏豆腐靠的是古城内的地下井水点豆腐,这样制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富且有韧性,俗语"云南十八怪,豆腐甩着卖"就是对石屏豆腐的形象描述。
在炭火上充分烘烤后,石屏豆腐仍旧韧性十足,香味四溢,蘸上石屏特有的"黄蘸辣",唇齿留香。
(孔祥敏 摄)
弥勒竹园红糖(省级非物质文化遗产代表性项目)
弥勒竹园是云南有名的"蔗糖之乡",制作红糖的师傅们秉承传统技艺,坚持做无添加、高品质的古法红糖。这样做出来的红糖,不仅能保持甘蔗原本的营养,还能让红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。做好的红糖形体小巧,色泽红亮,口感细腻,深受消费者喜爱。
除了泡红糖水,红糖还可以制作小吃和菜肴,如红糖锅盔、红糖糍粑、红糖馒头等,都各有风味。
(陈保舜 摄)
泸西八大碗(州级非物质文化遗产代表性项目)
泸西八大碗是一种传统美食,据记载已有570多年历史,是泸西人逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席。
泸西八大碗由八个土大碗盛满八个色香味俱全的特色菜品组成,包括钟秀清风——东山火煺、翠屏秋水——茨菇片汤、天马香泉——炖酥肉、阿庐古洞——丰收排骨、东华积雪——猪脚冻、五峰水月——千张肉、桃笑玄天——鸡肉凉米线、东寺晓钟——炖甜肉八个菜品,泸西当地还盛传着"八仙、八景、八大碗"的传说故事。
红河焖锅酒(州级非物质文化遗产代表性项目)
哈尼族焖锅酒历史悠久,因甑内焖制取酒而得名。焖锅酒以稻谷、玉米、高粱为主料,蒸煮过后放入土缸或土罐,配以本土酒曲发酵,后移入大酒甑蒸烤,大酒甑上放置一个锥形铜锅,锅内盛入冷水,锅底处放置一个盛酒的小盆,酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中,醇厚甘美的焖锅酒由此得来。
哈尼族焖锅酒配方独特,100斤主料只能烤出30斤酒,酒色清澈晶莹,酒味纯正浓烈,让人回味无穷。
元阳哈尼豆豉(省级非物质文化遗产代表性项目)
哈尼豆豉是哈尼族必不可少的烹饪用品,"没有豆豉,不成蘸水""宁可三日不吃油,豆豉顿顿不能少""不吃豆豉,不会唱山歌"等哈尼俗语,可见哈尼人对豆豉的钟爱。
在哈尼族的烹饪食谱中,万物皆可煮豆豉。用豆豉来煮梯田里的泥鳅、鳝鱼、螺蛳,不仅能祛除腥味,还能增加美味;放入哈尼豆豉和小米辣一起烹饪青菜、芋菜、竹笋等素菜,别有一番滋味;还有让人酸到掉牙的生芒果、多依果,如果蘸上哈尼豆豉,口感层次会更加丰富,让人吃到停不下来。
元阳哈尼豆豉制作技艺于2023年进入云南省非物质文化遗产代表性项目名录。
(张竞超 摄)
绿春哈尼蘸水鸡(哈尼族传统美食)
绿春哈尼蘸水鸡是哈尼族的风味美食之一,制作时选用1~2公斤重的本地乌鸡进行烹饪,而蘸水则采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、哈尼豆豉等多种佐料,放入煮熟的鸡肝、鸡血、鸡肠、鸡胗、鸡蛋,浇上滚烫的鸡汤制作而成,最后将煮熟的鸡肉切块装盘,搭配上美味的哈尼蘸水,一道"哈尼蘸水鸡"就制作完成了。
当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉,哈尼美食的独特风味让人回味无穷!
屏边花米饭(州级非物质文化遗产代表性项目)
花米饭是屏边壮族的传统食品,壮族人采用野生植物制作的天然染料,将糯米染成红、黄、蓝、紫等十多种颜色,然后放到甑子里蒸熟,色香味俱全,既可蒸食,也可晾干后用油煎熟。
河口瑶族大粽子(州级非物质文化遗产代表性项目)
大粽子是瑶族一道独特的美食,个大味浓,是瑶族节日祭祀祖先和神灵的祭品,也是赠送给亲朋好友的节日礼品。
瑶族大粽子的形状和味道都别具一格。包大粽子的食材有稻草灰染黑的糯米、炒好的猪肉馅,外层用野芭蕉叶、内层用柊叶包裹好,煮熟的大粽粑香气袭人,令人垂涎欲滴。
瑶族大粽子不仅可以煮熟吃,还可以用火烤和油炸,都十分美味。
此外,红河州还有建水狮子糕、弥勒卤鸡、蒙自年糕、元阳哈尼腊猪脚等非遗美食,欢迎大家品尝!
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