什么是无刺鱼?这种鲫鱼,居然没鱼刺!
吃鱼最麻烦的就是吐鱼刺,特别是鲜美的鲫鱼,刺多得惊人。然而最近国内做出了一种无刺鲫鱼。
敲掉一个基因后,无论是斑马鱼、武昌鱼、鲫鱼都没鱼刺,吃起来爽歪歪。
但这些无刺鱼真的好吃吗?
下面按时间顺序,具体讲下无刺鱼是怎么做出来的。
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首先是斑马鱼。
2021年12月,华中农大高泽霞组就做出了无刺鱼的专利。当时专利做的是斑马鱼,还不是食用鱼,敲掉的基因是Runx2b。
从数据来看,斑马鱼的肌间刺确实去掉了。但由于鱼刺对鱼有重要作用,Runx2b本身是重要基因,敲掉Runx2b的无刺鱼有两个问题:
1.敲掉Runx2b后,鱼能不能正常长大、长肥?
因为小鼠敲除Runx2,会致死。鱼敲掉Runx2b,能不能在非实验室环境长大长肥,这在未来食用鱼的产业化中需要考虑。
2.没有鱼刺后,是否影响鱼的肉质?
没了鱼刺,如果要游动,鱼的肌肉也会发生变化。比如刺多的淡水鱼,肉质细嫩鲜美;刺少的海鱼,肉质厚实丰满。没有鱼刺,可能会改变肉质。
后续高泽霞组做了生长和肉质的相关研究,证明无刺斑马鱼确实没什么问题。
但斑马鱼是纯实验室环境饲养,和水塘里的食用鱼还不太一样,所以后续生长和肉质问题还得看食用鱼。
下面就做了武昌鱼。
2022年10月,高泽霞组把无刺鱼做到武昌鱼上。这波官方披露出了敲除基因确实是Runx2b,开始做食用鱼。
1.鱼能否长大:披露的数据,只有4.5月龄的武昌鱼,这鱼15cm,51.1g,不太够吃,暂时没披露这鱼在非实验室条件下究竟能活多久。
2.鱼肉质变化:武昌鱼肉质细嫩,没了肌间刺,能不能保持细嫩肉质,要吃过才知道。肉质问题还没披露。
最近是鲫鱼。
2023年1月,水生所桂建芳组和华农高泽霞组合作,把无刺鱼做到鲫鱼上,发了文章[2]。
水生所桂建芳院士组是国内做鱼肌间刺发育的大佬,对鱼刺感兴趣的可以看看他文章,做了很多基础科学研究工作。
在这次发表的无刺鱼工作,主要是做了鲫鱼。由于鲫鱼的Runx2b不止一个,有Cgrunx2b-A和Cgrunx2b-B两个等位基因,要同时敲除两个。
敲掉基因后,有些鲫鱼完全没肌间刺,有些会留少量肌间刺,可以从中筛选更优质的无刺品系。
当然,这里同样有两个问题:在非实验室环境中,鱼最多能长多大?鱼肉质有没有变?在文章中还没披露详细数据。
总体来说,无刺鱼是不是"好养"又"好吃",尚无定论。
无刺鱼有没有应用价值,得等进一步数据。
基因编辑鱼能否被大众接受,也有很多后续问题。
想吃无刺鱼?
还得再等等。
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