老手艺暖了冬季丨红烧羊肉是冬补美味

　　奉贤自有吃羊肉的传统，尤其是大暑，羊肉配烧酒，可谓是大汗淋漓中别有一番滋味，此外还有补益身体的功效。
　　冬天吃羊肉，有滋补作用，只不过一般吃红烧羊肉，在寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的红烧羊肉煮的面，全身一下子就暖和了。红烧羊肉做起来也不难，一起来动手烧起来吧！
　　羊肉是冬令进补的食疗佳品，既能御风寒，又可补身体，红烧羊肉是上海本地特别家常的做法，选用苏南一带的散养山羊，膻味不重。
　　羊排或者是羊腿肉，都是炖＂红烧羊肉＂最佳部位。洗净切块后，焯水撇去浮沫，然后先炒个糖色，让羊肉表面微微焦黄，此时已闻到香味。稍稍炒一炒，再换锅，准备加料炖煮。如果用老砂锅炖煮，不下三个小时不能软烂，好在如今有了高压锅，半小时即可焖压至酥软。
　　炖羊肉，一定要加白萝卜，俗话说＂冬吃萝卜夏吃姜＂，冬天的萝卜号称小人参。萝卜味辛，辛能散、能行气，性偏凉，能清热，可以避免上火，又能避免身体里面的阳气过度积滞，所以我们说＂冬吃萝卜＂。
　　加冰糖和红枣提色，增加口感层次，烧出来的羊肉色泽光亮，咸中带甜，味道香浓。最后收汁出锅前，撒一把香菜或者大蒜叶，更能中和羊肉的肥腻。
　　说起羊肉，＂吃货＂作家梁实秋有介绍：＂烧羊肉和酱羊肉不同，味道不同，制法不同，吃法不同。酱羊肉是大块羊肉炖得烂透，切片冷食。烧羊肉完全不一样。＂＂大块五花羊肉入锅煮熟，捞出来，俟稍干，入锅油炸，炸到外表焦黄，再入大锅加料加酱油焖煮，煮到呈焦黑色，取出切条。这样的羊肉，外焦里嫩，走油不腻。＂
　　＂买烧羊肉的时候别忘了带碗，因为他会给你一碗汤，其味浓厚无比。自己做抻面条，用这汤浇上，比一般的牛肉面要鲜美得多。＂说的是那羊肉炖出来的汤，营养鲜美得很。
　　羊肉是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季怕冷人士，适时地吃些羊肉就会感到暖和，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
　　羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。有一种说法：羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。好像还挺有道理，不管会不会发胖，羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质和抗疾病能力。
　　羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。不管红烧还是白烧，羊肉汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。
　　了解食物本身的特性，再结合我们的时令，我们不难发现其实＂吃对时间＂也很重要。只要有心观察，用心烹饪，人人都可以吃得健康、补得适宜。