潘业纪从发面郎中到百年德园掌门人

　　1月31日，百年德园掌门人潘业纪因病医治无效，在长沙逝世，享年82岁。
　　潘业纪从不起眼的发面郎中做起，依靠自己的聪明勤奋，一跃成为德园总经理。在市场经济的大潮中，潘业纪坚持守正创新，挽救德园于生死存亡之际，将德园发展带入快车道。
　　聪明勤奋，每天半夜到店开门发面
　　清光绪四年（1878年），唐盛德夫妇在长沙臬司衙门（后名司门口），取《左传》中德字，创立了德园小吃店。以包点、茶馆为业。经过他们辛勤经营，德园成为长沙首屈一指的茶馆。唐氏夫妇过世后，其后人无力继续延续辉煌，遂于民国初年间将德园转让给已失业的前清臬司衙门的官厨们。他们在保持包点上佳品质的同时，创新更多点心品种，创立八大名包；在保持茶馆特色的同时创新经营范围，将官厨的湘菜引入德园。如此终使德园闻名四方，尤其是包点，更是省城其它茶馆再也无法超越的标杆。新中国成立后，公私合营，德园被国有化，归入长沙市一商业局饮食集团，搬迁至黄兴南路樊西巷口（现人民路与黄兴路步行街交界处）。不过德园继续发挥其影响力。
　　潘业纪（左二）青年时瘦小精干却勤奋聪明
　　1964年，德园从创立已经过去八十六年。发面郎中王卓云师傅门下来了个新徒弟，名叫潘业纪，刚刚20出头。瘦小精干、小学肄业，在人群中本不起眼，但是非常勤奋。青年时的潘业纪每天半夜2点到店开门发面（这个习惯一直到他古稀之年还在坚持）。正是依靠聪明勤奋，使他成为再造德园辉煌的奠基人。
　　重塑辉煌，拼命三郎担当德园掌门
　　1979年，在德园成立一百周年之际，潘业纪开始担任德园总经理，潘业纪在这个位置上一干就是14年。他以人格魅力加上拼命三郎的工作作风，使德园一年上一个台阶，经济效益达到空前规模，职工子弟学费全免，每户一瓶液化气到家，公司也跟着受益。在时任饮食公司总经理黎德松同志的协调下，又帮手难以维系的河西面粉厂，还接纳了15名退休职工，加上本店退休职工65名，共计80位退休职工的工资支付和医药费报销（当时尚未实行社会统筹），还每年向公司上缴利润20万元。潘业纪生前自述中还清楚地记得，1983年，在二商业局干部培训的端午节，他连续5天5夜没有休息。
　　潘业纪（右二）形容当年搞饮食行业不容易：三年没有睡过年半觉，一生没睡过有边的床。
　　其间，中国开始改革开放，经历巨变。国营企业，尤其是餐饮这个最先完全放开市场化经营的行业，在私营经济的冲击下纷纷败退。很多长沙有名的老字号都难以为继。不过德园却一直在潘业纪的执掌下，平稳前行。他的勤勉务实，品牌的影响力，都是这艘巨轮在风浪中前行的重要保证。潘业纪也是当初的为德园寻根者之一。上世纪八十年代末期，由潘业纪主稿录制德园简介，1991年德园成为长沙市第一批获得中华老字号品牌。
　　临危受命，年近六旬再抗德园大旗
　　1993年7月，潘业纪因职务升迁，离开德园。从此德园迎来了自成立一百多年以来最大的危机：市场竞争加剧，国营企业管理团队效率低下，让德园生意难以为继。在此生死存亡之际，潘业纪虽年近六旬，却毅然接过德园大旗，于1999年4月1日，率领不愿放弃的德园员工在原黄土岭路（现芙蓉路）侯家塘天剑路口择址重开，继续保持德园的声名于不堕。
　　潘业纪见证了德园半个世纪的起起浮浮
　　为规避经营风险，并为公司的扩展打下基础，2007年，德园新一代传人，潘业纪的儿子潘壬子，在工商总局注册百年德园商标，并于2013年成立湖南百年德园餐饮管理有限公司。
　　2018年，德园包子的传统技艺获得非物质文化遗产认证。
　　2019年，由百年德园投资湖南百德家兴食品有限公司在长沙佳海工业园设立工厂，在保持传统工艺的基础上用现代化的设备生产德园包子。销售渠道也得到极大拓展，形成了门店、餐饮渠道、团餐渠道、团购渠道、电商渠道等多渠道销售的格局。百年德园进入发展的快车道。
　　潘业纪逝世后，安葬于湖南长沙。他的一生勤勉务实，在平凡的岗位铸就不凡，值得后人怀念和尊敬！