嫩滑可口孝昌花西豆棍亮相央视好吃的秘密藏在一份传承匠心里

　　花西豆棍相传在清朝年间由孝昌县花西乡朱氏豆腐铺发明，已传承200余年，是当地传统特色美食之一，也是家家户户必备的美味菜肴，吃起来嫩滑可口，风味独具特色。
　　前不久，这道菜肴还亮相了央视《消费主张》栏目，跟随节目名扬四海，今天让我们再次走进花西乡，探寻这美味背后的故事。
　　做花西豆棍
　　主持人 肖潇：一进入花西乡朱氏云华豆棍生产作坊，就能闻到一股特别香甜浓厚的豆香，我们找到了花西豆棍的第三代传承人朱云华，让他给我们讲讲有关花西豆棍的故事。
　　磨浆、蒸煮、卷豆棍……一大早，作坊里就已经是雾气弥漫、豆香四溢，朱云华和妻子在锅边卷制豆棍，忙个不停。据朱云华介绍，要制作豆棍，提前一天就要开始做准备工作。
　　＂头一天晚上要将豆子泡上，到凌晨2:00起来淘豆子、磨豆子、烧豆浆，上锅取豆皮，这个过程要8~10个小时。一张豆油皮凝固大概需要十五分钟，温度还要控制在80度左右。＂朱云华说。
　　朱云华做豆棍对豆子的品质要求很高，制作过程也是精益求精。
　　＂豆子要选蛋白质高的，做出来的就香甜可口。再就是在磨浆的过程中，水跟豆子的搭配也有一定关系，浆的浓度大了，做出来的豆油皮也不好吃。＂朱云华说。
　　朱云华家三代从事豆棍手工制作，他从小就跟着父辈学习，反复实践。因着做法专业、口感地道，朱云华制作的豆棍慢慢形成了自己的品牌，征服了众多街坊的味蕾，也让在外游子寻到了地道的家乡味。
　　＂我是从安陆过来的，隔一天就来买几十斤，跟他合作了几十年，他做的豆棍口感很好，一到过年就供不应求。＂顾客陈新年说。
　　＂我早上6:00就到集市上卖豆棍，有很多顾客买，每天都卖上百斤。微信留言找我们预定豆棍的客户也非常多，每天供不应求，只愁做不愁卖。要是逢年过节的话就更多了，几十人在我家里等着，一边卷一边卖。＂朱云华妻子康三英说。
　　朱云华家做出来的豆棍工艺地道，远近驰名。朱云华说，为了维护这百年老字号的口碑，几十年来，他都严格遵守每一道工艺，让豆棍在传承创新中焕发新活力，2021年他还注册了《花西云华豆棍》商标。
　　＂从我爷爷辈就是做豆棍的，一直传承到我这里是第三代，我注册商标就是为了把手工豆棍工艺传承下去，留下这个美好的味道。＂朱云华说。
　　烧花西豆棍
　　烧豆棍是孝昌花西人年节必备的一道菜，将豆棍切片，煎至两面微焦，腊肉、木耳、大白菜高汤烧开，再倒入豆棍可以说是绝配，一起煮3到5分钟，起锅即可。花西人的餐桌上，必不可少的就是这道清淡多汁的豆棍了。
　　＂每次家人、朋友一起吃饭聚餐的时候，都会点一份花西豆棍，它是豆制品，营养非常丰富，入口香甜。＂客人张邦彬告诉记者。
　　＂花西豆棍是我们店里的招牌菜，口感非常嫩滑，我们每天的销量都很不错。＂花西乡楚缘香农庄负责人章萍莉说。
　　凭借强劲＂食＂力，花西豆棍吸引中央电视台、湖北卫视、垄上行等节目组多次前来取景拍摄，凭实力＂出圈＂，知名度和影响力持续提升。
　　＂上央视后，感觉心情非常激动，周边县市的一些朋友看到节目后，有不少人跟我打电话，表示想跟我合作，也给了我继续发展这个产业的信心，我会继续传承下去，如果能合作的话，我就把规模扩大，把这个产业做大做强。＂朱云华说。
　　＂花西朱氏豆棍已被孝昌列为非物质文化遗产、湖北孝感特色美食食谱、孝昌特色小吃之一。目前，花西豆棍正在申报国家地理标志保护品牌，花西乡已经注册成立了三十多个豆棍产业工商户，我们将引导他们成立花西豆棍行业协会，争取将花西豆棍做大做强。＂花西乡党委副书记、乡长王丽介绍。
　　一根根嫩黄的豆棍历经百年岁月浸润沉淀出愈发浓厚的香醇
　　目前，花西乡豆棍作坊有8家，他们在匠心坚守中精益求精，造就了如今花西豆棍独特的魅力与文化内涵。这一承载着先辈智慧的传统美食，不仅仅是技艺与味道的传递，也是文化的继承与创新。
　　（湖北日报客户端 通讯员彭扬 肖潇）
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