古人的白酒度数有多高，为何能够做到千杯不醉？

　　题主你需要明白一个道理，那就是古人喝的酒，与我们现在喝的白酒是有区别的，他们喝的多半是黄酒之类的酿造酒，酒精度数不高。
　　大家要知道，古代的酒都是酿造酒，一般最多十几度。
　　直到了宋代，酒的度数才提升了一点点，但也别指望出现什么高度白酒。
　　我们举个例子说明好了，李白大家都知道吧！诗仙，酒鬼，喝完就能吟诗作对，他喝的酒就是黄酒之类的酿造酒。
　　就比如说，《客中行》中写，＂兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。＂
　　琥珀光不正是明晃晃的黄酒吗？
　　更有酒圣杜甫的诗词来论证李白同志喝的酒是黄酒——＂李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。＂
　　四句诗词并无明显说明李白喝的就是黄酒，但可以设想一下，若李白喝的是白酒，十升为一斗，一斗等于十二市斤，也就是六公斤，谁能一次喝六公斤白酒，这非得酒精中毒而死，而度数低的黄酒才能出现＂诗百篇＂的奇观。
　　对于古代酿造酒的制作工艺，一般都是经糯米发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
　　这种酒夏天可以解暑，冬天煮着喝也不错，煮酒论英雄不就是这么来的嘛。
　　你别还不信，再看稍晚于李白杜甫的白居易，他有一首诗《荔枝楼对酒》中写：＂荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。＂
　　这个烧酒可不是现今的白酒，在古代，烧是动词，也就是煮酒，酒液如琥珀，呈金黄色，今人亦以金黄色为黄酒的基色，并以＂黄酒＂命名，而所谓的琥珀香就是琥珀色的黄酒加温后发出了香味。
　　至于题主你问的度数，刚刚我说了，一般都是十几度且是最高了，根据唐代的记述，唐代滤酒主要使用的还是压榨法，可见还没有出现蒸馏术，而在没有蒸馏条件下的自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以酿造酒精度大约是在0度至18度之间。
　　所以题主你明白为何他们会千杯不醉了吧！
　　以上图片来源于网络。
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　　大家要知道，古代的酒都是酿造酒，一般最多十几度。直到了宋代，酒的度数才提升了一点点，所以不会有什么高度白酒。比如梁山好汉们聚义一堂，海吃海喝，看似量大，其实也就相当于喝一点醪糟而已。
　　醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受古人喜爱。
　　杯子大小很关键，换算比例很重要； 古代的度量衡单位跟现代可完全是两码事。比如西汉的1升只不过是现在的0.3升，而东汉的1升不足现在的0.2升。就算唐朝的单位大了些，也还不到1：0.6!所以说，换算这个问题，也是好汉们动辄千杯的一大关键!
　　古人的生活节奏比起现代慢得多，消遣方式也没有现代人多，每每无聊了便约起亲朋好友侃大山，一侃就侃成了＂长夜之饮＂之类的。反正时间多的是，一晚上喝他个6个小时，不想海量怕也难。
　　故用夸张手法，现实你别当真
　　上学时经常刻苦钻研武侠小说、神怪小说等等的都懂，什么怒发冲冠，千钧一发，小说里的夸张比喻随处皆是。正因如此，酒仙李白＂百年三万六千日，一日须倾三百杯＂，亡国之君陈后主＂日饮一石＂，武松喝了十八碗还能＂过得景阳冈＂，看看就好，你要较真就是你自己的问题了。
　　古人的白酒度数约12至15度左右。
　　这个问题老梁来回答。
　　千杯不醉？啊！这要是搁现代，喝不死咱，也得弄个酒精中毒，脸都是能给你撑个红橙黄绿青蓝紫出来，整条彩虹都没问题的。
　　俺的酒量过去有一斤，年轻人吗？啥也不懂，喝完，骑个二八单车拐着弯，哐啷哐啷的还能回来，回去之后第二天，让俺妈掐着大脖子给薅一顿。
　　现在有了娃，你打死俺，俺也不会这么玩，实在是过意不去，撑死了喝个半斤就回来了，就这？俺家的小棉袄，那脸蛋子夸嚓夸嚓的往下掉。哎！没出息！
　　酒虽然是别人的，但命是自己的，而且还就一条，且行且珍惜！
　　好了，有感而发而已，咱进入正题。古代的酒度数不高，那都是发酵酒。
　　您别听那类似于《水浒》这样的小说，什么三碗不过岗啥的，就这所谓的三碗不过岗，搁现在跟咱蹲马路牙子上撸串，喝了三瓶啤酒的感觉也一个样。
　　武松能喝，一口气整了十八碗，按照分量和过去的度数，换算一下，撑死了也就二斤五十来度那二锅头而已，照这么算俺也算是半拉武松，瞅着老虎，嗯，俺估计腿还的软！
　　不是俺打老虎，是老虎打俺！这结果是没法比的。
　　说道这里估计有小伙伴要问了：＂那么过去的酒，为嘛不高呢？难道就是因为发酵一下？＂
　　您还真就说对了，过去的发酵酒，按照咱科学的原理来解释，是因为里头有酵母菌蹲里头给你捣乱，他捣完乱之后，哎这产物里头就有了酒精。但问题来了，这酒精对这酵母菌的发酵反过来有抑制作用，所以酒精浓度到了一定程度，这酵母菌就罢工不干活了，再干下去他就的被酒精给弄死了，毕竟酒精有杀毒效果。
　　你看自己生产的东西，自己也消受不了。
　　所以一般的发酵酒是在十度左右，这要是出了一种耐酒精能力特别强的酵母菌，这家伙就能撑到十八度，这古人就有口福了，能尝点高度酒了。那么咱现在为嘛会有高度酒呢？
　　咱现在的酒属于蒸馏酒，简单的说把里头的水给您弄少了，这剩下的酒精多了自然度数就上去了。
　　那么这种酒是啥时候的事呢？
　　其实东汉就有了，根据咱考古挖掘，就挖掘出蒸馏器，而且挖到的不止一套，就这东西跟咱挖掘到的金代的蒸馏器基本一致。
　　所以那会咱其实就有蒸馏酒了。
　　可为嘛没有推广出来呢？为嘛？第一这蒸馏酒的口感确实扎嘴，灌到嗓子眼还特别的辣，一口整下去，俩眼珠子就先受不了，哭一鼻子。
　　而且蒸馏酒比发酵酒更加的浪费粮食，政府就不提倡喝这玩意，让你喝发酵酒已经够意思了，这已经算是浪费粮食，你还整这蒸馏酒，这衙门口那水火棍得过一下。那么咋感觉这蒸馏酒咱也喝的有段时间了呢？
　　没毛病，这蒸馏酒他兴起在俩时间段。
　　一个是元朝时期，毕竟元朝的统治者都是来自于大草原，那地没事刮风，冬天还下雪，那大雪片子嘎嘎的往人头上砸，那么他们就喜欢更加烈性的酒，只有这样才能给自己保暖。
　　所以元朝时期官方酒宴上就有，这就推广开来，但这事到了明朝，朱元璋瞅着这不浪费粮食吗？喊停了！
　　这不到了清朝时期，满人同样来自于白雪皑皑的长白山，他们也喜欢烈酒。
　　所以这又推广开来。
　　好了，今天就写到这里，喜欢的朋友加个关注，顺手点个赞呦！
　　古人爱喝酒，曹操用杜康解忧，李白喝四斤酒照样写诗，陶渊明更是嗜酒如命。最厉害的要属武松了，一连喝了十八碗，还打死了一只老虎。您看，这古人，动不动就是一顿喝，好像还千杯不醉的样子，那他们真的这么能喝吗？
　　要评判一个人能不能喝，最重要的一点是，得知道他们喝的酒有多少度。先拿曹操来讲吧，他生活在三国时期，那时候的酒，都是把黍[shǔ]和高粱煮烂后，再加入酒曲发酵酿成的。要 知道，这酒醪[láo]的酒精浓度达到20％以后，酵母菌就不发酵了。也就是说，当时的酒最高不会超过20度，差不多在12到18度之间吧，和现在的红酒差不多。其实，在元代之前，我国的酿酒技术不高，所以酿出的酒，度数也都不高。武松在景阳冈喝的酒也就只有17、8度，喝个十八碗或许只会喝撑，应该是不会醉的。那，元代之后，人们喝的又是什么酒？酒的度数可以达到多少度呢？
　　据记载，元代时，蒸馏酒和蒸馏器从西方传入中原，人们这才学会了蒸馏粮食酒醪。也就是将酒醪加热，得到酒精浓度高的酒气，再将收集好的酒气冷却，变成无色的酒液，这种酒液也就是辛辣浓烈的白酒，度数可达到30度到65度不等。元杂剧中，就常有＂去买一瓶打剌酥[dǎ là sū]，吃着耍＂的句子，这里的＂打剌酥＂指的就是白酒。值得一提的是，当时的白酒还按照香型分类成，酱香型、浓香型、清香型、馥郁[fù yù]香型等。从此，烈酒盛行，再喝度数低的米酒也就不够劲，不尽兴了。
　　所以，不管是李白豪饮三百杯，还是武松独饮十八碗，都不算是真正的能喝，毕竟他们喝的酒只有区区18度嘛。要是穿越回古代，说不定您还能喝倒他们呢！各位看官，您以为呢？
　　在四大名著《水浒传》中，好汉们只要一聚会，就会大碗喝酒，高兴了还得摔碗。只见他们喝酒比喝茶水还要痛快，以坛计算，貌似个个都是千杯不醉的酒量。其实，这是因为古人酿制的酒度数不高，没有像今天这样三五十度的白酒，至少在明代以前这样，所以，有点酒量的人，喝个三五碗的，依然可以上山打老虎。
　　在明代以前，因为酿酒的技术有限，酒在一般情况下，是达不到20度的， 其酒的种类又以米酒居多，在口感上，也不是辛辣刺激型的。要说拿这种酒解渴，可能是有些夸张，但这种酒，可以称之为＂酒水＂了，喝个一斤左右，还得可以理解的。
　　不过也有别的说法，就是民间土法酿酒与官家酿酒，像瓷器有官窑一样。在古代民间，尤其在乡野之间，土法酿的酒，要比一般酒窑的酒度数高些，但这样的酒，产量少，销售范围有局限， 不像什么＂杏花村＂＂女儿红＂到哪都有，不过这种土制酒，口感非常的差，也不好喝，据说味道很苦。
　　而＂白酒＂这种称呼，只是近代才开始出现的，古代一般称之为＂烧酒＂、＂高粱＂。到了明朝以后，在我国的北方地区，才出现了真正意义上的蒸馏酒，酒的度数才算提高，才开始真正的流行起来。
　　所以说，古代的酒，度数并不高，那些英雄好汉喝的酒，有可能只是10来度的米酒一类，还达不到喝完就睡觉的效果，看上去喝的挺猛的，但如果要让他喝1斤50度的白酒，那后果绝对是任别人捶打了。
　　今天所谓的白酒，大多是蒸馏酒。元朝，蒸馏酒才传入我国。明朝初期，才普及。
　　元朝以前，中国还没有蒸馏酒。只有葡萄酒、米酒、黄酒等低度发酵酒。酒精度都不高，只有3—5度。武松喝的三碗不过岗的超级烈酒，酒精度估计有十余度。
　　千杯不醉夸张，喝几坛没问题。因为古代的酒坛比今天小很多。考古有出土。
　　度数低，加上酒坛小。所以让今天的我们误认为古人酒量超大。其实古人的酒量。与我们差不多。
　　千杯，到底多少杯，古人的事现在的人说，你说万杯不醉，谁去追究啊。
　　答，这个问题的回答权在古人，不过我们可以分柝，古人酿酒的度数肯定不高(相当现代啤酒12度左右)，酿酒技木落后，以米酒，黄酒为主，能饮千杯少，杯子很小只能盛几钱酒，以上纯属猜测，如果按照现代酒的度数，杯盅，如果能饮千杯少，不死也是植物人了，誇张也是文人墨客的手法，这一切只能说明历史在前进，人类智慧永无止境，创造历史永远属于人们！
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　　这里我就着这个问题来深入探讨一下古人的饮酒文化：
　　一、酒的种类与饮酒习俗
　　唐代时期酒的种类又有一些发展，除传统的黄酒、果子酒如葡萄酒外，还从波斯引进了些外国酒。《国史补》在谈到唐代的名酒时说:＂酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春、富平之石冻春,剑南之烧春，河东之乾和蒲萄。岭南之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蠊陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。二勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒＂。这其中的三勒浆类酒都是外国酒。
　　从这些酒名中我们发现许多带有＂春＂字。除此之外，带＂春＂字的酒还有金陵春、梨花春、松醪春、竹叶春、玉露春、庆云春等、可知这一时期习惯以＂春＂字名酒,＂春＂酒以外见于史籍的各类酒名还有地黄酒、送鸡酒、三辰酒、鱼儿酒、扶头酒、松花酒、椒葱酒等，名目繁多，用途也不一样。至于蒸馏酒，虽然这时已有＂白酒＂＂烧酒＂等词语，但它们是否指蒸馏酒，学术界还有不同意见。
　　这时的黄酒有清浊之分，大多带有酒糟，临饮时要进行压榨或过滤。所以李白有诗白:＂风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝＂。(《金陵酒肆留别》）这＂压酒劝客＂就是将酒糟压榨掉,再请客人喝的意思。当时饮酒还讲究温热了喝，到寒冷的冬天，更要喝烫沸了的沸酒。唐代的酒都是发酵酒,度数最多不高过二十;大多是十度以下的米酒,发酵后就过滤而得;故有＂李白斗(十升)酒诗百篇＂,＂绿蚁新醅酒＂之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。
　　事实上，用蘖酿出的酒被称为＂醴＂，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说＂小人之交甘若醴＂，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。
　　据说唐代大臣裴度＂盛冬常以鱼儿酒饮客。其法；用龙脑凝结，刻成小鱼形状，每用沸酒一盏，投一鱼其中＂。(《清异录》）
　　这时的黄酒有的着色，颜色发红。李贺有诗道:＂琉璃锺，琥珀浓，小槽酒滴真珠红＂(《将进酒》形容的就是当时好酒的颜色。
　　另外当时酒的味道有的很甜，所谓＂酒味浓于饧＂、＂酒似饧＂讲的都是这种甜酒。唐代诗人如杜甫、韩愈均喜欢喝甜酒。韩愈在《芍药歌》一诗中说:＂一尊春酒甘若饴，丈人此乐无人知。花前醉倒歌者谁，楚狂小子韩退之＂,把他饮甜酒赏芍药醉倒花前的情景生动地展现在我们面前。
　　当时饮酒，若是在宴会上饮用的话，一般是饭后饮。元日喝屠苏酒，要从年少者开始，并且巡酒到最后，那位末饮者所饮之酒被称为＂兰尾酒＂或＂婪尾酒＂。白居易有诗曰:＂岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧＂。(《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御二十八丈股判官,二十三兄》宴饮时举酒敬客，要用手指伸入杯中略蘸一下,弹出酒滴,以示敬意，称为＂蘸甲＂。杜牧在《后池泛舟送王十》诗中说:＂为君蘸甲十分饮，应见离心一倍多＂。
　　聚宴饮酒，一般要设有＂酒纠＂(或称＂觥录事＂) 监酒，维持宴饮秩序，此外还有许多佐饮活动，例如有吟诗、唱曲、观舞、击鼓、行令、狎妓等，其中要多说二句的是酒令。按酒令至唐代才制定为法，名目繁多。最初有＂平、索、看、精＂四字和＂律令＂等令，后因繁难而废止，代之以更为简单的令，比较流行的有骰盘、卷白波、莫走、鞍马，以及旗蘼令、闪压令、抛打令、手打令。前几样多用彀子或筹箸。据皇甫松《醉乡日月》，骰盘（或彀子）令的玩法是:＂聚十只骰子齐掷，自出手六人，依采饮焉＂。
　　1982年江苏省丹阳丁卯桥曾出土了一副酒令筹具，其中有令筹 50 枚，各枚均刻有《论语》辞句，并注上诸如＂劝主人五分＂、＂自饮七分＂、＂在座劝十分＂等规定字样，抽筹者须依筹上字义饮酒。最后一种＂手打令＂，据说只行于倡楼中，似是后代的划拳类酒令，也称为＂手势令＂。除酒令外，吟诗是文人宴饮时必不可少的佐酒活动。
　　唐代诗篇中许多名篇佳作，都是在酒席上即兴吟就的。再有，唱曲、舞蹈也是宴饮中的一项活动。不过在这一阶段的前期，饮者多自唱自舞，《旧唐书》卷 86《燕王忠传》记＂（唐）太宗酒酣起舞，以属群臣。在位于是遍舞，尽日而罢＂。后来，观舞听曲的比较多了，传世名画《韩熙载夜宴图》画的就是宴饮时官僚文人们欣赏歌舞的情景。
　　二、饮酒与社会各阶层
　　这一时期饮酒在社会上非常普遍，但若仔细分析，其中又略有差别。例如就皇帝而言，唐代皇帝嗜酒的程度不如五代的帝王。
　　通观这一时期，隋炀帝是喜欢喝酒的，他造的酒叫作＂玉薤＂。唐代皇帝中喜饮酒的似乎不多。除去唐太宗能喝酒、穆宗喜饮葡萄酒外，不闻其他善饮者。而且唐玄宗还是个戒了酒的天子。据《唐语林》 记载：唐玄宗晚年曾对臣下说:＂始吾即位之初,尝饮大醉，损一人，吾悼之，因以为戒。迨今四十年．未尝甘酒味＂。此事如果当真，则唐玄宗的律己精神还是难能可贵的，到五代时期，或许因为北方政权的皇帝多是少数民族出身、又多是武人出身，因此嗜酒的皇帝很多。
　　例如《旧五代史》卷 72《张承业传》记有后唐庄宗饮酒失事、几乎杀了张承业的事；《旧五代史》卷 84《少帝纪》也有关于后晋少帝＂醉甚，赐群官器帛过差＂的记载。南方的十国也有许多帝王嗜酒，而且似乎文明程度越低就越嗜酒。据《十国春秋》卷 92《景宗本纪》记载，闽帝王羲＂好为牛饮，荒淫无度＂，常于醉中杀人，并强迫臣下饮酒，结果＂群臣醉不胜，以酒过被杀者无算＂。
　　接下来看官宦文人的饮酒情况。从制度上说，官宦饮酒起码有二点应该引起我们的注意。
　　第一，按照《唐六典》的规定，当时在配给百官的常食料中，职位越高给酒就越多。亲王每月给酒九斗，五品以上给四斗半，六品以下则不给。这说明朝廷对官员的饮酒有所限制，用意在于防止他们贪杯误事。同时也说明朝廷给官员酒实际上是一种待遇、一种荣誉。
　　因此第二，皇帝对亲近的供奉官特别是早期的门下省官和后期的翰林学士，都是要给酒或经常赐酒的。对门下省官员给酒的记载主要在唐初。据《东皋子后序》，唐高祖武德年间（618~626）＂（王绩）待诏门下省。时省官例日给良酝三升＂。这一定量比三品官的日饮酒定量还要高。
　　赐酒给翰林学士，史籍记载较多。例如《云仙杂记》卷 5 记唐＂玄宗置麴清潭，砌以银砖，泥以石粉，贮三辰酒一万车，以赐当制学士等＂。有关官宦饮酒嗜酒的记载非常多。前述王绩就是其中的一位。
　　据说他在门下省的禄俸＂殊为萧瑟、但（日给）良酝三升，差可恋尔＂。(《东皋子后序》) 其他如苏晋、阳城、李景俭、裴度等都嗜酒。《云仙杂记》卷 4 记＂苏晋作曲室为饮所。名酒窟。又地上每一砖铺一瓯酒，计砖约五万枚。晋日率友朋次第饮之，取尽而已＂。
　　这苏晋是酒中八仙之一，历任户部、吏部侍郎、太子左庶子，政事文章都不错，看来他还是一个大富翁。谏议大夫阳城也以嗜酒出名。据说他曾＂约其二弟云：吾所得月俸，汝可度我家有几口，月食米当几何，买薪菜酱米，凡用几钱，先具之。其余悉以送酒媪，无留也＂，(韩愈《顺宗实录》也是嗜酒如命。还有李景俭，也是谏议大夫。
　　《旧唐书》卷 171《李景俭传》记他＂凌蔑公卿大臣，使酒尤甚……朝退，与兵部郎中知制诰冯宿、库部郎中知制诰场嗣复、起居舍人温造、司勋员外郎李肇、刑部员外郎王镒等同谒史官独孤朗，乃于史馆饮酒。景俭乘醉诣中书谒宰相……辞颇悖慢……旋奏贬漳州刺史。是日同饮于史馆者皆贬逐＂。从这条记载可知当时的官员们甚喜喝酒，其中的李肇就是《国史补》的作者，难怪他能写出众多的名酒来。另外似乎还可知道当时并不允许在办公地点饮酒，当然更不许喝醉酒了。
　　有关文人饮酒的记载就更多了。当然这些文人大多数同时也是官常，只不过他们是文人所以留下的记录多一些似乎在饮酒时也更浪漫一些。杜甫有著名的《饮中八仙歌》云;＂知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼塑青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠、天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵＂。这八个人中,贺知章、李白、张旭酒名最高,都是著名文人,其他人也大多是官宦文人,只有焦遂是个布衣。除酒中八仙外,嗜酒的文人还有王维、杜牧、萧颖士、吴道子、白居易、皮日休等。
　　他们边饮酒边作诗文书画，在为我们留下了大量佳作名篇的同时也留下了许多逸事和趣闻。白居易曾写过一组诗叫《劝酒十四首》,其中包括《何处难忘酒七首》和《不如来饮酒七首》。我们看前七首，以此来体会当时的官宦文人们在什么样的心情中需要饮酒。诗中说第一难忘酒的是＂初登高第后＂，即科举成名之后；第二是＂天涯话旧情＂，即在他乡遇见老朋友时；第三，当＂寒食月明前＂即春时佳节要饮酒；第四,＂霜庭老病翁＂即老病悲秋时要饮酒；第五＂军功第一高＂，是因为酒可以＂骋雄豪＂；第六＂青门送别多＂时饮酒则反映了＂争奈去留何＂的心情；最后需要饮酒的是＂逐臣归故园＂。这几种场景决不是平民而是官宦们的饮酒心态，因此极具社会心理价值。
　　最后看一下武人阶层，包括军官和士卒。这一阶层嗜酒者更多，特别要指出的是从史籍看晚唐五代时有关武人嗜酒的记载多于以往。例如《旧五代史》卷 96 记节度副使胡饶素不知书,＂每乘酒于牙门诟（冯）道＂；同书卷 94 记郭金海＂好酒，所为不法＂；同书卷 123 记骁将陈绍光＂恃勇使酒，尝乘醉抽佩剑，将判刃于（郑）仁海＂。这时的武人嗜酒与五代时北方政权皇帝的嗜酒是相一致的，它们都说明在晚唐尤其是五代时期，嗜酒使气是一种社会风尚。
　　隋唐时期有关将士们饮酒的记载主要是各种劳军犒军享军宴会。《资治通鉴》卷 236 唐德宗贞元二十年 (804）春正月条记天德军都防御团练使李景略＂尝宴僚佐，行酒者误以醯进。判官京兆任迪简以景略性严，恐行酒者得罪，强饮之，归而呕血，军士闻之泣下＂这里之所以错把醋当做酒,是因为当时酒的颜色也很重。除军队宴饮外，士卒卫士在酒店聚饮的事也有。一日，会军校数员饮酒作欢。石深以胡琴擅场，在坐非知音者，喧哗语笑，殊不倾听。深乃扑槽而诟日:‘某曾为中朝宰相供奉，今日与健儿弹而不蒙我听，何其苦哉！＂可见健儿军校们的饮酒与官宦文人们是大不相同的。
　　除了上述一些阶层外，平民百姓饮酒嗜酒的想亦不少，但史籍记载不多，令人遗憾，这里试举二例如下。一例是唐代诗人杜甫和他的朋友卫处士的小聚。他在《赠卫八处士》的诗中写那位卫处士＂驱儿罗酒浆＂，然后＂主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长＂，以饮酒来抒发友情和久别重逢的喜悦。另一例是长安卖凶器家伙计们的饮酒。他们吃的是＂大猪五头，蒜齑数瓮，薄饼十拌＂，喝的是＂白醪数斛＂，数百人边吃边喝，最后＂及暮皆醉＂，(《太平广记》卷 260）气势颇为壮观。
　　这一时期饮酒的场所除在公堂、家中或郊野外，还有许多是在酒肆和酒店里，前述卫士们聚饮清化坊就是其中一例。另外这一时期酒肆的特色之一，是在都城的酒肆中有些老板娘或女招待是少数民族或外国的姑娘。关于这一点，唐代诗人写了许多诗歌来吟颂，其中最负盛名的是李白的诗。
　　例如李白在《送裴卜八图南归嵩山》中说:＂何处可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽＂这诗写在酒肆与朋友相别,使我们看到了一幅由＂酒-酒肆-胡姬-相别＂构成的、颇具时代特色的饮酒生活画卷。
　　关于当时酒店的普及，我们再举二条史料。
　　一条讲的是京城长安。据《开元天宝遗事》记载，当时＂长安自昭应县至都门，官道左右村店之民，当大路市酒，量钱数多少饮之，亦有施者与行人解之，故路人号为歇马杯＂。另一条讲的是远在南方的广州。据《岭表录异》记载:＂广州人多好酒，晚市散，男儿女人倒载者，日有一三十辈。生酒行郎，两面罗列皆是女人，招呼鄙夫，先令尝酒。盎上白瓷瓯谓之乱，一瓿三文。不持一钱，来去尝酒致醉者，当垆妪但笑弄而已＂。
　　根据这一南一北的二条史料我们可以想象一下：在炎热的夏天或寒冷的冬天，那些赶路的游子们渴了就能在路边随处买到酒浆解渴；而生活在都市中的人们到晚上出去散步，也可以在市场上随意喝到美酒。晚市结束，醉倒在地上的男女们竟达二三十人。这种情景告诉我们，在这一时期由于酒的低度数和含有甜味，使它既具有刺激性同时又具有很重要的解渴功能，因此才能在饮食乃至社会生活中起着十分广泛的作用。
　　三、蒸馏酒的出现
　　自北宋时期辽国、金国、元朝等进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为中国酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒莫大的误解。
　　北宋时期辽国、金国、西夏等地的蒸馏酒还没有完全火起来，或者是说当时由于宋朝的高度文明使得他们觉得发酵酒好喝，没有高浓度烈酒的辛辣苦涩，所以还是将发酵酒作为高级宴席中的御酒，其蒸馏酒没有在王公贵族里流行，只是老百姓因为买不起发酵酒，还是喝以前世代祖辈流传下的蒸馏酒。
　　虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，他们生于雪国，所以对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流。
　　（正文完）
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