我在河北吃鱼了

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　　收官半个月
　　扫黑除恶题材电视剧《狂飙》
　　依然热度不减
　　对于涉黑头目高启强来说
　　起初卖鱼是他的生计
　　后来吃鱼是他的诡计
　　一句＂告诉老默，我想吃鱼了＂
　　是他派出杀手湮灭罪证的信号
　　我也想吃鱼了
　　别误会，是真的想吃鱼
　　七九河开、八九燕来
　　沉寂在冰下一冬的鱼儿也即将活跃
　　吃鱼的好时节近在眼前
　　大河流经、依山傍海的河北
　　有很多鱼鲜值得细细品味
　　快来跟上我的脚步
　　开启河北吃鱼之旅
　　石家庄·金毛狮子鱼
　　金毛狮子鱼是河北的传统名菜、冀菜精华代表。出身名门的它，曾在国内外烹饪比赛中屡屡获奖，并荣登国宴舞台。
　　见过金毛狮子鱼的成品，没有人不惊艳于它的外观：鱼的全身＂金毛＂乍起，颜色金黄透亮，活像一头威风凛凛的雄狮。色泽油亮的＂金毛＂之上，挂一层橘红色的番茄酱汁儿，更显得喜庆热烈。
　　金毛狮子鱼的烹制，有着严格的选材和技艺要求：选用一条3到3.5斤的新鲜鲤鱼，把鱼头从下唇劈开，掰开鳃盖，鱼头朝左，鱼背朝外，平放在砧墩上，用刀从鱼体中部斜剞鳃部，然后依次再剞6至7片。如此将鱼的两面剞好，用剪刀顺着刀路，将剞好的片剪成200多根蓬松交错、粗细均整、不断不粘的细丝，可以想象刀工之繁难。
　　△来源：CCTV回家吃饭
　　之后，用鸡蛋、团粉、面粉调糊，均匀地挂在鱼身上，旺火起油锅，温油入鱼，边炸边抖动，使鳃部撑开，细丝散开，定形。起大油炸至金黄色，如狮子金毛竖起，摆放在鱼盘内。再把团粉、白糖、蕃茄酱、料酒、鲜汤、酱油等调料兑好的汁入油锅，待汁爆起时，放入切好的葱、姜、蒜末和玉兰片、香菇、火腿等配料，搅匀浇在鱼身上即成。
　　△来源：CCTV回家吃饭
　　此菜刀工细腻、形态逼真、色泽金黄，入口则质地酥软、鲜嫩香醇、酸甜可口，堪称形味兼备。
　　邯郸·广府酥鱼
　　走进邯郸广府古城的大街小巷，一股股酸甜鲜味扑鼻而入，寻着气味走进老城街道，看到很多饭店门口一字排开的砂锅，里面炖着酥鱼。
　　△广府酥鱼制作。申丽广摄
　　古城街上，蜂窝炉上的砂锅酥鱼已经成了一道特色风景线。
　　酥鱼以鲫鱼的味道最好，取优质鲜活的鲫鱼，破肚、晾干、油炸，在特制的磁州窑烧制砂锅里用葱、姜、蒜铺底，把鱼一条条平放在锅内，放入醋、酱油、食盐、大料、花椒、白糖、草果、肉蔻等辅料加水下锅，以汤淹鱼为宜，然后将砂锅放到火炉上，小火慢炖，一整夜后即成。
　　△广府酥鱼。孟翔摄
　　酥鱼，与众不同在一个＂酥＂字。酥好的鱼不仅形状完好如初，鱼肉还鲜滑可口、入口绵嫩，特别是刺、鳍皆化，从头吃到尾，从骨吃到刺，不扎嘴，不卡喉，故取名酥鱼，旧有＂来到永年县，不食酥鱼实枉然＂的说法。
　　唐山·河豚宴
　　＂蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。＂这首脍炙人口的《惠崇春江晚景》为河豚这味食材赋予了传奇色彩：相传，河豚曾让苏轼食不停箸，并留下＂也值得一死＂的饕餮箴言。
　　河豚身带剧毒，毒素主要分布在卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤等部位，并且品种不同、时期不同、部位不同，毒素的分布和含量也有所差别，必须要由经受专业训练、拥有丰富经验的厨师烹制。有些地方至今还保留着＂河豚上桌前，厨师要先吃一口＂的传统。
　　在唐山曹妃甸，现在不必＂拼死＂也可品尝这道顶级的人间美味。随着河豚食用政策放宽，曹妃甸兴起河豚养殖业，拥有河豚鱼生产、出口基地，产品远销日韩等国，＂河豚宴＂也成为曹妃甸一张特殊的美食名片。
　　一桌曹妃甸的＂河豚宴＂，囊括了河豚火锅、河豚刺身、河豚肉饺子、红烧河豚、河豚鱼冻、凉拌鱼皮、河豚汁炒饭……花样迭出的菜式，让食客全方位体验河豚的鲜美。好奇的你可以去曹妃甸十里海河豚小镇一探究竟、品尝美味。
　　衡水·全鱼宴
　　衡水湖位于河北衡水市，是华北平原唯一保持沼泽、水域、滩涂、草甸和林地等完整湿地生态系统的国家级自然保护区，享有＂京津冀最美湿地＂＂东亚蓝宝石＂等美誉。
　　△全鱼宴。王耀摄
　　临湖而居，本地的渔民们自有一套烹饪湖鲜的好本事——制作全鱼宴。这里的全鱼宴特点有三: 其一，部分鱼菜吃鱼不见鱼，用多种刀工和烹调方法，色、香、味、形均不同；其二，因材施艺，物尽其用，用鱼背炒鱼片，鱼头做鱼汤，一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，原料丰富，口味清淡。
　　△全鱼宴制作。王耀摄
　　这种全鱼宴最早兴起于衡水湖周边的渔村小饭店，后逐渐闻名于当地，成为游客尝鲜的重头菜。如今已是衡水湖景区主推的舌尖上的文化名片。
　　沧州·鲜鱼尜尜汤
　　河北沧州河湖纵横、东临渤海，丰饶的物产，赋予这里特色鲜明的饮食文化。
　　在渤海新区、黄骅一带，有一种独特的吃鱼方法——鲜鱼尜（gá）尜汤，名如其味，嘎嘎鲜！
　　制作时先用葱姜蒜炝锅，再下入去头、去内脏，新近捕捞的梅童鱼（当地人称＂吉头＂）煎香后倒入水。将玉米面及黑豆面混合和匀，握成大小均匀的尜尜（两头尖中间大的面团），入热汤之中熬制即成。
　　成菜汤白味鲜，小鱼软绵鲜香，入口即化，浓浓的玉米香混合着大海的味道，缠绕出连绵不断的家乡味道。
　　你那里还有什么新奇的吃鱼方法
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